Wspomnienia wyprawy do Boulangerie na śniadaniowe wypieki ciepłe z pieca piekarniczego są jednym z trwałych wspomnień bycia we Francji. Koniecznie trzeba odwiedzić Pain aux Raisins , miękkie ciepłe ciasto wypełnione kremem, frangipanem i pulchną, rodzynkami. Ciepło z piekarnika są w najlepszym wydaniu. Dlaczego więc nie zrobić ich w domu, łatwiejsze niż myślisz przy odrobinie planowania.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki pulchna, ciemne rodzynki
- 3/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki koniaku (opcjonalnie)
- 4 łyżeczki błyskawicznie suszonych drożdży
- 1/2 szklanki letniej wody
- 3 1/2 szklanki mąki chlebowej
- 1/2 szklanki mleka
- 1/3 szklanki granulowanego cukru
- 3 łyżki masła, topione i chłodzone
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka masła, zmiękczona
- 2/3 szklanki
- nadzienie frangipane lub słodkie migdały
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka
Jak to zrobić
- Wymieszaj rodzynki, wodę i Cognac (jeśli są używane) i pozostaw na 12 do 24 godzin.
- Aby zrobić ciasto, rozpuść drożdże w ciepłej wodzie przez 5 minut w misce miksera stojącego.
- Dodaj mąkę, mleko, cukier, roztopione masło i sól do rozpuszczonych drożdży i wody i mieszaj ze średnią prędkością przez około 2 minuty. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj 1 łyżkę stołową dodatkowej mąki na raz, aż mieszanina będzie wystarczająco mocna, aby utrzymać kształt.
- Uformuj ciasto w kulkę i luźno przykryj folią. Pozostaw go w spokoju w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na 10-calowy, 15-calowy prostokąt, a następnie zakryj go luźno i pozwól mu wzrosnąć jeszcze 40 minut.
- Posmaruj prostokąt zmiękczonym masłem, a następnie złóż ciasto na trzecie, jak list. Rzuć długi, cienki prostokąt z powrotem do oryginalnego 10-calowego, 15-calowego kształtu.
- Złożyć ciasto na trzecie, a następnie przykryć folią i pozostawić w lodówce na 1 godzinę. Powtórz ten proces jeszcze raz.
- Rozwałkuj ciasto na 10-calowy, 30-calowy prostokąt i rozprowadź frangipan na powierzchni prostokąta. Odcedź rodzynki, odrzucając płyn i równomiernie rozprowadź je na powierzchni nadzienia migdałowego. Rozwałkuj ciasto na kłody i pokrój je na 18 kawałków. Ułóż każdy plasterek na lekko wysmarowanej blachy do pieczenia co najmniej 2 cale między każdą. Przykryj luźno plastikową folią i pozwól im się podnieść na 1 godzinę do 90 minut, aż będą prawie dwukrotnie większe.
- Rozgrzej piekarnik do 375F.
- Ubij jajko i 2 łyżki mleka, aby zrobić pranie jajeczne. Posmaruj pranie jaj po powierzchni każdego ciasta. Piecz przez 14 do 16 minut, aż będą napuszone i złocisto-brązowe.
- Zaktualizowany przez Elaine Lemm
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 211 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 46 mg |
| Sód | 307 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |