Escherichia coli, lub "E. coli", jak to jest powszechnie znane, jest rodzajem bakterii, które mogą powodować szczególnie ciężką, a czasami śmiertelną, zatrucie pokarmowe u ludzi.
Czasami określany jako "choroba hamburgera", ponieważ może być przenoszony przez niedogotowaną mieloną wołowinę , bakterie E. coli spowodowały również zatrucia pokarmowe związane z surowymi produktami, takimi jak szpinak i kiełki.
Bakterie E. coli są łatwo zwalczane poprzez zwykłe gotowanie.
Powszechnym czynnikiem przenoszącym bakterie E. coli jest to, że zanieczyszczona żywność nie jest gotowana całkowicie, jak w przypadku mielonej wołowiny, lub jest czymś, co nie jest w ogóle ugotowane, np. Surowe warzywa.
Gdzie jest znaleziony E. Coli?
E. coli (czasami określane również jako E. coli O157: H7) znajduje się w jelitach niektórych ssaków, takich jak bydło, a także w surowym mleku i niechlorowanej wodzie.
Jak transmitowana jest E. Coli?
Bakterie E. coli mogą być przenoszone poprzez spożycie zanieczyszczonej wody, surowego mleka, surowej lub rzadkiej mielonej wołowiny, a także niepasteryzowanego soku jabłkowego lub cydru, niegotowanych owoców i warzyw. Może być również przekazywane z osoby do osoby poprzez niewłaściwą higienę.
W przypadku wołowiny bakterie E. coli z jelita bydła mogą zanieczyszczać mięso podczas uboju. W przypadku stek nie stanowi to poważnego problemu, ponieważ bakterie pozostają na powierzchni i są zabijane, gdy stek jest gotowany.
Ale gdy skażone mięso zostaje zmielone na burgery , bakterie E. coli są rozprowadzane w całym mięsie, a jeśli nie jest ono ugotowane przez cały czas (tj. Dobrze zrobione), może powodować choroby.
Jakie są objawy E. coli ?
Bakterie E. coli powodują chorobę zwaną zapaleniem jelit E. coli, w której zapalenie jelita cienkiego ulega zapaleniu.
Objawy to biegunka (która może być wodnista lub krwawa), skurcze brzucha, ból, nudności, a czasami łagodna gorączka. Objawy te mogą rozpocząć się od dwóch do pięciu dni po zjedzeniu skażonej żywności, trwającej tydzień lub dłużej. Niektórzy pacjenci, szczególnie bardzo młodzi, mogą rozwinąć niewydolność nerek. Możesz przeczytać więcej tutaj o objawach zatrucia pokarmowego .
Jak mogę uniknąć E. Coli?
Bakterie E. coli mogą przetrwać w lodówce i zamrażarce i mogą się szybko rozmnażać w lodówce, co sprawia, że jest ona szczególnie trudna w zarządzaniu. E. coli również przeżyją w środowisku silnie kwaśnym, co jest również niezwykłe w przypadku większości patogenów przenoszonych przez żywność. Są one jednak zabijane przez gotowanie, więc najlepszą metodą zapobiegania E. coli jest podgrzewanie żywności do temperatury 160 ° F lub wyższej przez co najmniej 30 sekund. Oznacza to, że hamburgery nie powinny być podawane rzadko.
W przypadku innych produktów spożywczych ważne jest spłukiwanie owoców i warzyw, które nie zostaną ugotowane, takich jak sałata i kiełki, pod bieżącą wodą. Unikaj picia niepasteryzowanych mleka i soków. I oczywiście stosuj dobre praktyki higieny osobistej i obsługi żywności. Umyj ręce po obchodzeniu się ze zwierzętami, korzystaniu z łazienki lub zmianie pieluszek.
Więcej patogenów żywnościowych: