Brzoskwinia Pate de Fruits to żucia, aromatyczne, galaretowate kwadraty zawijane w cukier. Mają mocny, intensywny owocowy smak, ponieważ są wykonane ze świeżych brzoskwiń puree.
Co będziesz potrzebował
- 6 średnich brzoskwiń (aromatyczne i dojrzałe, w celu uzyskania 2 szklanek puree)
- 1,5 uncji / 3 łyżki. cukier (granulowany)
- .5 oz./1-1/2 łyżki pektyny (sproszkowane)
- 15 oz./2 filiżanek cukru (granulowany)
- 4 oz./1/3 szklanki syropu kukurydzianego (lekkiego lub glukozowego)
- 1-1 / 2 łyżeczki. sok z cytryny (świeży)
Jak to zrobić
1. Przygotuj garnek 8x8, podszywając go folią aluminiową lub papierem pergaminowym i rozpylając go za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania .
2. W małej misce połącz sproszkowaną pektynę z pierwszą ilością cukru (1) i dobrze wymieszaj. Miej drugą ilość cukru (2), syrop kukurydziany i sok z cytryny w pobliżu pieca, ponieważ gdy już zaczniesz gotować cukierki, przepis szybko się poruszy i będziesz musiał wszystko przygotować iw zasięgu ręki.
3. Obierz brzoskwinie i grubo pokrój je na kawałki. Umieścić je w rondlu na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu, aż uwolnią sok i będą bardzo miękkie. Umieść brzoskwinie w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj, aż będą gładkim puree.
4. Odcedź puree na miarce i odmierz 2 szklanki puree brzoskwiniowego. Jeśli masz dodatkowe puree, zapisz je do innego użytku. Połóż puree w średnim rondlu na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Po wstrząśnięciu dodać mieszankę pektynowo-cukrową, ciągle mieszając. Po dodaniu, dodaj drugą ilość cukru (2) w kilku partiach i kontynuuj mieszanie, aż cukierka zagotuje.
5. Gdy się zagotuje, dodaj syrop kukurydziany i dalej gotuj i wymieszaj. Włóż termometr do cukierków i dalej gotuj, często mieszając, aż mieszanina osiągnie 230 stopni F. Proces ten trwa chwilę - zwykle około 25-35 minut, w zależności od patelni i ciepła. Naprzemiennie ubijaj skrobiąc dno patelni gumową szpatułką, aby zapobiec przypaleniu. Początkowo cukierki będą dość cienkie, ale podczas gotowania będą gęstnieć i zaczną się rozpryskiwać, więc obserwuj swoje ręce. Gdy będzie gotowy, cukierki będą dość gęste i zbiorą się razem i odciągną od boków patelni.
6. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury usuń naczynie z ognia i natychmiast wymieszaj sok z cytryny.
7. Zgarnij cukierka do przygotowanej patelni i wygładź go w równej warstwie. Pozwól mu ustawić się w temperaturze pokojowej na co najmniej 3-4 godziny lub na noc.
8. Ostrożnie wyjąć cukierki z patelni i zdjąć folię z folii. Pokroić na małe 1-calowe kwadraty i pogłębić kwadraty w granulowanym cukrze do podania. Przechowuj brzoskwinie Pâtes de Fruits w hermetycznym pojemniku w lodówce i zwiń ponownie w cukier po schłodzeniu.