Brine Drób

Mam nadzieję, że już teraz przekonałem cię, że solenie może być najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla każdego kawałka mięsa, które przygotowujesz, niezależnie od tego, jak je gotujesz. Jest niezwykle ważne, jeśli wybrałeś metodę gotowania, która wykorzystuje suche ciepło , takie jak grillowanie lub palenie. Tak więc, jeśli chodzi o gotowanie na podwórku, musisz zacząć od solanki.

Trochę nauki

Solanka jest mieszaniną słonej wody. Gdy umieścisz mięso w solance, która ma więcej soli niż mięsa, płyn przepłynie przez ściany komórkowe do mięsa, które dodaje wilgoci.

Możesz to sprawdzić, ważąc pierś kurczaka, a następnie przez kilka godzin umieszczając ją w solance z solą morską, usuwając i ważąc ponownie. Ta pierś z kurczaka jest teraz cięższa. Dodatkowa waga znajduje się wewnątrz mięsa w postaci wody. Oprócz dodawania wilgoci, sól rozkłada białka, a zatem mięknie mięso.

Pomiary

Ogólna solanka to 1 szklanka soli kuchennej na 1 galon wody. Koszerne i gruboziarniste sole, które łatwiej się rozpuszczają, są lżejsze pod względem objętości, więc chciałbyś użyć około 1 1/2 szklanki koszernej soli na galon (więcej informacji na temat soli ). Jest to oparte na standardowej soli bez jodu. Wiesz, że twoja solanka ma rację, jeśli będzie unosić surowe jajko. Innym sposobem zmierzenia tego, ponieważ prawdopodobnie nie potrzebujesz galonów na niektóre artykuły z drobiu, jest użycie 1 łyżki soli na szklankę wody.

Podstawy

Weź drób, który chcesz solić i umieść w odpowiednim pojemniku.

Dodaj tyle wody, aby całkowicie pokryć drób plus trzy dodatkowe centymetry. Zmierz wodę, aby określić ilość potrzebnej soli. Umieść tę sól w misce i wlej dostateczną ilość gotującej się wody (wstępnie zmierzonej), aby rozpuścić sól. Wlej do pojemnika i dodaj pozostałą wodę (lód jest zimny), a następnie drób.

Teraz jesteś solemny. Gdy drób jest gotowy do wyjścia z solanki, należy go usunąć, spłukać i osuszyć. Jest teraz gotowy do gotowania. Solankę należy wyrzucić i wszystko dokładnie umyć.

Jak długo?

Zbyt długie spływanie może być złe (za dużo soli itp.). Najlepiej więc błądzić po stronie zbyt mało, niż za dużo. Ogólnie rzecz biorąc, drób solankuje przez godzinę za funt. Jednak grubość (lub masa) drobiu jest ważniejsza niż masa. Cały kurczak powinien być posuszony gdzieś pomiędzy 6 a 10 godzin, ale cały kurczak pokrojony, należy spożyć nie więcej niż 4 godziny. Kukurydziana kura do gry będzie gotowa do gotowania za godzinę lub dwie, a cały, duży indyk będzie potrzebował co najmniej 24 godziny.

Podobnie jak w przypadku wszystkich potraw, solenie jest czymś, z czym należy eksperymentować i dostosować się do własnych upodobań, a mówiąc o tym, poprzez niektóre zioła, przyprawy i warzywa, aby nadać solance swój smak . Możesz również rzucić okiem na niektóre z moich przepisów kulinarnych.