Orzechy odgrywają ważną rolę w niemieckim jedzeniu, zwłaszcza w wypiekach i cukierkach. Najczęściej używane orzechy to orzechy laskowe i migdały. Cieszą się również kasztany i, w mniejszym stopniu, czarne orzechy włoskie. Orzechy laskowe są tańsze niż migdały i są stosowane w cukierkach i nadzieniach do ciast. Dowiedz się więcej o orzechach laskowych w Europie.
01 z 05
Orzechy laskowe
Orzechy laskowe ("Haselnüsse") były ważnym źródłem pożywienia w całej Europie od czasu mezolitu (5000 do 10 000 lat temu). Tuż po ostatniej epoce lodowcowej stały się głównym drzewem leśnym, ostatecznie zastąpionym przez las bukowy. Rosną one jak krzak lub małe drzewo w umiarkowanych strefach temperatur na całej półkuli północnej. Kiedyś uważano orzechy za chłopów (w porównaniu do migdałów, które były zarezerwowane dla zamożnych w średniowieczu), orzechy laskowe są teraz tak pożądane jak migdały.
W Ameryce Północnej w Oregonie rośnie najwięcej orzechów laskowych. W Europie większość orzechów laskowych jest importowana z Turcji i Włoch, chociaż roślina rośnie w subalpejskich obszarach Niemiec i jest popularnym buszem w ogrodach.
Orzechy laskowe, znane również jako filberts, są tradycyjnymi symbolami życia i płodności, nieśmiertelności, wiosny i szczęśliwych początków. Hazel gałęzie są powszechnie spotykane zarówno w pogańskich i chrześcijańskich miejscach pochówku. Biała laska leśniczego i sędziów została wykonana z drewna orzechowego.
Uważano, że Hazel chroni przed wężami i czarownicami i był używany do oblania wody, a także zakopanych skarbów. Hildegarda von Bingen nie była pod wrażeniem orzecha włoskiego, "leszczyna jest symbolem zarozumiałości, nie ma ona sensu w uzdrawianiu opieki".
Jako symbol seksualności hazel był bardzo zajęty:
- "w die Hasel gehen" (aby przejść do krzaków leszczyny) oznacza spotykać się potajemnie.
- "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", to powiedzenie ludowe, "dużo orzechów laskowych, dużo dzieci bez ojców".
- "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("pochodził z leszczyny krzewów") to eufemizm dla nieślubnego dziecka.
Hazel został również użyty jako afrodyzjak; kora zmielona i zmieszana w zużytym oleju spożywczym lub oleju z orzechów laskowych.
Orzechy laskowe są używane w wielu nowoczesnych, uprzemysłowionych produktach. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers i Toffifay to popularne cukierki. Nut nugat (znany również jako Gianduja) i Krokant wykorzystują orzechy laskowe jako ważną część ciastek i nadzień ciast.
Ciasta, które możesz spróbować, z orzechami laskowymi w nich:
- " Nussschnitten " - przewiewne, orzechowe nadzienie w słodkiej skórce.
- " Ciasto z wiórkami czekoladowymi " - biszkopt z orzechami, czekoladą i wiśniami.
- " Nussecken " - świąteczne ciasteczka - bogata, maślana skorupa z delikatnym, pieczonym posypką orzechową.
- " Vanillekipferln " - ciasteczka w kształcie półksiężyca z mielonymi orzechami laskowymi.
02 z 05
Nougat - Gianduja
Nugat z orzechów laskowych ("Haselnussngat") to 200-letnia specjalność z Piemontu (Włochy). Wynikało to z niedoboru kakao spowodowanego przez Napoleona rosnącego podatku importowego na fasolę południowoamerykańską. Aby nieco posmakować czekolady, palone, mielone orzechy laskowe zostały dodane do "Czekoladowej Stolicy Świata". Ta kreacja miała orzechowy - słodki aromat i bardzo ładną konsystencję i szybko stała się tak popularna jak czekolada, z której pochodzi.
Imię, gianduja (pronunciati na - zhahn-DOO-yuh), pochodzi od karnawałowej postaci Piemontu, rolnika, który lubi wino, jedzenie i dziewczyny. Jak stało się znane dzięki bardziej popularnej nazwie, nougat, nie jest jasne. Może to być związane z łaciną dla "orzechowego ciasta" ("nux gatum") lub z francuskiego dla "ty nas psujesz" ("tu nous gâtes"). Nougat reprezentuje również inną formę słodyczy, gotowaną mieszankę cukrową z całymi orzechami ( patrz przepis na zdjęcie ) podobną do boskości .
Orzechowy nugat jest miękki, jak masło, i można go stopić i użyć do nadzień cukierkowych oraz do dekorowania lub powlekania ciastek i ciast. Nie jest łatwo zrobić to w domu, ponieważ specjalne "Roller Refiner Machines" są używane do kruszenia i mieszania orzechów, aż olej wyjdzie i stworzy gładką teksturę. Możesz spróbować zrobić to za pomocą robota kuchennego lub, tak jak początkowo, z moździerzem i tłuczkiem. Ale bardzo trudno jest uzyskać gładki produkt. Oznacza to, że będziesz musiał kupić "Nussnougat" dla swoich projektów. Niestety, w Stanach Zjednoczonych małe bloki tego cukierka nie są łatwo dostępne w sklepach spożywczych, tak jak w Niemczech. Jest on jednak stosowany w przemyśle cukierniczym i można go kupić w kilku-funtowych blokach z następujących źródeł.
Kup (duże ilości) Gianduja
Zobacz także Chocosphere.com lub World Wide Chocolate dla barów couverture i gianduja.
Jeśli chcesz zastąpić nugat, spróbuj użyć czekolady klockowej z dodatkiem smaku orzechów laskowych.
03 z 05
Mozartkugeln
Te małe, pokryte czekoladą cukierki słynęły z tego, że są pierwszymi, perfekcyjnie sferycznymi słodyczami, jakie kiedykolwiek sprzedawano w Europie. Paul Fürst stworzył cukierki w 1890 roku w Salzburgu (Austria). Ma rdzeń z marcepanu pistacjowego, który jest pokryty warstwą orzechowego nugatu (gianduja), a następnie zanurzony w czekoladzie. Kulki umieszcza się na patykach, a następnie zanurza i pozostawia do wyschnięcia, ustawiając je pionowo na patykach. Następnie kij zostaje usunięty, a otwór wypełniony kieszenią czekoladową, a kulki są owinięte niebiesko-srebrnym opakowaniem. Ta technika ręczna jest stosowana w firmie Fürst już dziś.
Istnieje wiele naśladowców, ponieważ nazwa "Mozartkugel" nie jest znakiem towarowym. Mirabell, w Austrii, Reber w Niemczech i Nestlé w Szwajcarii, wszystkie tworzą wersje tego smakołyku.
Podczas gdy cukierki pochodziły od Mozarta, kompozytor Mozart żył około 100 lat wcześniej (zmarł 5 grudnia 1791 r.) I nigdy nie miał przyjemności zjedzenia jednego z tych cukierków.
Kup Mozartkugeln tutaj
04 z 05
Krokant - Nut Brittle
Znany również jako "croquant" (francuski) lub "Knuspergebäck" (niemiecki), "Krokant" to mieszanka posiekanych orzechów, najczęściej orzechów laskowych i karmelizowanego cukru. Masło stosuje się w wielu przepisach.
W kuchni niemieckiej "Krokant" jest posiekany i używany jako ozdoba słodyczy, wypieków, lodów lodowych. Rzadziej jest w dużych kawałkach i spożywany jako słodycze. Zazwyczaj kupujesz 8-uncjowe paczki w alejce do pieczenia w sklepie w Niemczech, już posiekane.
"B utterkrokant" powstaje, gdy masło i cukier są karmelizowane razem. Kruchy ma wówczas bardziej miękką konsystencję.
"Blätter lub Mürbekrokant" powstaje, gdy ciepłe cukierki są rozwijane i rozprowadzane za pomocą nugatu, a następnie ponownie składane. Tworzy to warstwy jak ciasto francuskie. Ma również bardzo delikatną konsystencję i jest nieco kruchy.
W przeciwieństwie do orzechowego nugatu "Krokant" można łatwo zrobić w domu. Użyj tego podstawowego przepisu na "Krokant", który został użyty do dekoracji Frankfurter Kranz .
05 z 05
Nutella - Spread z orzechów laskowych
Nutella to marka czekolady i orzechów laskowych sprzedawanych przez firmę Ferrero, która powstała w Piemoncie. W odniesieniu do gianduji jest bardziej miękki niż orzechowy i czekoladowy, używany do gotowania. Jest sprzedawany od 1964 roku i niedawno wszedł na rynek amerykański i można go znaleźć w pobliżu masła orzechowego w regularnych sklepach spożywczych.
Nutella jest używana jako pasta do chleba, ale może być doskonałym nadzieniem w wypiekach. Wypróbuj te chrupki z ciasta Nutella i strudel Nutella z bananami . Ten przepis na ciasteczka Chri Stmas ma również Nutellę do nadzienia.
Możesz przygotować swój własny orzech laskowy. Oto jeden przepis i tutaj jest jeden dla "Vollwertküche". Sprawdź także tę fajną listę przepisów na słodycze Nutella, w tym trufle i krówki.