Po publicznym sondażu 2000 ludzi (nie najbardziej naukowym z badań bez widocznych dowodów na społeczno-ekonomiczny lub geograficzny zasięg), Bacon Butty jest ulubionym jedzeniem w Wielkiej Brytanii.
Dlaczego Bacon Butty pachnie tak dobrze?
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego smażenie bekonu kusi nawet najbardziej zagorzałych wegetarian? Chciałbym ci powiedzieć, że jest to coś lirycznego i romantycznego, ale po prostu: jest to chemiczne oddziaływanie w mięsie.
Według Elin Roberts, kierownik ds. Komunikacji naukowej w Centre for Life w Newcastle; to nie brązowy sos, chleb czy nawet boczek, który powoduje, że kubki smakowe się ślinią, ale reakcja Maillarda - reakcja między aminokwasami w boczku i cukrów redukujących w tłuszczu.
Pani Roberts stwierdza: "Mięso składa się głównie z białka i wody.Wewnątrz białka znajdują się budulce, które nazywamy aminokwasami, ale także potrzebujesz trochę tłuszczu Każdy, kto był na diecie wie, czy bierzesz cały tłuszcz z mięsa , po prostu nie smakuje tak samo, potrzebujemy trochę tłuszczu, żeby nadać mu smak. "
Wyjaśniła, że reakcja Maillarda wypuściła setki zapachów i smaków, ale to zapach kołysze się w zjadaczu. "Zapach i smak są ze sobą ściśle powiązane" - powiedziała. "Gdybyśmy nie mogli wąchać, smak nie byłby taki sam". Nie zaprzeczając temu, co ma do powiedzenia pani Roberts, niezależnie od tego, jak Maillard działa swoją magią na moim skwierczącym w rondlu kawałku bekonu, to samo w sobie nie nadaje się do doskonałego boczku.
Co sprawia, że Perfect Bacon Butty
- Głód: zawsze pachnie i smakuje o wiele lepiej, gdy jesteś głodny.
- Miejsce: To jest prawie niegrzeczne, aby nie jeść boczku w niedzielę rano (na zewnątrz) w deszczu, jeśli na kempingu lub na festiwalu. I zawsze na wakacjach, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii.
- Biały krojony chleb: Brązowy chleb jest zbyt asertywny, podczas gdy grubość pokrojonego białego jest proporcjonalna do grubości zrazów boczku. Ta równowaga oznacza, że chleb zawiera bekon bez zalewania go i ma niewielki smak, nie rozprasza jego smaku. Chleb powinien być również delikatnie posmarowany masłem lub jeszcze lepiej "mukim tłuszczem" (patrz dalej).
- Boczek: boczek może być smugowaty, bekonowy, wędzony lub nie, ale musi pochodzić z chowu zewnętrznego, najlepiej ekologicznego; co oznacza, że nie ma skurczu na patelni, nie ma "białego" po prostu dobrze przyprawionego, soczystego boczku. Kupowanie tego, na co Cię stać, opłaca się z bekonem.
- Smażone, nie grillowane: wiem, że to postawi policję zdrowia, krzyczącą, ale smażenie kilku plasterków na tej samej patelni wymaga niewielkiej ilości tłuszczu, ponieważ boczek robi swoje. A kiedy brzegi bekonu karmelizują się ze smażeniem, tworzy to najbardziej pyszny dodatek smakowy dla tłuszczu z tłuszczu.
- Round It Off: brązowy sos , a nie pomidor; pić, herbatę; musi być na talerzu i papierowej serwetce. Niektórzy mogą powiedzieć, że opiekanie chleba, ketchupu, grilowania, syropu klonowego, marmolady i majonezu (próbowałem ich wszystkich) działa lepiej, ale to jest mój doskonały butty. Daj mi znać, co myślisz.