Dbaj o bezpieczeństwo i zdrowie swojej rodziny
Bezpieczeństwo żywności jest najważniejszym czynnikiem w gotowaniu. Nie ma znaczenia, jak smaczny i skomplikowany jest twój przepis: jeśli jedzenie powoduje, że ludzie chorują z powodu niewłaściwego gotowania lub manipulacji, wszystkie twoje wysiłki zostaną zmarnowane. Nie można stwierdzić, czy jedzenie jest bezpieczne, jak wygląda lub smakuje. Właściwe przechowywanie, gotowanie i obsługa to jedyne sposoby na zapewnienie bezpiecznej żywności.
Informacje dotyczące bezpieczeństwa żywności
USDA używa czterech prostych słów, które pomogą Ci zapamiętać zasady bezpieczeństwa żywności.
Są Cook, Separate, Clean, Chill . Nauczmy się każdego terminu.
- Gotuj jedzenie do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, aby zniszczyć wszelkie szkodliwe bakterie. Bezpieczeństwo mięsa mielonego zyskuje ostatnio dużo uwagi i nie bez powodu. Gdy mięso jest mielone, bakterie obecne na powierzchni, zwykle E. coli lub Salmonella, miesza się przez całą mieszaninę ziemi. Jeśli to zmielone mięso nie jest ugotowane co najmniej od 160 do 165 stopni, bakterie nie zostaną zniszczone i istnieje duża szansa, że zachorujesz. Reklama upewnij się, że prawidłowo używasz termometru! W przypadku pasztetów mięsnych wykonanych z mięsa mielonego, włóż termometr z SIDE z patty, a nie z góry i upewnij się, że końcówka termometru dostaje się do środka mięsa.
Wnętrze stałych kawałków mięsa, takich jak steki i kotlety, nie zawiera niebezpiecznych bakterii, więc można je ugotować średnio rzadko. Mimo to, każdy kawałek wołowiny powinien być ugotowany do wewnętrznej temperatury co najmniej 145 stopni (średnio rzadki). Bezpieczna temperatura dla drobiu wynosi 180 stopni. I solidne kawałki wieprzowiny powinny być gotowane do 160 stopni. Jaja również powinny być dokładnie ugotowane. (Przepraszam - jajka za łatwe już nie są dobre dla ciebie!) Jeśli robisz beza lub inny przepis, który używa niegotowanych jaj, kup specjalnie pasteryzowane jajka lub użyj przygotowanego beza w proszku.
Właśnie dowiedziałem się od kilku moich profesorów z University of Minnesota, dlaczego kurczak nie może być traktowany tak samo jak czerwone mięso. Kurczak musi być dokładnie ugotowany, przez cały czas, bez różowactwa i wewnętrznej temperatury co najmniej 170 stopni F. Mięso drobiowe jest mniej gęste niż wołowina lub wieprzowina, a bakterie znacznie łatwiej przebijają mięso. Przetwarzanie kurczaków jest również procesem o wiele bardziej inwazyjnym niż przetwarzanie wołowiny lub wieprzowiny, a bakterie zazwyczaj rozprzestrzeniają się na całym ptaku. Pamiętajcie więc, że kurczaki zawsze gotują się dobrze.
Oto informacje od USDA: "Konsumenci, którzy mają pytania dotyczące bezpieczeństwa żywności mogą dzwonić pod bezpłatny numer infolinii mięsa i mięsa USDA 1-800-535-4555. Infolinia może być dostępna od 10 rano do 4 po południu (czasu wschodniego) od poniedziałku do piątku , a nagrane komunikaty o bezpieczeństwie żywności są dostępne 24 godziny na dobę. "
- Oddzielne potrawy gotowane i niegotowane, a także potrawy spożyte na surowo i gotowane przed jedzeniem. Zakażenie krzyżowe występuje, gdy surowe mięso lub jaja wchodzą w kontakt z żywnością, która zostanie zjedzona niegotowana. Jest to główne źródło zatrucia pokarmowego. Zawsze pakuję na surowo mięso na surowo i umieszczam je na najniższej półce w lodówce, więc nie ma mowy, aby soki mogły kapać na świeże produkty. Użyj surowych mięs w ciągu 1-2 dni od zakupu lub zamrozić je na dłużej.
Podczas grillowania lub gotowania surowych mięs lub ryb, upewnij się, że używasz czystego talerza do przechowywania potraw. Nie używaj tego samego talerza, który był używany do przenoszenia surowego jedzenia na grill! Ja również myję szczypce używane do grillowania po ostatnim obróceniu jedzenia na grillu, a także szpatułki i łyżki służące do smażenia lub obracania mięsa podczas gotowania.
Pamiętaj, aby umyć ręce po obróbce surowych mięs lub surowych jaj. Kiedy widzę szefa kuchni lub prezentera w telewizyjnym programie gotowania z surowym mięsem lub surowymi jajkami, po czym wycieram jego ręce na ręczniku przed przygotowaniem sałatki lub świeżych owoców, po prostu wzdrygam się. Bardzo ważne jest, aby umyć ręce wodą z mydłem lub wstępnie nasączoną chusteczką antybakteryjną po dotknięciu surowego mięsa lub surowych jaj, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Przejdź do następnej strony, aby dowiedzieć się więcej o czyszczeniu i schładzaniu.
Teraz, kiedy już rozumiesz, że gotujesz jedzenie odpowiednio i oddzielasz gotowane i niegotowane przedmioty zarówno przed gotowaniem, jak i po nim, czas przejść do dwóch ostatnich punktów.
- Czyszczenie jest istotną częścią bezpieczeństwa żywności. Często myj ręce i powierzchnie robocze podczas gotowania, po rozerwaniu nosa, w łazience, dotknięciu zwierzęcia lub zmianie pieluchy. Zwykłe stare mydło i woda są bardzo skuteczne. Jeśli powoli będziesz śpiewał werset "Happy Birthday To You" podczas mycia rąk, umyjesz je przez odpowiedni czas. Jeśli gotujesz dla kogoś, kto jest w ciąży, jest bardzo młody lub stary, ma przewlekłą chorobę lub osłabiony układ odpornościowy, wybierz mydło o bardziej wyrafinowanych właściwościach antybakteryjnych.
Myję ręce 20-30 razy, kiedy gotuję, a moje powierzchnie robocze są często czyszczone. Zmywam kleszcze, łyżki i szpatułki po tym, jak dotkną niegotowanego mięsa lub jajek. Wolę używać ręczników pape r do suszenia rąk i blatów. Są one łatwo odrzucane i nie przenoszą bakterii na inną powierzchnię. Ten nawyk może być niepoprawny dla środowiska, ale wciąż to robię - i nikt nigdy nie miał zatrucia pokarmowego w moim domu.
Jednym prostym sposobem na uniknięcie zanieczyszczenia krzyżowego jest użycie dużego talerza do cięcia surowych mięs. Po przygotowaniu i gotowaniu mięsa, po prostu umieść talerz bezpośrednio w zmywarce, wraz z wszelkimi naczyniami używanymi do przygotowania mięsa.
- Chłodzenie żywności jest bardzo ważne. Strefa zagrożenia, w której mnożą się bakterie takie jak E. coli i Salmonella, wynosi od 40 do 140 stopni Fahrenheita. Twoja lodówka powinna być ustawiona na 40 stopni Fahrenheita lub niższej; Twoja zamrażarka powinna wynosić 0 stopni Fahrenheita lub mniej. Oto prosta zasada: podawaj gorące potrawy, a zimne potrawy . Użyj potraw do zmywania lub gorących talerzy, aby podczas jedzenia serwować gorące potrawy. Używaj łaźni z wodą lodową, aby zimne potrawy były zimne. Nigdy nie dopuszczaj do jedzenia w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny - 1 godzina, jeśli temperatura otoczenia wynosi 80 stopni Celsjusza lub więcej.
Podczas pakowania na piknik upewnij się, że produkty spożywcze są już schłodzone, kiedy wchodzą do izolowanego kosza. Kosz nie będzie schładzał żywności - utrzymuje ją na zimno, gdy jest prawidłowo zapakowana w lód. Gorące gotowane potrawy należy umieszczać w płytkich pojemnikach, przykrywać i natychmiast zamrażać, aby szybko się ochłodziły.
Oto kilka ważnych linków dotyczących bezpieczeństwa żywności:
- Food Recall Hot List
- Busy Cooks Podstawy lekcji gotowania
- Biuletyn zatrucia pokarmowego (wyłączenie odpowiedzialności: jestem redaktorem tej witryny, która podkreśla informacje o bezpieczeństwie żywności i zawiera listę wszystkich wycofań i aktualizacji).
Przejdź do następnej strony, aby uzyskać więcej informacji na temat wskazówek dotyczących zaniku zasilania.
Co z przerwami w zasilaniu?
Jeśli moc wychodzi w twoim domu, przestrzegaj podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności. Łatwo psująca się żywność jest bezpieczna w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, gdy temperatura jest poniżej 80 stopni. Powyżej tej temperatury, masz tylko jedną godzinę, zanim bakterie zaczną rosnąć w nieschłodzonej żywności.
Trzymaj lodówkę i zamrażarkę zamknięte. Otwórz drzwi tak mało jak to możliwe. Nieotwarta lodówka powinna utrzymywać jedzenie w chłodzie przez maksymalnie cztery godziny; nadal będziesz musiał ocenić każdy przedmiot indywidualnie po włączeniu zasilania.
Zamrażarka, która jest w połowie pełna, powinna przechowywać żywność zamrożoną przez 24 godziny; pełna zamrażarka powinna przechowywać żywność zamrożoną przez 48 godzin. Możesz ukryć lodówkę i zamrażarkę grubymi kocami, aby je ocieplić i zachować jak najgorętszą temperaturę. Przy dłuższych przestojach możesz spróbować znaleźć suchy lód, który zapakujesz do zamrażarki, ale musisz zachować szczególną ostrożność.
Jeśli przerwy w zasilaniu trwają dłużej niż 4 godziny, należy usunąć mleko, mięso i produkty mleczne z lodówki i zapakować je do lodówki z dużą ilością lodu.
Posiadanie natychmiastowego odczytu termometru spożywczego ma kluczowe znaczenie dla określenia bezpieczeństwa żywności po przywróceniu zasilania. Jeśli produkty chłodnicze mają jeszcze mniej niż 40 stopni, powinny być bezpieczne. Sprawdź, czy mrożone potrawy mają jeszcze widoczne kryształy lodu i czy ich temperatura jest niższa niż 40 stopni. Następnie możesz ponownie zamrozić te produkty, ale prawdopodobnie nastąpi utrata jakości.
I pamiętaj o podstawowej zasadzie: w razie wątpliwości wyrzuć to.
Wszelkie oszczędności, jakie możesz uzyskać, utrzymując wątpliwą żywność, będą kosztować znacznie więcej, jeśli chodzi o rachunki lekarskie i szpitalne, jeśli ktoś zachoruje.
Pamiętaj, że gotowanie na zewnątrz podczas przerwy w dostawie prądu na węglu drzewnym lub ruszcie gazowym jest świetnym sposobem na utrzymanie temperatury w domu tak cool, jak to możliwe.
Oto ważniejsze informacje: sprawdź terminy sprzedaży podczas zakupów i powiedz kierownikowi sklepu spożywczego, czy na półce znajdują się jakieś przeterminowane produkty. Nie przerywaj między sklepem spożywczym a zamrażalnikiem lub lodówką w domu. Nigdy nie używaj jedzenia w puszkach, które są wybrzuszone, cieknące, zardzewiałe lub wgniecione. Rozmrażaj żywność w lodówce. Przed podaniem wszystkie woreczki z puszki i sosy przyrządzić do wrzenia.
Nie podawaj jedzenia w pojemnikach innych niż spożywcze !! Rzeczy takie jak doniczki na kwiaty i kuwety (dla Kitty Litter Cake (a nawet ja sam nadal używam dużej brytfanny) można używać tylko wtedy, gdy pojemnik jest najpierw dobrze wyściełany materiałem bezpiecznym dla żywności, innym pojemnikiem, lub kilka warstw plastikowego opakowania, nie tylko wiele pojemników wykonanych z ołowiu, ale można je spryskać pestycydami w magazynie, po prostu bądź bezpieczny i wybierz pojemniki i serwuj naczynia przygotowane na żywność.
Jeśli zapoznasz się z tymi informacjami, bezpieczna obsługa żywności stanie się zakorzenioną częścią twoich nawyków kuchennych. Są dla mnie drugą naturą! Lubię też gotować i bawić więcej, ponieważ wiem, że zrobiłem wszystko, aby zapewnić, że żywność, którą serwuję rodzinie i przyjaciołom, jest bezpieczna.
~ Linda