Podczas gdy słodkie białe wina mogą nie być pierwszą rzeczą, która przychodzi Ci na myśl, gdy myślisz o Bordeaux , mogą szybko rozszerzyć podniebienie, wprowadzając do stołu szeroką gamę stylów, punktów cenowych i wszechstronności parowania potraw. Słodkie wina Bordeaux stanowią niewielki, ale znaczący 2% ogólnej produkcji wina w regionie.
Chociaż scena słodkich win Bordeaux jest zdominowana przez międzynarodową reputację ultra-bogatych, miodowych smaków Sauternes (i Barsac) z dzielnicy Graves.
Opcje wina słodkiego z Bordeaux wykraczają daleko poza Sauternes. W rzeczywistości, podczas gdy Sauternes mają tendencję do zrywania dużej ilości wina deserowego , z uzasadnionego powodu opartego na znakomitej jakości, sama ilość (Sauternes stanowi 43% całkowitej produkcji słodkiego wina w regionie) i wysoka koncentracja większych osiedli, to jest w dobrej cenie słodkie białe wina z pozostałych 10 AOC, które wielu z Bordelais sami piją.
Region Sauternes i Sweet White Bordeaux Wine
Główny region win słodkich Bordeaux znajduje się 20 mil na południe od miasta Bordeaux, obejmując oba brzegi rzeki Garrone i otacza początkową część rzeki Ciron. Te drogi wodne stanowią doskonałe tło dla mikroklimatu mglistego poranka, który zachęca do rozwoju Botrytis Cinerea , zwanego również Noble Rot. Istnieje 11 wyznaczonych AOC, które produkują słodkie białe wina w Bordeaux.
Najbardziej znaczące (i najdroższe) słodkie białe wina z Bordeaux to Sauternes i Barsacs, ale istnieje wiele mniej kosztownych, słodkich ofert wina z mniejszych osiedli, które dostarczają dobrej jakości butelki na rynek. Na marginesie termin "Sauternes" jest często używany do objęcia wszystkich win słodkich z regionu Bordeaux; jednak istnieją technicznie tylko pięć wiosek, które produkują Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues i Preignac), pozostałe są określane jako Bordeaux Supérieur AOC lub po prostu jako "Sweet Bordeaux".
Botrytis i wina Bordeaux
Wina słodkie z Bordeaux można produkować wyłącznie dzięki wyjątkowej współpracy botrytis. Grzyb ten zwykle tworzy się na winogronach jesienią, gdy chłodne, wilgotne poranki są śledzone przez ciepłe, suche popołudnia, a winogrona mają dłuższy czas na dojrzewaniu winorośli. Botrytis zmienia wrodzony skład winogron, zmniejszając poziom kwasowości i zwiększając poziom cukru w winogronach, powodując skurczone, skoncentrowane, przypominające rodzynki skupiska. Sekret słodkich win Bordeaux to ostrożny wybór.
Ponieważ botrytis nie rozwija się nawet w winnicy, zbiory słodkiego Bordeaux mogą potrwać kilka miesięcy. Hand-harvesterzy przeczesują winorośl, szukając dobrze pomarszczonych winogron i podrzucając uszkodzone owoce. Ci zbieracze mogą zrobić nawet dziesięć przejazdów przez tę samą winnicę, wybierając ręcznie tylko zniekształcony owoc, gromadę przez grono lub czasami winogrono z winogron, zanim żniwa zostaną ostatecznie zakończone. Warto zauważyć, że typowa winorośl produkuje około butelki wina, podczas gdy przeciętne zakażone botrytami wino przynosi tylko jeden kieliszek wina. Przy niższych plonach, znacznie większym nakładzie czasu na plony i plonach, które należą do kategorii "wysokiego ryzyka" w związku z wyciekami pogody, zrozumiałe jest, że konsumenci mogą zostać poproszeni o zapłacenie nieco więcej za lepsze słodkie wina z Bordeaux.
Winogrona Grown dla Sauternes i Sweet White Bordeaux Wines
Jedynymi winogronami, które można uprawiać w regionach słodkiego wina w Bordeaux, są: Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) i Muscadelle (5%). Sémillon, który jest szczególnie podatny na botrytis, jest podstawową odmianą winogron dla słodkich białych win w Bordeaux, nadającą głęboki złoty kolor, ogólną elegancję i skoncentrowaną, obfitą jakość, która nadaje winu jego cięższą teksturę i wysoką lepkość. Sauvignon Blanc przyczynia się do świeżości i intensywnej kwasowości oraz bogatych aromatów. Jednak Muscadelle przenosi związki aromatyczne na zupełnie nowy poziom, nadając mieszance mocne, kwiatowe aromaty.
Jak słodko jest słodkie wino Bordeaux?
Jeśli chodzi o wina słodkie, to ilość cukru resztkowego w winie decyduje o tym, jak słodkie będzie wino.
Cukier resztkowy jest w zasadzie cukrem z winogron, które zostały nienawrócone do alkoholu w końcowym winie. W Bordeaux istnieją dwie kategorie słodyczy: vins moelleux ("łagodny" - półsłodkie wino) i vins liquoreux (najsłodsze wina, ze znacznie większym resztkowym cukrem). Półsłodkie wina moelleux charakteryzują się lżejszymi składnikami koloru niż liquoreux i charakteryzują się większą ilością owoców i gładką fakturą podniebienia. Wina liquoreux nadają owocowi głębszy kolor i większą intensywność, często z kandyzowanymi składnikami owoców i bogatymi nutami miodu i orzechów. Młodsze wina będą zazwyczaj wykazywały więcej "świeżego czynnika", a starsze wina mają tendencję do wykazywania bardziej stonowanego nosa, a jeszcze bogatsze wyrażenia podniebienia.
Powiązanie żywności z winami Sauternes i Sweet Bordeaux
Słodszy styl białych win Bordeaux charakteryzuje się zaskakującą wszechstronnością , dzięki konsekwentnej równowadze kwasowości. Od towarzyskich pikantnych lub pikantnych potraw etnicznych do klasycznego parowania sauternesów z foie gras lub sera Roquefort , lub do zestawu deserów, słodkie wina Bordeaux obiecują być godnymi partnerów do parowania w środku trudnych taryf, od aperitifu do deseru i wielu rzeczy pomiędzy.
Młodsze słodkie wina oferują świeższe podejście i są naturalnym rozwiązaniem dla takich jak przegrzebki, łosoś, drób, a nawet bakłażan i karczochy. Podczas gdy starsze (w zakresie 5-10 lat) słodkie wina prezentują smaki, które koncentrują się wokół miodu, moreli, przypraw i migdałów. Z wiekiem wino traci percepcję słodyczy, gdy aromatyczne wyrażenia stają się bardziej subtelne. Te starsze roczniki mają tendencję do lepszego dopasowania do taryf na bazie owoców, ciasta migdałowego, kremu brulee i tym podobnych.
Najważniejsze wskazówki dotyczące serwowania win Sauternes i Sweet Bordeaux
Odpowiednia temperatura serwowania jest kluczowa dla maksymalnego zadowolenia z wyboru wina z Bordeaux. Strzelaj do schłodzonej temp 45-50 stopni, aby najlepiej zaprezentować zapach i profil podniebienia. Dekantacja starszych roczników jest szczególnie ważna dla uwolnienia aromatów wina .
Dodatkowy dodatek sprawia, że te słodsze wina utrzymają się w lodówce nawet przez dwa tygodnie.
Kto jest kim w Sauternes i Beyond
Chateau d'Yquem króluje jako śmietanka uprawy Sauternes i nosi tytuł jedynego sklasyfikowanego pierwszego wzrostu, Premier Cru Supérieur, z posiadłości słodkich win Bordeaux. Będziesz musiał rozstać się z setkami dolarów za to lub możesz go skosztować za uncję w barze degustacyjnym Max Bordeaux w Bordeaux, w samym sercu centrum Bordeaux. Chateau d'Yquem ma również drugą markę, Chateau de Fargues, która sprzedaje za jedną trzecią kosztów. W skali dolara znajdziesz dobrej jakości Sauternes z Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey i solidną wartość z Chateau Roumieu Lacoste i Chateau d 'Arche.
Słodkie białe wina Bordeaux obiecują poszerzenie podniebienia i paradygmatu tych, którzy zdecydowali się pić poza podstawowym pudełkiem Bordeaux. Dzięki szerokiej gamie cen, od sklasyfikowanych odmian do lokalnych ulubionych, te białe klejnoty winne są przystępne, dostępne i niezwykle wszechstronne.
> Jak to często bywa w branży turystycznej, pisarz otrzymał bezpłatne podróże w celu przeglądu regionu. Chociaż nie ma to wpływu na tę recenzję, TheSpruce.com wierzy w pełne ujawnienie wszystkich potencjalnych konfliktów interesów. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą polityką etyki.