W najprostszej postaci flakuje wyściółkę z żołądka (lub żołądków) udomowionego zwierzęcia. Najczęściej stosuje się pierwsze trzy żołądki krowy lub wołu. Gdy używany jest pierwszy z żołądka bydła, nazywa się go flakiem kielichem (ze względu na jego wygląd); kiedy przygotowywany jest drugi - i zwykle najbardziej pożądany - jest znany jako flakon o strukturze plastra miodu; a kiedy jest to trzeci żołądek, nazywa się go flakiem biblijnym lub książkowym.
Ostatni żołądek krowy lub wołu jest rzadko używany z powodu swojej gruczołowej tekstury. Potrawy flaczki są również czasem robione ze świniami, owcami, kozami, a nawet żołądkiem jelenia.
Jak przygotowuje się Tripe?
Aby flaki były jadalne, muszą być "ubrane". Wymaga to dokładnego i sumiennego oczyszczenia kawałka. Rzeźnik na krótko zagotuje żołądek zwierzęcia tak, aby można było oderwać wyściółkę, ponieważ podszewka brzucha jest faktyczną częścią używaną do gotowania. On lub ona usunie dodatkowe kawałki tłuszczu i wyblakną flaki, aby był bardziej apetyczny.
Świeża, rozebrana flaczka jest brunatno-zielonkawym kolorem khaki. Choć wygląda znacznie mniej atrakcyjnie, mówi się, że niebielone i niegotowane flaki będą miały więcej smaku. W przypadku zakupu rozebranej flaczki ważne jest, aby płukać ją w kółko, aż woda wypłynie czysto i nie pozostawi szczątkowej szczęki.
Wiele supermarketów w Stanach Zjednoczonych nie ma świeżych flaków, ponieważ nie jest to obecnie produkt mięsny o ogromnym znaczeniu w tym kraju.
Znajdziesz to - często sprzedawane bardzo ekonomicznie - w hiszpańskich i azjatyckich supermarketach, które sprzedają mięso, lub możesz zamówić flaki od swojego zwykłego rzeźnika, jeśli go masz. (Konserwy lub mrożone flaki są często dostępne dla karmy dla zwierząt domowych).
Flaki muszą być gotowane przez długi czas, aby stać się delikatne. Gotowanie go przez 2-3 godziny zwykle wystarcza, ale flaki zazwyczaj bardzo dobrze się trzymają, aby je ugotować do 8 lub 10 godzin, nie uzyskując rozgotowanej tekstury lub smaku.
Jak Tripe jest używany w kuchni meksykańskiej
Flaki wołowe są używane w Meksyku do wielu potraw, ale najbardziej popularnym jest Menudo, zupa przygotowana z hominy i flaków o strukturze plastra miodu . Owcza flaczka często przygotowywana w zupie lub bulionie z bulionu i nazywa się Pancita. Menudo i Pancita mogą być bardzo ostre, a oba są reklamowane jako lekarstwo na kaca.
Pancita de Barbacoa jest zrobiona z owieczek i jest gotowana w ziemnym grillu wraz z resztą mięsa jagnięcego lub baraniny. Żołądek jest wypchany innymi organami wewnętrznymi zwierzęcia i przyprawiony cebulą, czosnkiem i ziołami. Tacos z Pancita de Barbacoa są uważane za przysmak i są często traktowane jako wyjątkowa uczta, zanim zostaną podane tacos z bardziej obfitym "zwykłym" mięsem.
Typowym meksykańskim terminem dla flaków wołowych jest pancita de res. Słowo tripa odnosi się do jelita cienkiego zwierzęcia (np. Jelita wieprzowego używanego do robienia steków w Stanach Zjednoczonych), które są przygotowywane na różne sposoby niż flaki.
Inne kulinarne zastosowania flaków
Flaki były używane w prawie każdym kraju na świecie we wszelkiego rodzaju potrawach od dań głównych po zimne sałatki. Wielka Brytania była obszarem entuzjastycznej konsumpcji flaków, choć w ostatnich pokoleniach to się zmniejszyło.
Klasyczny brytyjski preparat obejmuje gotującą się flaczki i cebulę w mleku.
We Włoszech można delektować się Trippą alla Fiorentina , przygotowaniem sosu pomidorowego, aw Belgii serwują one Tripes a Djotte, kiełbasę z flaków zamkniętych w jelitach grubych. Znana kiełbasa Andouille z Francji jest zrobiona z flaków, podobnie jak kolumbijska butifarra.
Kilka krajów Ameryki Łacińskiej produkuje flaki zupę / potrawę znaną jako Mondongo . Peru Cau Cau to gulasz z flaków wołowych, ziemniaków, warzyw i mięty. Gulasz z potraw podawany jest w Ekwadorze z sosem orzechowym i znany jest jako Guatitas. Kraje afrykańskie i azjatyckie również mają swoje wersje duszonych i smażonych flaków. W południowych Stanach Zjednoczonych flaki są smażone na głębokim tłuszczu w maślance.
The Appeal of Tripe
Pomimo psychologicznej bariery, jaką niektórzy ludzie odczuwają w związku z jedzeniem żołądka zwierzęcego, dobrze ubrana flakonica ma łagodny smak i dobrze łączy się z wieloma innymi składnikami, szczególnie aromatycznymi elementami, takimi jak cebula, czosnek i niektóre zioła.
W nieco podobny sposób do tofu, flaki mają skłonność do wchłaniania smaków innych potraw, z których jest ono przyrządzane.
Jako wysokobiałkowe, niskotłuszczowe mięso, flaki są bardzo pożywne i mało kaloryczne. Jednak, podobnie jak wiele innych narządów wewnętrznych, zawiera dużo cholesterolu, więc należy go spożywać z umiarem. Flaki zawierają również znaczną ilość witaminy B12, wapnia i ważnych składników odżywczych, takich jak selen i cynk.
Jako że "nowoczesna" tendencja (w rzeczywistości powrót do tego, jak się to robiło) używania zwierząt "od nosa do ogona" wciąż podnosi parę, gotowanie z flakami ma teraz większy sens niż kiedykolwiek.