Zrób chrupiący, złoty kurczak, który jest gotowany za każdym razem
Pieczony kurczak to kwintesencja potraw w kuchniach na całym świecie. Jest to tradycyjne żydowskie danie świąteczne, a także doskonałe mięso na niedzielny lunch . Jest nawet uważany za prosty posiłek w tygodniu, ponieważ większość gotowania jest bez nadzoru w piekarniku. Pieczony kurczak jest świetną alternatywą dla czerwonego mięsa, ponieważ jest lżejszy i zdrowszy, ponieważ ma niższą całkowitą zawartość tłuszczu (większość jest jednonienasycona).
Jest również dobra w miesiącach letnich, kiedy jest za gorąco na tradycyjne pieczenie i grillowanie nie jest opcją.
Idealny pieczony kurczak powinien być ugotowany ostrożnie, aby upewnić się, że jest on gotowy przez cały czas, ale jest nadal wilgotny i ma piękną chrupiącą, złotobrązową skórkę. Ale nie daj się zastraszyć - gotowanie całego kurczaka jest bardzo łatwe, szczególnie gdy stosujesz się do tych przydatnych wskazówek.
Najlepszy kurczak na doskonałą pieczeń
Zauważysz, że w dziale drobiu w twoim sklepie spożywczym jest kilka opcji, jeśli chodzi o cały kurczak. W większości przypadków nie możesz się pomylić z tym, co wybierzesz - frytownicą a palarnią, wolnym zasięgiem w porównaniu z regularnymi - o ile wykonasz kilka prostych kroków podczas przygotowywania i gotowania. Jeśli możesz jednak kupić kurczaka, który jest w wolnym asortymencie - chociaż droższe, karmione kukurydzą i ekologiczne są najlepsze dla smaku i tekstury.
Jeśli chodzi o rozmiar, kurczak o wadze 3 1/2 funta będzie podawał cztery dobrze i nadal pozostawi Cię z resztkami.
Ten ptak wielkości jest zwykle oznaczany jako "kurczak pieczony" lub "palarnia".
Właściwy sprzęt
Większość przepisów będzie wymagać użycia patelni, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić ptaka, ale gdzie różnią się one, czy zalecają stojak do pieczenia, czy nie. Zasadniczo wybór należy do Ciebie. Stojak podnosi kurczaka, pozwalając dolnej części skóry na ostry.
W razie potrzeby tworzy przestrzeń dla warzyw i ziemniaków. Jeśli nie masz stelaża, możesz umieścić kurczaka bezpośrednio na patelni (chociaż przygotuj się na przyklejenie skóry do dna) lub na warzywa i ziemniaki, które będą nie tylko służyć jako stojak, ale również dodać trochę smaku do ptaka.
Przed gotowaniem kurczaka
Jeśli kurczak musi być przechowywany przed gotowaniem, należy go pozostawić w opakowaniu i umieścić w głębokiej tacy do pieczenia w lodówce na dolnej półce, aby upewnić się, że soki z kurczaka nie wyciekają na żadne inne produkty żywnościowe powodujące zakażenie krzyżowe .
Około dwóch godzin (lub więcej, jeśli to możliwe) przed planowanym umieszczeniem kurczaka w piekarniku, rozpakuj kurczaka, usuń podróbki z wnętrza jamy i szybko wypłucz je wewnątrz i na zewnątrz. Upewnij się, aby dobrze osuszyć papierowy ręcznik. Umieść kurczaka na patelni i umieść w lodówce. Pomoże to skórze wyschnąć i sprawi, że będzie bardziej chrupiąca.
W czasie gotowania kurczak powinien być w temperaturze pokojowej - nie zimnej prosto z lodówki - więc wyjmij go z lodówki godzinę wcześniej i zostaw na ladzie (ale upewnij się, że nie jest to ciepłe miejsce).
Właściwa temperatura do gotowania kurczaka
Niezależnie od tego, zawsze należy umieścić kurczaka w rozgrzanym piekarniku i gotować do właściwej temperatury wewnętrznej.
Ale naprawdę możesz upiec kurczaka w prawie każdej temperaturze piekarnika. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę (i krótszy czas gotowania), ustaw piekarnik w zakresie od 375 do 500 F; jeśli spadające z kości mięso jest tym, czego szukasz, wtedy twoja przyjaciółka ma niską i powolną metodę gotowania (od 300 do 350 F).
Najczęściej stosowaną techniką jest czas o wyższej temperaturze / krótszym czasie, w którym kurczak powinien być pieczony przez 20 minut za funt, plus dodatkowe 10 do 20 minut, aby zapewnić jego gotowanie. Najlepiej użyć termometru do mięsa - przebić go do najgrubszej części piersi i odszukać temperaturę 165 F (75 C). Jeśli nie masz termometru, przebij nóż między nogą a ciałem kurczaka - soki będą się rozjaśniać, gdy kurczak będzie odpowiednio ugotowany.
Aromatyczne mięso i złota brązowa skóra
Niezależnie od tego, czy pragniesz najprostszego pieczonego kurczaka, czy coś z nieco większą skórką, przyprawianie kurczaka solą przed gotowaniem jest koniecznością - zarówno wewnątrz jamy, jak i na skórze.
Kurczak jest jednym z tych mięs, które przybierają wiele innych smaków, takich jak zioła, czosnek i cebula, które można wepchnąć do wnęki. Cytryna jest również szczególnie dobra w smaku z kurczakiem-wycisnąć trochę soku na skórze, dodać skórkę do zmiękczonego masła, aby przetrzeć pod skórą i / lub umieścić połówki cytryny w jamie.
Przed pieczeniem kurczaka potrzyj piersi i nogi grubo zmiękczonym masłem, a następnie posyp trochę solą morską. Masło i sól pomogą stworzyć wyraźną, złotą skórę i boski smak. Jeśli nie chcesz używać masła, możesz pokryć go oliwą z oliwek, ale nie dostaniesz chrupiącej skóry.
The Chicken Must Rest
Ważną częścią gotowania dowolnego mięsa jest jego usunięcie z piekarnika, w którym mięso musi odpoczywać. Gdy kurczak zostanie ugotowany, wyjmij go z brytfanny i umieść na talerzu do serwowania; zakryć luźno folią i pozostawić na minimum 15 minut przed rzeźbą.