Mostek jest niedocenianym kawałkiem wołowiny, który pochodzi z całej długości klatki piersiowej tuż pod ramieniem zwierzęcia. Pozycja mostka sprawia, że kawałek mięsa jest dość twardy, a tekstura zyskuje na długim i powolnym gotowaniu. To także sprawia, że jest to tańszy krój, idealny dla rodzinnych posiłków lub gdy masz dużą liczbę do nakarmienia.
Mostek może być duszony w piekarniku, gotowany lub garnek upieczony lub pokrojony na kawałki na gulasz, choć dla mnie gotowany jest zawsze lepszy.
Ten powolny przepis na gotowany mostek utrzymuje cały mostek w całości i ugotowany z zimowymi warzywami, wołowiną, co powoduje nie tylko delikatną wołowinę, ale także smaczny, bogaty ciemny sos. Jest urocza jako alternatywa dla niedzielnej pieczeni podawanej z Yorkshire Pudding i puree ziemniaczanym. Na kolację w środku tygodnia podawaj z makaronem lub makaronem.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 1,5 k kości, zwinięty mostek
- 4 duże marchewki, umyte, obrane i pocięte na kawałki
- 2 duże żółte cebule, obrane i pokrojone na 8 klinów
- 2 laski selera, umyte i pokrojone na kawałki
- 175 ml / 3/4 / filiżankę przyzwoite czerwone wino
- 2 łyżki zwykłej / uniwersalnej mąki
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 1 litr ciemnej wołowiny
- 2 liście laurowe
- Mała garść posiekanej, płaskiej liści pietruszki
- 55 g / 2 oz plastry białych grzybów
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / 325 ° F / 3 gazu
- Umieść dużą zapiekankę w piekarniku na średnim ogniu. Dodaj olej i ciepło do gorąca, ale nie paląc. Przypnij mostek w gorącym oleju, obracając go, aż wszystkie boki zostaną zapieczętowane i lekko zarumienione. Wyjmij mostek i trzymaj na boku.
- Dodaj marchewki, cebulę i seler do naczynia żaroodpornego i zamieszaj, gotuj przez 2 - 3 minuty. Podgrzać do wysokiej i raz na gorąco dodać czerwone wino. Mieszając stale, gotuj, aż wino zostanie całkowicie zredukowane do glazury. Obniż temperaturę, posyp mąkę i zamieszaj. Gotuj przez 2 minuty.
- Lekko zmiażdżyć czosnek grzbietem noża i dodać do naczynia żaroodpornego . Dodaj mostek, stek wołowy i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia stale mieszając. Po gotowaniu przykryj pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotować przez 15 minut, a następnie zredukować do 135 ° C / 275 ° F / gaz 1. Gotować gotować przez 3,5 do 4 godzin lub do momentu, aż mostek zostanie ugotowany na gotowo i delikatny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy sos nie wysycha. Obniż temperaturę i dodaj trochę wrzącej wody, jeśli redukuje się zbyt szybko.
- Wyjmij naczynie z zapieczeniem z piekarnika, włóż mostek na deskę do krojenia i przykryj folią, aby się rozgrzać. Dodaj pietruszkę i grzyby do naczynia żaroodpornego. Podnieś ogień i doprowadzaj sos do wrzenia, zredukuj do gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez 5 minut. Skosztuj i dopasuj przypraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Pokrój mostek na masywne plastry, trochę się rozpadnie, ale nie martw się zbytnio, to jest natura mostka. Podawać z kremowym puree ziemniaczanym i świeżymi sezonowymi warzywami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 650 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 599 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 42 g |