Zastępuje produkty mleczne i sery
Wiele substytutów mleka i serów wykorzystuje soję jako bazę, ale podobnie jak mleczarstwo, niektóre osoby mają alergie i nietolerancje dla produktów sojowych, co sprawia, że nieco trudniejsze jest dla smakoszy pozbawionych produktów mlecznych z nietolerancją soi. Nie bój się - można upiec i gotować bez produktów mlecznych bez produktów sojowych! Podczas gdy wiele z moich przepisów zawiera takie produkty na bazie soi, jak mleko sojowe, proszek sojowy i margaryna sojowa, ta lista da ci kilka pomysłów na to, jak je zastąpić i nadal będzie wytwarzać pyszne bezalkoholowe posiłki.
01 z 08
Mleko kokosowe
Kuchnia tajska Przygotowane ze świeżego mięsa kokosowego mleko kokosowe jest doskonałym rozwiązaniem dla bogatszych dań bezmlecznych. Chociaż jest bogaty w tłuszcze i tłuszcze nasycone, mleko kokosowe jest smacznym sposobem na dodanie śmietanki do dowolnej ilości bezmlecznych i wegańskich potraw , od curry do kremowych zup, sosów do makaronów, do deserów po bita śmietana bezmleczna. Przez lata próbowałem zylionów mleka kokosowego, ale moim wyborem na najlepsze, dostępne mleko kokosowe na rynku jest Mydło Kokosowe Thai Kitchen zarówno lite jak i oryginalne odmiany.
02 z 08
Napoje mleczne kokosowe
W ciągu ostatnich kilku lat społeczeństwo stało się coraz bardziej świadome alergii na gluten i soję, a także alergii na produkty mleczne, a więc produkty oparte na bazie kokosa, które są wolne od soi, bezglutenowe i bezmleczne, wkraczają na rynek. coraz więcej półek sklepowych. Turtle Mountain, producenci, którzy robią niektóre z moich ulubionych bezmlecznych lodów , również robią moje ulubione substytut mleka na bazie kokosa, So Delicious Coconut Milk. Imię jest dokładne: jest pyszne! Bogate i kremowe mleczko kokosowe So Delicious doskonale smakuje podczas gotowania i pieczenia, a moim ulubionym substytutem mleka jest mleko, które chcę wypić prosto ze szklanki.
03 z 08
Daiya CheeseW przypadku pizzy, stromboli i pieczonych dań z makaronu, muszę jeszcze znaleźć inny ser bezmleczny, który bardziej lubię niż Daiya Mozza Shreds. Rozpuszcza się, rozciąga, a jego smak jest zrównoważony smakiem i bogactwem. Co najważniejsze, jest bezmleczne, wolne od soi i bezglutenowe, więc nadaje się do różnych diet.
04 z 08
Orzechy
Orzechy działają dobrze, dodając wymiarów i tekstury do receptur, w których brakuje białka i tłuszczu w produktach mlecznych i, w mniejszym stopniu, produktów sojowych. Mleko ryżowe i inne produkty na bazie ryżu smakują same w sobie, ale mają bardzo niską zawartość tłuszczu i praktycznie nie zawierają białka. Podczas zastępowania soi recepturami, w których zamiast soi używa się soi, orzechy mogą stanowić różnicę gęstości. Chciałbym trzymać pod ręką mały, szczelny pojemnik z drobno zmielonymi orzechami nerkowca i migdałami do szybkiego wypieku i gotowania.
05 08
Rafinowany olej kokosowy
Rafinowany olej kokosowy doskonale nadaje się do zastępowania masła, opartego na soi sera śmietankowego bez mleka i margaryny sojowej w bogatych formach pieczenia, takich jak ciasta, ciastka, szybkie ciasta na chleb i ciasto. Przekonałem się, że rafinowany orzech kokosowy nadaje lekko orzechowy posmak temu, z czego go używam, dlatego szczególnie lubię go z czekoladowymi wypiekami, takimi jak ciasteczka.
Wiele osób decyduje się unikać stosowania rafinowanego oleju kokosowego ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych (12 gramów w jednej łyżce stołowej), ale jeśli jest używane z umiarem, może dobrze działać na wolne od soi "bez smaku" "bezsmakowe".
06 08
Mleko ryżowe
Mleko Rice często może zastąpić mleko sojowe w przepisach na pieczenie, takich jak ciasta i szybki chleb z bardzo małą różnicą w wynikach. Jednak w takich przepisach, jak sosy i zupy, zwykle potrzebny jest jakiś zagęstnik lub stabilizator, ponieważ mleko ryżowe jest znacznie cieńsze i ma mniej tłuszczu i białka niż mleko sojowe. W przypadku sosów, które wymagają mleka lub mleka sojowego, zaleca się stosowanie żółtek jaj, skrobi kukurydzianej, mąki, gumy ksantanowej lub innego środka zagęszczającego lub stabilizującego z mlekiem ryżowym, aby uwzględnić różnice w gęstości i działać jako emulgator. Mleko ryżowe jest również znacznie słodsze niż większość odmian soi, więc, szczególnie podczas gotowania pikantnych potraw, należy o tym pamiętać i wykonać "test smaku" i odpowiednio dostosować przyprawy.
07 z 08
Skrócenie warzyw
Skrócenie warzyw dobrze komponuje się z masłem, sojowym serem śmietankowym i margaryną sojową w przepisach do pieczenia, takich jak ciasteczka, ciasta na ciasta i ciasta, choć nie jest używane do gotowania w miejsce masła w takich przepisach, jak sosy lub smażone potrawy. (W tym celu wystarczy użyć oleju rzepakowego lub innego oleju bez zawartości soi). Mimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych (6 gramów na łyżkę stołową) jest on jeszcze niższy w tłuszczach nasyconych niż masło (7 gramów na łyżkę stołową)! Nieuwodorniony, bezmleczny, wegański skrócenie, które polecam, to ekologiczny skrobia Spectrum, wyprodukowany ze 100% nieuwodornionego, organicznego oleju palmowego.
08 08
Guma ksantanowaGuma ksantanowa jest mikrobiologicznym polisacharydem, który zazwyczaj znajduje się w komercyjnych sosach sałatkowych, lodach i innych zawiesinach lub produktach płynnych, które wymagają emulgatora, ale można go kupić do użytku domowego i jest doskonałym sposobem zagęszczania i stabilizowania mleka na bazie ryżu sosy, zupy i lody. Może wydawać się drogie na około 10-12 dolarów za 8 uncji, ale bardzo niewiele idzie daleko! Aby użyć gumy ksantanowej w swoich przepisach na bezmleczny i bez soi, użyj około 1/8 t. za szklankę mleka ryżowego i połączyć je w blenderze, a nie ręcznie, ponieważ będzie prawie "gumować". (Odkryłem, że najpierw mieszanie gumy ksantanowej z odrobiną oleju przed dodaniem mleka ryżowego daje najlepszy smak i konsystencję sosów.)