Seler i seler (nazwa łacińska: Apium graveolens var.) Należą do tej samej rodziny botanicznej co anyż, pietruszka, pasternak i marchew. Celeriac nazywa się (der) "Sellerie" w języku niemieckim i jest korzeniem (jak marchewka) rośliny. Celeriac jest również powszechnie znany jako "korzeń selera", a także nazywane "seler korzeniowy rzepakowy" lub "seler naciowy". Root warzywny rośnie dziko w basenie Morza Śródziemnego i na północy Europy, ale jest uprawiany na innych kontynentach.
Kulinarna historia celerii
Celeriac stał się ważny w kuchni europejskiej w 1600 roku i jest najbardziej znany z francuskiej potrawy " Celeri Remoulade ", która jest sałatką z surowego, startego selera w musztardowym majonezie. Stosuje się go również w niemieckim " Suppengrün ", mieszance warzyw stosowanych do wyrobu zup, gdzie jest stosowany jako zioło.
Jak to wygląda
Niestety etykietowany przez wiele bardzo brzydkich warzyw, gdy wyciąga się ziemię, sam korzeń jest wyboisty i brązowy. Jednak po obraniu, korzeń poniżej okazuje się gładki i biały.
Jak to smakuje
Celeriac ma łagodny smak selera i pietruszki i może być spożywany na surowo i ugotowany.
Jak to jest używane
Białe wnętrze jest następnie siekane i gotowane, smażone lub tarte. Jednym z bardzo popularnych sposobów selera, szczególnie dla osób, które obserwują spożycie kalorii lub węglowodanów, jest zastąpienie korzenia selera ziemniaczanego ziemniakami. Podanie korzenia tłuczonego niewielką ilością masła lub śmietanki.
Korzeń selera ma tylko 60 kalorii na filiżankę.
Możesz również użyć zielonych łodyg, które wyrastają z wierzchu korzenia, aby smakować zapasy i gulasze zupy. Należy jednak pamiętać, że zielone łodygi są włókniste, puste i nie tak przyjemne dla podniebienia jak amerykański seler.
Zastępstwa
Jeśli nie możesz znaleźć selera na rynku receptur, możesz zastąpić seler amerykański lub " bukiet garni " (wiązane zioła) z liści selera i pietruszki.
Celeriac w kuchni niemieckiej
Celeriac jest popularny w kuchni niemieckiej, znacznie popularniejszy niż w Stanach Zjednoczonych. W Niemczech korzeń selera jest używany we wszystkim, od zup do sznycli. Korzeń może być pieczony, gotowany, gotowany na parze, śmietany, a nawet tarty surowe nad sałatkami.
Łodygi korzenia selera, posiekane bardzo małe, można zastąpić w wielu przepisach wzywających do selera. Niektóre amerykańskie przepisy wzywające do świeżego selera (Ants on a Log, Waldorf Salad ) nie będą działały tak dobrze z selerem.
Wymowa
Sprzedawca - "Zell-air-ee"
Znany również jako
seler korzeniowy, seler naciowy, seler rzepakowy, Sprzedawca