Spaghetti z curry może wydać się dziwne, ponieważ curry nie jest jedną z tych rzeczy, które kojarzą się z włoską kuchnią. Jednak wydaje się, często w przepisach mających na celu podniecić namiętności gości i jest, zdaniem Livio Cerini del Castagnate, czymś, co nie musi być podejmowane lekko: należy dokładnie mierzyć i szanować czas gotowania.
Co będziesz potrzebował
- 1 średniej wielkości cebula
- 2 łyżki stołowe
- masło (niesolone)
- 1 łyżka natki pietruszki (drobno mielona)
- 1 łyżka selera (drobno mielonego)
- odrobina soli
- 1 wysuszony liść laurowy (pokruszony)
- 1/4 szklanki mąki
- 1 szklanka bulionu
- 2-3 łyżki śmietany
- 1 szklanka mięsa lub ryb (pokrojone, zobacz sugestie poniżej)
- 3/4 funta (380 g) spaghetti
Jak to zrobić
- Drobno zmiel cebulkę średniej wielkości i podgrzej ją na średnim ogniu z dwiema łyżkami niesolonego masła, mieszając drewnianą łyżką i upewniając się, że się ona więdnie bez barwienia; po kilku minutach dodaj łyżkę każdej drobno posiekanej natki pietruszki i selera i kontynuuj gotowanie nad tym samym niskim płomieniem; po dziesięciu minutach dodaj jeszcze dwa zdrowe szczypty soli i pokruszony suszony liść laurowy.
- Kontynuuj energiczne mieszanie i dodaj ćwiartkową filiżankę (25 g) mąki, a następnie czubatą łyżkę najlepszego curry .
- Kontynuuj pracę mieszaniny nad niskim płomieniem, aż otrzymasz dość gęstą pastę, do której powinieneś powoli mieszać filiżankę (250 ml) gotującego się bulionu. Otrzymasz lekko grudkowaty krem, który należy gotować na wolnym ogniu przez pół godziny przed wyjęciem z ognia i przefiltrowaniem przez drobno utkany materiał gazy, aby usunąć różne włókna.
- Przywróć przefiltrowany sos do ognia i wymieszaj 2-3 łyżki gęstej śmietany (lub mleka, jeśli wolisz), a jeśli chcesz, trochę soku z cytryny. Sos jest zrobiony, i będzie jasnożółty, kremowy i ma skłonność do tworzenia się skóry podczas jej ochładzania (mieszanie w celu usunięcia skóry). W trakcie gotowania możesz dodać, jeśli chcesz, pokrojone w kostkę kurczaka, wieprzowinę lub cielęcinę lub skorupiaki, mięso z homara lub krewetki, które dodadzą przyjemnie erotycznego akcentu. Postaraj się o pół funta dla dwóch osób, a następnie skorupuj i rozgrywaj krewetki, jeśli to właśnie wybierzesz.
- Gdy sos się gotuje, wybierz makaron: Spaghetti będzie dobrze działać, podobnie jak inne, cieńsze odmiany płaskie. Nie będziesz chciał penne ani grubego maccheroni. Ugotuj makaron, pół funta za dwie, w obfitej, osolonej wodzie i osusz go, póki jest to raczej al dente. Wróć do garnka na makaron, zalej go sosem curry i gotuj, mieszając łyżką, aż sos zostanie równomiernie rozprowadzony i makaron zrobi się.
- Podawać na gorąco!