Będziesz zaskoczony jasnym smakiem domowej roboty majonezu. Ten przepis jest prosty i szybki do zrobienia za pomocą miksera lub robota kuchennego. Istnieją również wariacje dla majonezów smakowych.
Ale czym właściwie jest majonez? Jest to emulsja żółtek jaj, soku z cytryny lub octu, warzyw lub oliwy z oliwek i przypraw, które są używane jako przyprawa. Bez żółtek oznaczałoby to raczej sos sałatkowy niż majonez.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże żółtka jaj
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki musztardy w proszku
- 1/8 łyżeczki cukru
- Szczypta pieprzu cayenne
- 4 do 5 łyżeczek soku z cytryny lub białego octu
- 1 1/2 szklanki oliwy lub innego oleju sałatkowego
- 4 łyżeczki ciepłej wody
Jak to zrobić
- Whisky lub mikser ręczny Majonez: ubij żółtka, sól , musztardę , cukier, pieprz i 1 łyżeczkę soku z cytryny w małej misce, aż uzyska gruby i bladożółty kolor. (Jeśli korzystasz z miksera elektrycznego, uderzaj ze średnią prędkością.) Dodaj około 1/4 szklanki oleju, kropla po kropli, energicznie bijąc cały czas. Pokonaj 1 łyżeczkę każdego soku z cytryny i ciepłej wody. Dodaj kolejny 1/4 szklanki oleju, kilka kropli na raz, energicznie bijąc przez cały czas. Pokryć kolejną łyżeczką każdy sok z cytryny i wodę. Dodaj 1/2 szklanki oleju w bardzo drobnym, równomiernym strumieniu, ciągle bijąc, a następnie mieszając pozostały sok z cytryny i wodę; powoli bij w pozostałym oleju. Jeśli chcesz, cienki majonez z odrobiną dodatkowej ciepłej wody. Przykryj i przechowuj w lodówce do momentu użycia. Nie przechowuj dłużej niż 1 tydzień.
- Majonez do miksera lub robotów kuchennych : Umieść żółtka, sól, musztardę, cukier, pieprz i 3 łyżeczki soku z cytryny w naczyniu do blendera lub misce roboczej robota kuchennego z metalowym nożem do siekania i zaczekaj 15 sekund (użyj małej prędkości blendera). Teraz, przy pracującym silniku, powoli mżyć w 1/4 szklanki oleju (użyj umiarkowanie wysokiej prędkości blendera). Gdy mieszanina zaczyna gęstnieć, kontynuuj dodawanie oleju w drobnym stałym strumieniu, naprzemiennie z gorącą wodą i pozostałym sokiem z cytryny. W razie potrzeby zatrzymać silnik i zeskrobać mieszaninę z boków miski blendera lub miski roboczej.
Wariacje majonezowe
- Remoulade Dressing : Przygotuj majonez zgodnie z zaleceniami, a następnie wymieszaj 1 łyżkę stołową każdego rozdrobnionego kapara i korniszona, 2 łyżeczki każdej pasty sardeli i musztardy Dijon i 1 łyżeczkę każdej zmielonej pietruszki i świeżej trybulki. Podawaj z owocami morza lub ubieraj zimne sałatki warzywne lub pokrojone pomidory.
- Sos Niçoise : Przygotuj majonez zgodnie z zaleceniami i odstaw na bok. Wymieszaj 2 łyżki przecieru pomidorowego z 2 mielonymi pimientos i 1/2 rozdrobnionego czosnku . Przeciśnij przez drobne sito i zmieszaj z majonezem.
- Rosyjski majonez : Przygotuj majonez, następnie zmiksuj w 1/4 szklanki czarnego lub czerwonego kawioru , 1/2 szklanki śmietany i 1 łyżkę mielonego świeżego koperku .
- Majonez musztardowy : Przygotuj majonez, a następnie zmiksuj w 4 łyżeczki musztardy Dijon.
- Curry Mayonnaise : Przygotuj majonez, a następnie dodaj 1 do 2 łyżeczek curry.
- Chantilly Mayonnaise : Przygotuj majonez, a następnie złóż w 1/2 szklanki ciężkiego kremu, pobity na miękkie szczyty.
- Majonez owocowy : Przygotuj majonez, a następnie ubij 3 łyżki po sok pomarańczowy i cukier superpłynny, 1 łyżeczkę drobno startej skórki pomarańczowej i gałkę muszkatołową . Aby dodać zip, wymieszaj 1 łyżkę stołową Grand Marnier lub inny likier owocowy. Podawać z sałatkami owocowymi.
- Cienki majonez : Przygotuj majonez, a następnie rozcieńczyć do pożądanej konsystencji, uderzając w gorącą wodę, łyżkę stołowa na raz.
Źródło: The New Doubleday Cookbook autorstwa Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 16 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |