Planując wytwarzanie tamales, musisz zdecydować, które nadzienia lub nadzienia przygotujesz. Wiele meksykańskich babć głośno twierdzi, że najważniejszą częścią tamala nie jest nadzienie, ale ciasto kukurydziane lub masa - to składniki, konsystencja i przygotowanie. W końcu są tamale, które w ogóle nie zawierają nadzień, które składają się w całości z ciasta, ale nie może być tamale bez jakiejś masy.
Jednak większość z nas, przyznając, że masa ma wielkie znaczenie, uznałaby za niezaprzeczalne, że nadzienie ma również wielki wpływ na doświadczenie danej osoby. Nawet jeśli jest używana w małych ilościach jako niemal ozdoba do ciasta, nazwa tamale często odnosi się do tego, co jest w środku kukurydzy: tamales de salsa verde (zielony sos), tamales de rajas y queso (chile paski i ser), tamales de pollo con mole (kurczak i sos moli), itp.
Nadzienia Tamale są tak liczne, jak gwiazdy na niebie i mogą być tak wyjątkowe, jak te, które je wytwarzają. Poniżej przedstawiamy kilka podstawowych wypróbowanych i pikantnych meksykańskich nadzień, aby uzyskać płynne soki.
Ponieważ większość tych nadzień zawiera dodatkowy etap gotowania wołowiny, kurczaka, krewetek lub fasoli lub pieczenia i wysiewu chilli, musisz pozwolić na czas dla tej części procesu tworzenia tamale.
Czy wiedziałeś? Prawidłowa pojedyncza forma słowa " tamales" w języku hiszpańskim nie jest tamale, lecz raczej tamalem. Un tamal, dos tamales, tres tamales itp.
Autentyczne wypełnienie Tamale z wołowiny
Czas przygotowania składników do tego nadzienia obejmuje 7 godzin dla wołowiny w garnku lub 4 do 5 godzin w piekarniku, 30 minut dla ziemniaków.
Wymieszaj razem:
- 3 szklanki rozdrobnionej wołowiny
- 8 dużych pieczonych świeżych zielonych chilli , skóry, nasion i żył usunięto i miąższ grubo posiekany
- 1 biała cebula, obrana i posiekana
- 6 ząbków czosnku, obranych i pokruszonych.
- 1 świeżą papryczkę jalapeño, wysianą i pokrojoną w kostkę
- 3 ziemniaki obrane, ugotowane i pokrojone w kostkę
- 1 szklanka meksykańskiego sosu do gotowania , domowej roboty lub ze słoika
Zielona Chile Tamale Napełnianie
Czas gotowania w celu przygotowania składników do tego nadzienia to czas pieczenia papryki, który jest 5 do 8 minut pod brojlerów lub na węglu drzewnym lub w kuchence mikrofalowej.
Połączyć:
- 1 szklanka pieczonych, obranych, posiekanych i posiekanych świeżych zielonych chilli
- 3 szklanki rozdrobnionego sera sznurek Oaxaca lub posiekanego sera Jack
- 1/2 szklanki zielonego sosu do gotowania, domowej roboty lub ze słoika
Dodatkowo, zmieszaj 1/2 szklanki całych ziaren kukurydzy w cieście.
México del Sur Tamale Filling
Czas gotowania w celu przygotowania składników do tego nadzienia to czas gotowania piersi kurczaka, który wynosi 20 minut, jeśli kiszemy je na płycie kuchennej lub 2 do 3 godzin w powolnym piekarniku na wysokiej lub 4 do 5 godzin w wolnym naczyniu na Niska.
Wymieszaj razem:
- 2 szklanki ugotowane, posiekany kurczak, przyprawiony hoja santa
- 1 szklanka świeżych, pełnych ziaren kukurydzy
- 1 szklanka drobno pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1/2 szklanki czerwonego sosu do gotowania lub sosu stołowego
Yucatan Tamale Filling
Czas przygotowania składników do tego nadzienia to czas gotowania kurczaka w kostkach, który wynosi około 30 minut.
Wymieszaj razem:
- 2 kubki w kostkach, gotowane kurczaka marynowane w aromatach cytrusowych
- 1/2 szklanki posiekanej kolendry
- 1/2 szklanki rozdrobnionego sera Cotija
- 2 świeże chrupiące serrano, drobno pokrojone w kostkę
- 1/4 szklanki soku z gorzkich pomarańczy (lub substytut soku z limetki półsłodkiej i półsłodkiego soku pomarańczowego)
Napełnianie czarną fasolą i serem
Czas przygotowania składników do tego nadzienia to czas gotowania fasoli, który wynosi około 2 godziny, ale należy sprawdzić je po 1 godzinie.
Połączyć:
- 2 szklanki ugotowane, przyprawione czarną fasolą
- 1/4 szklanki płynu z fasoli (bulion fasoli)
- 1/2 szklanki posiekanej kolendry
- 1 szklanka rozdrobnionego sera panela
- 1/2 szklanki obranej i pokrojonej cebuli
Mariscos (Owoce morza) Tamale Filling
Czas przygotowania składników do napełniania zależy od zastosowanych owoców morza. Krewetki można gotować w ciągu około 5 minut.
Wymieszaj razem:
- 2 szklanki gotowanego krewetki lub mięsa z homara
- 1 szklanka rozdrobnionego sera strunowego Oaxaca lub sera Jack
- 1/2 szklanki grubo posiekanych liści kolendry
- 1/2 szklanki sosu mariscos: 1/4 szklanki ciężkiego kremu zmieszanego z majonezem 1/4 kubka, doprawione 1 łyżeczką proszku czosnkowego i 1 łyżką soku z limonki.