Dlaczego i jak blanszować warzywa przed odwodnieniem ich
Suszone warzywa są przydatne, aby mieć pod ręką. Używam odwodnionej marchwi , cebuli i selera jako aromatów, kiedy robię zapasy zupy i nie chcę biec do sklepu po to warzywko, z którego jestem. W przepisach na zupę innych niż zapasy uważam, że odwodnione warzywa są doskonałe w zupach puree (faktura jest nieco obrzydliwa dla zupek). Możesz również dodać je do zapiekanek, a nawet wypieków, takich jak chleb z cukini .
Większość, ale nie wszystkie warzywa muszą być blanszowane, zanim zostaną wysuszone. Możesz to zrobić, krótko zanurzając je we wrzącej wodzie. Ten etap blanszowania niszczy enzymy, które w przeciwnym razie przeżyłyby proces odwodnienia i spowodowały spadek jakości żywności w czasie.
Gdy zostaną zblanszowane, warzywa zachowają swoje barwy i smaki o wiele lepiej niż mogłyby, gdybyś je osuszył bez pierwszego blanszowania. Na przykład, jeśli odwodnisz seler bez uprzedniego wypolerowania, rezultatem będzie kolor jasnej słomy. Ale blanszowany, utrzyma swój jasnozielony odcień przez ponad rok w przechowywaniu.
Aby blednąć warzywa, przynieść duży garnek wody do wrzenia. Pokrój umyte warzywa na kawałki o grubości od 1/8 do 1/2 cala. Upuść warzywa do wrzącej wody i pozostaw je tam przez czas określony na poniższej liście. Odcedź je w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś do dużej miski z lodowatą wodą lub poprowadź je pod bardzo zimną wodą, aż zostaną całkowicie schłodzone.
Odsącz ponownie przed odwodnieniem.
Można również najpierw luźno zawinąć warzywa w wiązkę z selera (nie więcej niż jedną porcję warzyw na raz). Wrzuć wiązkę do wrzącej wody, a następnie po prostu wyciągnij i przenieś cały pakiet do dużej miski z lodowatą wodą.
Oto informacje na temat tego, ile minut zblanszować każdy warzyw przed odwodnieniem go w odwadniaczu lub w piekarniku:
Szparagi 4-5
Fasola, zieleń i wosk 4
Buraki 10
Brokuły 4
Brukselka 5-6
Kapusta 4
Marchew 4
Cauli fl ower 4-5
Seler 4
Kukurydza 4-6
Bakłażan 4 (opcjonalnie, można suszyć bez blanszowania, ale kolor może ciemnieć)
Liściaste Zieloni (w tym boćwina, jarmuż i szpinak) 4
Okra 4
Cebula 4 (opcjonalnie, może być suszona bez blanszowania, ale kolor może ciemnieć)
Pasternak 4
Groszek 4
Peppers, Sweet 4
Ziemniaki 7
Summer Squash (w tym cukinia) 4
Winter Squash (w tym dynia) 6