Jeśli nie jesteś z Nowego Jorku, być może nie znasz cudu, który jest bialys. Mój mąż, rodowity nowojorczyk, pragnie ich, więc wymyśliłem, jak zrobić je w domu. Teraz jestem też fanem. Białka, jak bułeczki , są często podawane z serem śmietankowym i peklowanym łososiem (chociaż są również przepyszne, tostowe i obficie posmarowane masłem). Są one jednak o wiele łatwiejsze do wykonania i zawsze są uzupełniane kupą smażonej cebuli i często makiem. Podawaj je tosty na pełen efekt.
Uwaga: Bialys bardzo dobrze zamraża. Zamroź wszystko, czego nie zjesz pierwszego dnia w zamykanych plastikowych torebkach. Rozmrażaj po prostu, opiekując się nimi!
Co będziesz potrzebował
- 1 średnia cebula
- 4 łyżki oleju roślinnego i / lub roztopionego masła, podzielone
- 2 1/4 łyżeczek aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 6 filiżanek mąki, plus więcej do wyrabiania i kształtowania
- 1 Łyżka drobnej soli morskiej
- 1 do 3 łyżeczek
- MAK
Jak to zrobić
- Obierz i drobno posiekaj cebulę . Ogrzać 2 łyżki oleju roślinnego lub masła na dużej patelni, dodać cebulę i gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta i bardzo miękka, około 5 minut. Odłóż na bok, żeby ostygła.
- W dużej misce rozpuść drożdże w 2 1/4 szklanki ciepłej wody. Pozwól usiąść, aż stanie się pienista na górze, około 5 minut (jeśli nie będzie się pienić, wrzuć i zacznij od nowa z nowymi drożdżami). Wymieszać około 1/3 ugotowanej cebuli, pozostałe 2 łyżki oleju lub roztopionego masła, cukier, pieprz i 3 szklanki mąki. Przykryj i odłóż na bok, aż ciasto startowe podwoi się w objętości, około 1 godziny.
- Wymieszaj sól i pozostałą mąkę. Jeśli masz stojący mikser, najlepiej zrobić to za pomocą haka do ciasta, tak długo, aż ciasto utworzy solidne, elastyczne ciasto, które odsuwa się od boków miski. W przypadku wyrabiania ręcznego należy obrócić ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, aż ciasto stanie się elastyczne. W każdym razie staraj się unikać pracy w zbyt dużej ilości mąki. Ciasto wyłożyć w czystą, natłuszczoną miskę, przykryć i odstawić, aż podwoi się w objętości, około 1 1/2 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 500F, upewnij się, że stojak znajduje się w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Wymieszaj poppyseed w pozostałe smażone cebule i odstaw na bok. Przygotuj 1 lub 2 duże blachy do pieczenia - albo ułóż je papierem pergaminowym, albo pędzelkiem / natryśnij lekko olejem roślinnym.
- Gdy ciasto się podniesie, delikatnie uderz go i obróć na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść kilka razy i pokroić na 24 kawałki. Będziesz musiał kształtować i piec bialy w partiach: każdą porcję ciasta ułóż na dysku o szerokości około 5 cali, ułóż na przygotowanym arkuszu (listkach) do pieczenia i na wierzchu łyżką mieszanki z nasion cebuli i maku. Powtórz czynność, aby wypełnić blachę do pieczenia i przykryj pozostałe kawałki ciasta, aby pracować później. Włóż kształtne bialys do gorącego piekarnika, szybko wyrzuć 1/4 szklanki zimnej wody na dno piekarnika i piecz w piekarniku aż do uzyskania złotej masy i ugotuj przez około 10 minut. Przenieś upieczone bialysy do stojaka chłodzącego. Powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 44 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 350 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |