Zdrowa dawka czosnku nadaje temu recepturze aioli swój punch. Aioli (wymawiane "ay-OH-lee") to pikantny zemulgowany sos podobny do majonezu, ale produkowany z oliwą z oliwek zamiast zwykłego oleju roślinnego.
Jako takie, dobrze zrobisz, aby użyć bardzo dobrej oliwy z oliwek. Zastanówcie się przez chwilę nad tym, że prawdopodobnie wydajecie ponad 25 dolarów na butelkę wina i spieszcie się w jeden wieczór.
Sugeruję, że ustalasz górny limit - najwięcej, jaki kiedykolwiek wydasz na butelkę wina - a następnie ustalisz, że to Twoja podstawa, ile wydajesz na butelkę oliwy z oliwek. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że potrwa to dłużej niż jedną noc, to nie jest tak oburzające.
Kilka rzeczy do znalezienia. Ciemna butelka, od czasu ekspozycji na światło, jest jedną z przyczyn jełczenia. To doprowadza mnie do szału, kiedy idę do sklepu i widzę butelki z oliwą z oliwek na półce, a na półce znajdują się te długie lampy fluorescencyjne, po prostu bombardujące olej przez cały dzień.
Kolejną rzeczą, która może zepsuć twoją oliwę z oliwek jest ciepło. Przechowuj go w ciemnym miejscu, z dala od kuchenki. Tak zwane olio nuovo , wytwarzane z oliwek wczesnego zbioru, to zupełnie inna liga. Ale jeśli tworzysz własną aioli, całkowicie poczujesz różnicę.
Uwielbiam podawać aioli jako kanapkę lub dip, a także podawać na grillowanym mięsie lub rybach. Na prawdziwą ucztę, spróbuj z frytkami .
Kiedy przygotowujesz zemulgowany sos lub sos, dobrze jest pozwolić, aby twoje składniki (w tym przypadku jajka) przez jakiś czas znajdowały się w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz. Emulsja jest trudniejsza, gdy składniki są zimne.
Co będziesz potrzebował
- 3 żółtka jaj
- 1 kufel oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 8 ząbków czosnku
- 2-3 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka
- Koszerna sól lub do smaku
Jak to zrobić
- Zanim zaczniesz, pozwól, aby wszystkie twoje składniki osiągnęły temperaturę pokojową.
- W małej szklanej misce zetrzyj czosnek i sól razem, aż utworzą pastę.
- Dodaj żółtka i energicznie wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka Uwaga : Możesz użyć do tego elektrycznego miksera ręcznego, miksera stojącego lub blendera.
- Teraz, gdy mikser lub blender pracują pełną parą (lub ramieniem, które ubijają tak mocno, jak to tylko możliwe) dodaj oliwę z oliwek bardzo powoli, tak samo jak kropla na raz.
- Kiedy zaczyna się tworzyć emulsja, można szybciej dodać olej, ale utrzymywać go w dość umiarkowanym strumieniu. Zbyt szybkie dodawanie oleju złamie twoją emulsję.
- Kiedy aioli zgęstnieje, dodaj trochę więcej soku z cytryny, aby go rozpuścić. Kontynuuj dodawanie oleju, zatrzymując od czasu do czasu, aby dodać więcej cytryny, jeśli mieszanina staje się zbyt gęsta.
- Zakończ aioli pozostałym sokiem z cytryny, aby dodać odrobinę tang i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Nieużywaną aioli należy przechowywać w lodówce, w ciemnym pojemniku, szczelnie zamkniętym, gdzie powinna być przechowywana przez dzień lub dwa.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 295 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sód | 324 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |