Macarons to mój ulubiony deser bezglutenowy do przygotowania. Elegancka, piękna, smaczna i zawsze zadowolona z tłumu.
Macarons to lekkie i przewiewne ciasteczka typu sandwich na bazie beza wykonane z mąki migdałowej, białka jaj, cukru pudru i cukru cukierniczego. Gdy "ciasteczko" macaronu zostanie upieczone i schłodzone, są one wypełnione ganache, buttercream lub skrzepem owocowym dla nieskończonej ilości kombinacji smakowych.
Makaroniki, choć smaczne, mogą być delikatne i delikatne w przygotowaniu. Nie przejmuj się listą kroków, które pomogą Ci przygotować te piękne i świąteczne ciasteczka bezglutenowe w domu.
Ten przepis jest naszą receptą typu "idź do macarona", naszą podstawą i schematem dla wszystkich macarons, które tworzymy. Możesz pokolorować je w dowolnym kolorze i wypełnić je swoimi ulubionymi smakami. Zalecamy wypróbowanie tego kremu waniliowego, twarogu cytrynowego i czekoladowo-pomarańczowego ganache.
Co będziesz potrzebował
- 4 uncje mąki (drobno mielona mąka migdałowa / mąka)
- 7 oz cukru (
- cukiernia )
- 4 uncje białka jaja (w wieku i temp. Pokojowej)
- 3,5 uncji cukru (granulowany)
- 1 szczypta kremu z kamienia nazębnego
- 1/4 łyżeczki bezglutenowego barwnika spożywczego w żelu (kolor do wyboru!)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyłóż kilka blach do pieczenia za pomocą papieru pergaminowego. (Przestaliśmy używać Silpatów podczas pieczenia macarons, stwierdziliśmy, że odskakują o wiele łatwiej od pergaminu).
- Dodaj mąkę migdałową i cukier do cukiernika do robota kuchennego przymocowanego metalowym ostrzem. Uruchom, aż powstanie drobny proszek. Przesiewaj cztery razy, odrzucając małe grudki lub "kamyki" z migdałów pomiędzy przesiewaniem. Odłożyć na bok. Im więcej przesiewacie, tym gładsze są szczyty!
- Używając miksera stojącego przymocowanego za pomocą przystawki do ubijania, ubij białko jaja o temperaturze pokojowej na średnią prędkość, aż pieni się. Dodaj granulowany cukier po jednej łyżce stołowej. Gdy mieszanina zgęstnieje, zatrzymać mikser. Dodaj krem z kamienia nazębnego, zeskrob go z boków miski, a następnie włącz ponownie mikser, zwiększając prędkość do wysokiej.
- Ubij mieszaninę przez około 5 do 6 minut, aż szczyt na końcu przystawki do trzepaczki zachowa swój kształt. (Możesz to sprawdzić, wyłączając mikser i sprawdzając, czy mieszanina na końcówce przystawki do trzepaczki nie ścieka).
- Wyjąć miskę z miksera stojącego i ustawić na blacie lub stole. Dodaj ⅓ mieszaniny cukru z mąki migdałowo-cukierniczej i delikatnie złóż w celu połączenia. Dodaj kolejną trzecią mieszankę cukrowego cukiernika z mąki migdałowej, a następnie zwiń ponownie. Po dodaniu dodać ostatnią trzecią, jak również barwnik spożywczy żelu Wilton (płynne zabarwienie rozrzedzi ciasto). Złóż ostatni raz.
- Ciasto, które powstaje po trzech rundach składania, powinno być twarde z błyszczącym połyskiem. Przetestuj ciasto, podnosząc szpatułkę; jeśli ciasto skapuje bardzo powoli z łopatki jak lawa, jest gotowe. Jeśli nie, nadal składaj ciasto przez kolejne 30 sekund. Uważaj, aby nie mieszać.
- Przymocuj torbę do ciasta za pomocą okrągłej okrągłej końcówki nr 12. Wypełnij torbę ¾ pałeczką. Rurka na 1,5-calowe rundy na wyłożone blachy do pieczenia. Chcesz rura tak, aby worek był prostopadły do blachy do pieczenia, a nie pod kątem. Po przepuszczeniu kręgu pałeczki szybko przesuń nadgarstek na bok tak, aby punkt nie tworzył się u góry macaronu. (Jeśli wskazówka nie tworzy się, nie martw się, możesz ją wygładzić później małą łopatką).
- Mocno dotknij blachy do pieczenia na swojej powierzchni roboczej, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, które potencjalnie utknęły w cieście. Przygotowane blachy do pieczenia powinny siedzieć w temperaturze pokojowej, aż na macarons wytworzy się sucha skorupa. Sprawdź, dotykając pałki palcem. Jeśli czubek palca nie przykleja się do rzadkiego ciasta, macarons są gotowe do piekarnika. Faza "odpoczynku" może trwać od 20 minut do 40 minut, w zależności od wilgotności w pomieszczeniu. Bardzo ważne jest, aby wierzchy wyschły, w przeciwnym razie pękną podczas pieczenia.
- Piec makarony, jeden arkusz do pieczenia na raz, w dolnej jednej trzeciej części piekarnika przez 12-14 minut, obracając blachę do pieczenia do połowy. Po zakończeniu, szczyty będą mocne w dotyku, a środek nie będzie drgać jak galaretka.
- Wyjmij macarony z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut. Delikatnie obierz makarony z papieru pergaminowego i przenieś na stojak z drutu. (Jeśli spróbujesz zrobić to, gdy macarons będą nadal gorące, rozpadną się). Przed napełnieniem macarons należy całkowicie schłodzić.
- Ułóż macarony na dwie, z góry na dół, starając się dopasować najlepiej, jak potrafisz. W zależności od wielkości macarona, wyciśnij ilość niklu do kwadratu na dole macaronu. Połóż drugi macaron na górze i bardzo delikatnie naciśnij razem, aby nadzienie rozszerzyło się, ale nie wysunęło się z boków. Powtórz dla wszystkich pozostałych macarons.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, garnki i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów, aby potwierdzić, że produkt jest bezglutenowy.
Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 112 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |