Giora Shimoni nazywa swój przepis na zupę z mąki z mielonego mięsa - ten żydowski klasyczny jedzenie - "niezawodny" i jest naprawdę prosty. Jego kulki z matzo są rozjaśniane białkami z bitej śmietany, ale jeśli ta technika jest dla ciebie zbyt gruba, możesz uprościć wszystko, zamieniając je na te kulki z macy Za'atar . ( Jeśli robisz je dla Paschy i nie używasz kitniot , możesz pominąć za'atar lub zmieszać trochę pokrojoną świeżą pietruszkę, bazylię lub koperek.)
Wskazówki dotyczące przepisów
Proszek zupy z kurczaka to pewny sposób na przełamanie smaku waniliowego bulionu, ale zwykle zawiera MSG , dużo sodu i sztuczne zabarwienie. Jeśli wolisz go pominąć, możesz wyleczyć bulion czosnkiem, świeżym koperkiem, pietruszką lub innymi ulubionymi ziołami. Dodaj aromatów wraz z warzywami, a prawdopodobnie okaże się, że nie potrzebujesz proszku z zupy.
Zamiast używać oleju w kulkach z macy, możesz użyć schmaltzu (tłuszczu z kurczaka), który unosi się na wierzchu zupy, gdy się ochładza. Jeśli nie masz wystarczająco dużo, uzupełnij olej.
Czy chcesz zupę z zupą z macy, ale potrzebujesz przepisu wegetariańskiego? Spróbuj tej zupy z kurczaka z dodatkiem mączki z kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 1 cały kurczak (około 4 funty)
- 3 marchewki, obrane i pokrojone w plastry
- 3 cukinia, przycięta, obrana i posiekana
- 3 łodygi selera, przycięte i krojone
- 3 małe cebule, obrane, przycięte i posiekane
- 2 małe pasternak, obrane, przycięte i pokrojone w plastry
- 1 łyżeczka koszerna lub sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: zupa z kurczaka w proszku do smaku
- Dla Matzo Balls:
- 4 duże
- jaja, oddzielone
- 4 łyżki oleju, na przykład oliwy lub pestek winogron
- 4 łyżki wody
- 1 szklanka mąki mącznej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Jak to zrobić
- Do zupy umieść kurczaka w dużym garnku zupy. Dodaj tyle zimnej wody, aby pokryć 2 cale. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, odciągając i odrzucając pianę, która podnosi się do góry.
- Dodaj marchewki, cukinię, seler, cebulę, pasternak, sól i kilka mielonych świeżo zmielonych czarnych pieprzu. Wróć do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, przez 1-1 / 2 do 2 godzin. Dostosuj przyprawę do smaku, dodając odrobinę proszku zupy z kurczaka, jeśli chcesz, aby wzmocnić smaki.
- Poczekaj, aż zupa lekko się ochłodzi, a następnie schładzaj do zimna. Łyżkę zestalony schmaltz (tłuszczu z kurczaka) z zupy. Odcedź zupę, w razie potrzeby odstaw warzywa do garnka i podgrzej przed podaniem.
Gdy Zupa Gotuje, Przygotuj Kulki Matzo
- W dużej misce użyj miksera elektrycznego lub obrotowych ręcznych ubijaków, aby pokonać białko, aż do uzyskania sztywnych szczytów .
- W osobnej misce wymieszaj żółtka, olej i wodę.
- W trzeciej dużej misce wymieszaj mąkę z pieprzem i solą. W alternatywnych dodatkach. Delikatnie złożyć mieszaninę żółtka jaja i mąki mącznej w białko, aby uzyskać lekkie, twarde ciasto. Przykryć i schłodzić przez 1/2 godziny.
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Smak z odrobiną mieszanki zupa z kurczaka, jeśli chcesz.
- Mając mokre ręce, uformuj mieszaninę kulek z macy w kule o wielkości orzecha włoskiego. Ostrożnie upuść kulki do wrzącej wody.
- Przykryj garnek, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 1/2 godziny lub do czasu dmuchania i gotuj. Nie odsłaniaj naczynia podczas gotowania, ponieważ może to spowodować upadek kulki. Kulki z matzo mogą być przechowywane przez dwa dni w zadaszonym pojemniku w lodówce.
- Aby podać, podgrzać zupę kurczaka, odcedź kuleczki z macy z ich wody do gotowania i przenieś do gotującej się zupy. Utrzymuj ciepło na małym ogniu, aż będzie gotowe do podania.
Edytowane przez Miri Rotkovitz