Clostridium perfringens to bakteria powodująca zatrucie pokarmowe, zwłaszcza w gotowanych potrawach, które są utrzymywane w cieple w stołach parowych, na przykład w stołówkach i bufetach. Ponieważ wybuchy Clostridium perfringens występują zwykle w szpitalach, stołówkach szkolnych, domach opieki i więzieniach, czasami określa się je mianem "zarodka stołówki".
Gdzie znajduje się Clostridium Perfringens
Bakterie Clostridium perfringens można znaleźć w drogach jelitowych zwierząt i ludzi, a także w ściekach, a także w kurzu i glebie, które zostały zanieczyszczone kałem.
Clostridium perfringens jest bakterią beztlenową, co oznacza, że rośnie tylko w środowiskach, w których występuje niewiele tlenu lub nie ma go wcale. W tym względzie jest podobny do Clostridium botulinum .
Jak przekazywany jest Clostridium Perfringens
Powodem, dla którego Clostridium perfringens jest transmitowany przez kafeterie i inne duże kuchnie gastronomiczne, jest to, że bakterie mogą się szybko rozmnażać w żywności, która znajduje się w stolikach parowych lub w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Chociaż same bakterie Clostridium perfringens są niszczone przez gotowanie, niektóre zarodniki wytwarzające toksyny wytwarzane przez bakterie mogą przetrwać proces gotowania. Dlatego trzymanie gotowanego jedzenia w stole parowym umożliwia namnażanie się bakterii. Gotowane mięsa, gulasze, sosy i fasola są powszechnymi środkami wybuchowymi Clostridium perfringens.
Objawy Clostridium Perfringens
Objawy zatrucia Clostridium perfringens obejmują bóle brzucha, biegunkę, nudności i odwodnienie.
Biegunka i ból mogą pojawić się w ciągu ośmiu do 24 godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Objawy zwykle trwają około jednego dnia, dlatego ludzie, którzy są obrażeni przez Cl. perfringens często mówią, że cierpią na "24-godzinną grypę". W niektórych przypadkach mniej ostre objawy mogą utrzymywać się przez tydzień lub dwa, szczególnie u bardzo młodych, bardzo starych i u innych z upośledzoną odpornością.
Możesz przeczytać więcej tutaj o objawach zatrucia pokarmowego .
Zapobieganie Clostridium Perfringens
Ponieważ zanieczyszczenie Clostridium perfringens występuje szczególnie w gotowanych produktach żywnościowych w gastronomii, zapobiegając zanieczyszczeniu przez Cl. perfringens wymaga zminimalizowania czasu, który żywność spędza w strefie niebezpiecznej temperatury żywności . To z kolei wymaga, aby pracownicy gastronomii monitorowali temperaturę żywności. Jeśli temperatura spadnie poniżej 140 ° F, musi być ponownie ogrzana do 165 ° F, aby zabić bakterie. Żywność nie powinna być trzymana na linii bufetowej dłużej niż cztery godziny, nawet przy zachowaniu odpowiedniej temperatury.
Więcej patogenów żywnościowych:
- Zatrucie salmonellą i salmonellą
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella i Shigelloza
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus