Jedną z najbardziej toksycznych substancji, Clostridium botulinum, jest bakteria powodująca zatrucie jadem kiełbasianym, zagrażającą życiu chorobę. Bakterie Clostridium botulinum wytwarzają toksynę, która prowadzi do niewydolności oddechowej poprzez paraliż mięśni używanych do oddychania.
Gdzie znajduje się Clostridium Botulinum
Bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Botulizm można znaleźć w glebie, wodzie, na roślinach i w jelitach po zwierzętach i rybach.
Kluczowe jest to, że C. botulinum rośnie tylko w środowisku o niewielkiej zawartości tlenu lub bez niego.
Z tego powodu botulizm określany jest jako bakteria beztlenowa. To sprawia, że botulizm jest unikalny wśród patogenów przenoszonych przez żywność, ponieważ większość bakterii związanych z zatruciem pokarmowym umrze bez tlenu. Botulizm jest dokładnie odwrotny, co sprawia, że trudno się z nim uporać.
Jak przekazywany jest Clostridium Botulinum
Zatrucie jadem kiełbasianym przenosi się przez niewłaściwie konserwowane produkty, czosnek przechowywany w oleju, pakowany próżniowo i inny ściśle owinięty pokarm. Wspólnym wątkiem jest to, że są to wszystkie metody przechowywania, w których nie ma tlenu. Jeśli zobaczysz pękniętą puszkę pożywienia, jest to oznaka zatrucia jadem kiełbasianym.
Nieutwardzone lub wolne od azotanów mięso jest również potencjalnym źródłem Clostridium botulinum, ponieważ azotan sodu zabija bakterie. Innym możliwym źródłem zatrucia jadem kiełbasianym może być żywność przygotowana sous vide, która polega na zapieczeniu żywności w plastiku, a następnie kłusownictwu.
Plastikowa torebka tworzy środowisko wolne od tlenu, w którym mogą rozwijać się botulizm.
Żywność zaangażowana w zatrucie botulinizacją
Oprócz niewłaściwie konserwowanych pokarmów i takich, jak opisano powyżej, zatrucie jadem kiełbasianym może rosnąć w żywności, o której nie myślisz. Na przykład pieczony ziemniak nie jest czymś, co można by uznać za niebezpieczną żywność.
Ale ziemniak jest szczelny, dlatego przed pieczeniem trzeba go włożyć.
Tak więc resztki upieczonych ziemniaków mogą stwarzać ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, ponieważ bakterie mogą rosnąć wewnątrz gotowanego ziemniaka, w którym występuje niewiele tlenu lub nie ma go wcale. Podobnie gotowana pieczeń lub nawet cebula smażona na maśle, a następnie pomijana w temperaturze pokojowej, może stwarzać ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
Objawy Choroby Botulizmu
Toksyna botulizmu wpływa na układ nerwowy. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym pojawiają się zwykle w ciągu 18 do 36 godzin, ale czasami mogą pojawić się nawet po czterech godzinach lub nawet ośmiu dniach po zjedzeniu skażonej żywności.
Objawy botulizmu obejmują podwójne widzenie, opadające powieki, problemy z mówieniem i połykaniem oraz trudności w oddychaniu. Zatrucie jadem kiełbasianym jest jedną z najniebezpieczniejszych form zatrucia pokarmowego, ponieważ choroba może zakończyć się zgonem w ciągu trzech do dziesięciu dni, jeśli nie jest leczona.
Możesz przeczytać więcej o symptomach zatrucia pokarmowego .
Zapobieganie botulizmowi
Podczas gdy zatrucie jadem kiełbasianym jest unikalne, ponieważ rośnie w środowisku beztlenowym, jest ono takie samo jak inne patogeny przenoszone przez żywność pod innymi względami. Co oznacza, że odpowiednie chłodzenie spowolni rozwój bakterii, a gotowanie ją zabije. Należy jednak pamiętać, że toksyna botulizmu (w przeciwieństwie do bakterii, która ją produkuje) musi być gotowana przez co najmniej 20 minut, aby ją zniszczyć.
Kwasowe środowisko będzie również zapobiegać wzrostowi C. botulinum. Przygotowując gulasze i gęste zupy, należy szybko schłodzić resztki i natychmiast schłodzić. I aby być bardziej bezpiecznym, unikaj jedzenia domowego jedzenia w puszkach, domowego czosnku w oleju i tego typu rzeczy.
Więcej patogenów żywnościowych: