Biały sos, znany również jako Béchamel , jest stosowany w wielu potrawach i stanowi podstawę wielu sosów.
Grubość białego sosu zależy od danie, które robisz. W kremowych zupach używa się cienkiego białego sosu; średnio biały sos jest zwykle używany w zapiekankach i jako sos lub sos. Grube i ciężkie białe sosy są stosowane w mieszankach souffle i croquette.
Oto podstawowe kroki dla podstawowego cienkiego, średniego, grubego lub ciężkiego białego sosu z kilkoma popularnymi odmianami.
Czego potrzebujesz
Cienki biały sos
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli lub do smaku
- dash świeżo zmielonym czarnym pieprzem
- 1 szklanka mleka lub pół na pół
Średni biały sos
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli
- dash świeżo zmielonym czarnym pieprzem
- 1 szklanka mleka lub pół na pół
Gęsty biały sos
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- dash świeżo zmielonym czarnym pieprzem
- 1 szklanka mleka lub pół na pół
Ciężki biały sos
- 4 łyżki masła
- 4 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli
- dash świeżo zmielonym czarnym pieprzem
- 1 szklanka mleka lub pół na pół
Jak to zrobić
- W małym, ciężkim rondlu roztop masło na małym ogniu.
- Wymieszaj mąkę z roztopionym masłem.
- Dodaj 1/4 łyżeczki soli i odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez co najmniej 2 minuty, aby zminimalizować smak mąki.
- Powoli dodaj 1 szklankę mleka, stale mieszając.
- Kontynuuj gotowanie powoli, aż będzie gładkie i pogrubione.
Wskazówki
- Aby przygotować standardowy sos beszamelowy, po dodaniu mleka do sosu o średniej białej konsystencji dodaj 1 małą cebulkę nabijaną 3 goździkami, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
- Lekki zapas, krem lub połączenie mogą być stosowane zamiast mleka (patrz zmiany poniżej).
- Dodaj więcej smaku przyprawiając solą z selera, gałką muszkatołową, łyżeczką soku z cytryny, soku cebulowego lub sherry lub kilkoma łyżkami posiekanego szczypiorku lub pietruszki.
Wariacje
- Sos serowy: Dodaj 0,5 do 1 filiżanki rozdrobnionego sera cheddar do sosu, jak tylko zdejmiesz go z palnika. Mieszaj, aż ser się roztopi. Wrzucić z makaronem, dodać do zapiekanek lub podawać na warzywach.
- Sos z sosu Veloute: zamiast mleka sos ten powstaje z bulionu lub bulionu. Użyj kurczaka, wołowiny lub ryb, lub użyj bulionu warzywnego. W zależności od rodzaju bulionu lub bulionu jest to dobry sos do serwowania z kurczakiem, wołowiną, rybami, owocami morza lub warzywami.
- Sos śmietanowy : Dodaj kilka łyżek gęstej śmietany do sosu tuż przed jego zakończeniem.
- Sos ziołowy: Dodaj około 1/2 łyżeczki suszonej bazylii, szczypiorku lub kopru do sosu kilka minut przed jego zakończeniem. Lub dodaj około 1 łyżeczki świeżych ziół.