Bita śmietana

Mmm, bita śmietana ... Może nie jest tak celebrowana jak przysłowiowa "wiśnia na wierzchu", ale z pewnością stanowi dekadencki dodatek do ciast, kaw, herbat i innych smakołyków. Dowiedz się wszystkiego o tej słodkiej, puszystej przyprawie, w tym o tym, z czego jest zrobiony, jak ją uzyskać, co odróżnia ją od bitej polewy, sposobu jej użycia i nie tylko.

Co to jest bita śmietana?

Bita śmietana to ciężki krem, który został pobity, dopóki nie jest lekki i puszysty.

Może być pobity (od najłatwiejszego do najtrudniejszego) mikserem, trzepaczką lub widelcem. Bita śmietana jest często słodzona (zazwyczaj cukrem cukierniczym, który łatwo rozpuszcza się w śmietanie i nie pozostawia ziarnistej konsystencji) i czasami jest aromatyzowany wanilią. Bita śmietana o smaku wanilii jest często nazywana kremem Chantilly lub kremem Chantilly . Jest to bardzo bogaty, pienisty produkt nabiałowy, który dodaje wiele aromatów do szerokiej gamy produktów spożywczych i napojów, takich jak lukier na ciastka, pasta do smarowania "ciasteczek" i bułeczek lub dodatek do gorącej czekolady i innych słodkich napojów.

Być może bardziej niż cokolwiek innego, wyjątkową cechą bitej śmietany jest jej faktura. Tworzy miękkie, lekkie szczyty, które są wyższe niż wiele produktów mlecznych. Jest tak dlatego, że jest wytwarzany z ciężkiej śmietany, która ma wyższą zawartość tłuszczu mlecznego (co najmniej 30 procent). Widzisz, kiedy ubijacie ciężką śmietanę, powietrze jest wtłaczane w ciecz i (dzięki wysokiej zawartości tłuszczu) tworzy się stała masa pęcherzyków.

Zasadniczo tłuszcz w kremie tworzy niewielkie kieszenie powietrzne w całej mieszance i utrzymuje je w stabilizacji z rufą. Każda kieszeń powietrzna otoczona jest cienką warstwą wody z rozpuszczonymi białkami i innymi substancjami. W sumie objętość bitej śmietany jest dwukrotnie większa od śmietanki użytej do jej wytworzenia, a wszystko to z powodu licznych, drobnych pęcherzyków powietrza.

Stosowanie produktu o niższej zawartości tłuszczu (takiego jak krem ​​o niskiej zawartości tłuszczu) powoduje, że otrzymany pokarm (lub, bardziej poprawnie, napój) jest cienki i wodnisty lub niestabilny. Na przykład, pełne mleko MOŻE tworzyć pianę po ubiciu, ale nie utrzymuje się tak długo ani nie tworzy tak mocnych szczytów, ponieważ jej zawartość tłuszczu jest znacznie niższa.

Bita śmietana w puszkach

Konserwowana bitej śmietany (lub bitej śmietany w puszkach pod ciśnieniem) zazwyczaj pakuje się podtlenek azotu jako propelent. Podtlenek azotu faktycznie "biczuje" śmietanę, gdy wychodzi z puszki, więc na miejscu wytwarza świeżą bitą śmietanę. Inne zalety bitej śmietany w puszkach to łatwość "przygotowania" (jeśli można to tak nazwać - dosłownie potrząśnij puszką i naciśnij przycisk na dyszy, aby ją "zrobić"), jej standaryzacja (chyba że jest zjełczała, będzie smakował dokładnie tak samo za każdym razem) i jego pianistość (jest bardziej piany niż większość domowej bitej śmietany, a niektórzy twierdzą, że są bogatsi).

Istnieją jednak wyraźne wady w stosunku do bitej śmietany w puszkach:

• Bita śmietana jest najlepsza, gdy jest przygotowywana ze świeżej śmietany, a im świeża śmietanka, tym lepiej smakuje. Kupienie go w puszce sprawia, że ​​jest mniej prawdopodobne, że będzie świeża, a tym samym mniej prawdopodobne, że będzie świetna.

• Puszka z bitą śmietaną często zawiera dodatkowe składniki, takie jak konserwanty, sztuczne aromaty i stabilizatory, więc nie jest tak naturalna jak domowej roboty bita śmietana. Co gorsza, może mieć nieprzyjemny, metaliczny smak, jeśli jest silnie ustabilizowany i niezbyt świeży.
• Bita śmietana w puszce jest często droższa od "prawdziwej rzeczy" (nawet jeśli nie jest tak dobra w większości przypadków!).
• W końcu, ponieważ jest wytwarzany z użyciem sprężonego gazu, a nie silniejszego biczowania, ma tendencję do "chodzenia na płasko" i rozpuszczania z powrotem w płynie znacznie szybciej niż prawdziwa bitej śmietany, co sprawia, że ​​jest prawie niemożliwe do zastosowania, jeśli chcesz przygotować danie z góry lub zjedz resztki, które nie wyglądają okropnie.

Więc, jak widać, domowej roboty bitą śmietaną naprawdę jest lepiej! Jeśli naprawdę chcesz wygodę puszki, możesz kupić pojemnik wielokrotnego użytku, który pozwala na zrobienie bitej śmietany (wstrząsnąć puszką i) nacisnąć przycisk.

(Posiadam jeden i jest bardziej przydatny niż możesz się domyślać, możesz go użyć do produkcji wszelkiego rodzaju pianek itp. I, co ważniejsze, w przeciwieństwie do zwykłej bitej śmietany w puszkach możesz kontrolować składniki, ich poziom jakości i ich ilość kiedy robisz bitą śmietanę w ten sposób.) Jednak nie jest tak trudno zrobić domowej roboty bitą śmietanę (jak widać poniżej).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Teraz, kiedy już wiesz o bitej śmietanie w puszkach, prawdopodobnie nie muszę Cię przekonywać o niższości "bitej polewy" ... ale jeśli masz ochotę trochę przerazić się, czytaj dalej!

Czasami ludzie mylą bitą śmietanę z tak zwanymi "bitą polewą". Produkty te są zwykle sprzedawane w lodówce lub zamrażarce w sklepach spożywczych w dużych, plastikowych tubach. Podczas gdy bita śmietana jest zwykle przygotowywana tylko z gęstej śmietany, cukru i (opcjonalnie) wanilii (dla smaku) i żelatyny (jako stabilizatora), ubite dodatki często zawierają jakiś substytut śmietany (zwykle nieprzyjemne rzeczy, nigdy nie gotuj z home), więcej cukru niż prawdziwej bitej śmietany (lub, co gorsza, chemicznych substytutów cukru) i dużo dodanych środków aromatyzujących (często sztucznych) i stabilizatorów (często również sztucznych).

Ubijane dodatki są ogólnie uważane za znacznie mniej smaczne i droższe niż prawdziwa, domowej roboty bita śmietana. Aby powtórzyć, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś własnego bitej śmietany, bardzo polecam spróbować - już nigdy nie wrócisz do wannów z fałszywymi rzeczami!

Jak zrobić bita śmietana

Aby ubić śmietanę, ciężki krem ​​zazwyczaj ubijany jest za pomocą trzepaczki, miksera elektrycznego lub ręcznego, lub (przy poważnej akcji nadgarstkowej) widelcem. Domowa bita śmietana jest często aromatyzowana cukrem, wanilią, kawą, czekoladą, pomarańczą i innymi aromatami. Może również zawierać stabilizator (aby nie wypływał na powierzchnię ani nie był cieknący - zwykle jest to żelatyna, ale można też użyć gumy tragakantowej lub ubitych białek jajecznych) Cukier cukierniczy (pudrowy) dodaje się czasami w celu usztywnienia mieszanki i aby zmniejszyć ryzyko nadmiernego bicia (więcej o tym później).

Aby bita śmietana stała się puszysta i miała ładne szczyty, krem ​​musi mieć zawartość tłuszczu co najmniej 30 procent. To pozwala mu tworzyć kieszenie powietrzne (jak opisano powyżej w "Co to jest bita śmietana, w każdym razie?"). Podczas przygotowywania, gdy krem ​​zaczyna się zwiększać, można dodawać składniki, takie jak cukier i środki aromatyzujące. Kiedy śmietanka ma prawie dwukrotnie większą objętość, czas przestać bić; w przeciwnym razie skończysz robić masło! (Nie żartuję - kiedyś to zrobiłam przypadkowo, robiłam bitą śmietankę o smaku matcha z mikserem stojącym Cuisinart i rozpraszałam się na chwilę za długo.

Bardziej szczegółowe instrukcje znajdują się w tej obszernej liście przepisów na bita śmietana

Jakie są zastosowania bita śmietana

Bita śmietana lub crème Chantilly to popularny dodatek do deserów i drinków. Oto niektóre desery, w przypadku których bitą śmietaną powszechnie używa się jako posypki lub pasty do smarowania:

• Ciasta (szczególnie ciasta dyniowe i ciasta czekoladowe)
• Lody (szczególnie lodowe lody)
• Babeczki i ciasta (szczególnie jako zwykła bitej śmietany na piernikowym ciastku oraz w formie bitej śmietany z dodatkiem lukier na innych ciastach)
• Puddingi (szczególnie pudding bananowy i budyń czekoladowy)
• Mus
• Świeże owoce jagodowe i sałatki owocowe (jak również brytyjski klasyczny bałagan Eaton - jeden z moich ulubionych zastosowań bitej śmietany!)
• Scones

A oto kilka drinków, które są ekstra dekadenckie z kupką bitej śmietany:

• Milkshakes
• Gorąca czekolada
• Espresso con Panna , Caffe Lattes i inne napoje espresso
• Napoje z mrożonej kawy
• Płonąca kawa hiszpańska, kawa po irlandzku i inne koktajle kawowe
• Chai i brudne chai latte
• Gorący cydr jabłkowy

Informacje o wartości odżywczej bitej śmietany

Lekka, spieniona konsystencja bitej śmietany czasami każe ludziom wierzyć, że nie ma dużej zawartości tłuszczu. Jednak bitą śmietanę wytwarza się z gęstej śmietany (zwanej "kremem do bitej śmietany"). Bita śmietana zawiera od trzydziestu do czterdziestu procent tłuszczu. (Porównaj to z czteroprocentowym tłuszczem znalezionym w mleku pełnym.) Ogromna różnica!)

Większość ludzi wie jednak, że bita śmietana jest odpustem. Jest to szczególnie ważne, jeśli zrobili sobie bitą śmietanę lub spróbowali bitej śmietany o dodatkowym smaku - rezultat jest niesamowicie bogaty i satysfakcjonujący, ponieważ może być tylko tłuste jedzenie!

Oto trochę więcej informacji na temat profilu odżywczego gładkiej bitej śmietany, w oparciu o procentowe dzienne wartości dla diety 2000 kalorii i jednej wielkości porcji łyżki:

• Składniki: krem, ciężkie biczowanie
• 15 gramów (co odpowiada jednej łyżce stołowej)
• 52 kalorie
• 6 gramów tłuszczu (łącznie 9 procent zalecanej wartości dziennej), w tym 3,5 grama tłuszczów nasyconych (17 procent zalecanej dziennej wartości), 0,2 procent tłuszczów wielonienasyconych i 1,6 gramów jednonienasyconych kwasów tłuszczowych