Rozgrzej go, ułóż na płasko i grilluj szybko
Niewiele rzeczy wydaje się łatwiejsze niż grillowanie bez skóry, bez kości z piersi kurczaka. Jednak grilowanie delikatnej, soczystej i aromatycznej piersi z kurczaka może być wyzwaniem. Bez ochronnej skóry kurczaka i z powodu nierównej grubości często kończy się suchym kawałkiem mięsa do czasu, gdy to zrobi. Nie rozpaczaj. Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby to się nie stało. Wbijanie piersi z kurczaka na równą grubość, przynosząc i grillując ją na wysokim, bezpośrednim ogniu, zapobiegnie przesuszeniu, jednocześnie tworząc wilgotną i smaczną pierś z kurczaka .
Łomotanie
Kiedy kupujesz bez skóry, bez kości piersi z kurczaka , mają zwężający się kształt i przyczepioną polędwicę. W celu grillowania, najlepiej jest usunąć polędwicę, ponieważ jest cienka i będzie gotować zbyt szybko, aby było dobre, zanim reszta kurczaka skończy gotować. Aby wyrównać mięso, należy ubić je do grubości około 1/2 cala. To zapewni piersiom jednolitą grubość i rozpuści mięso, co pozwoli solance szybko przenikać mięso. Szybką wskazówką jest umieszczenie kurczaka między plastikową folią przed jego uderzeniem.
Brining
W celu solenia kurczaka, rozpuść 1/4 szklanki / 60 ml soli kuchennej (lub 1/3 szklanki / 80 ml koszernej soli) z 1/4 szklanki / 60 ml cukru w 4 szklankach / 950 ml zimnej wody. W ten sposób powstanie wystarczająca ilość solanki na 4 piersi z kurczaka . Jeśli robisz więcej mniej, odpowiednio dostosuj ilość solanki . Cukier w solance będzie karmelizował na powierzchni kurczaka podczas gotowania, nadając mu przyjemną, grillowaną barwę.
Aby pomóc rozpuścić cukier i wodę, po prostu dodaj go do 1 szklanki wrzącej wody, mieszaj, aż się rozpuszczą i dodaj mieszaninę do pozostałej wody. Upewnij się, że solanka ostygła przed dodaniem kurczaka. Możesz wysuszyć kurczaka w płytkim, przykrytym naczyniu do pieczenia lub w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym. Pamiętaj o soleniu przez co najmniej 30 minut do 2 godzin.
Ważne jest, aby dać solance wystarczająco dużo czasu na pracę, ale nie przesadzaj. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz temat Brining Poultry .
Pod koniec okresu podawania należy usunąć piersi z kurczaka i dokładnie opłukać, aby usunąć nadmiar soli. Nie dodawaj do kurczaka dodatkowej soli lub będzie on zbyt słony w smaku. Przyprawiaj piersi kurczaka według życzenia i przygotuj do grillowania.
Pieczenie na rożnie
Gdy grill jest gorący, a ruszt do gotowania lekko naoliwiony, umieść kurczaka na najgorętszej części ognia. Całkowity czas gotowania powinien wynosić około 4 do 6 minut. Obróć kurczaka tylko raz i zdejmij pokrywę z grilla, jeśli używasz węgla drzewnego lub zamknij pokrywkę, jeśli używasz gazu. Chcesz gotować na bezpośrednie ciepło i tylko bezpośrednie ciepło. Czas jest bardzo ważny ze względu na krótki czas gotowania. Uważaj, aby się nie przypalić, a otrzymasz idealną pierś z kurczaka dla każdego przepisu.