Cornichony (wymawiane cor-nee-shons) to małe korniszony - innymi słowy małe ogórki. Ich cierpki, łagodny słodki smak sprawia, że są idealną przyprawą lub dodatkiem do serwowania z klasycznymi potrawami wędliniarskimi, takimi jak salami, szynka, pasztety, marynowane warzywa i inne małe smaczne przekąski.
Odwołanie się do kornikonów jako dekoracji lub przyprawy nie zapewnia jednak skutecznego sposobu, w jaki są one absolutnie niezbędne dla standardowej płytki do wędlin.
Wiele produktów mięsnych na talerzach wędliniarskich jest niezwykle bogatych, słonych lub obojga, a przy każdym ukąszeniu nie ma przyzwoitej wielkości korony, a podniebienie szybko by się przytłoczyło. Nie musisz jednak mieszać swoich smaków. Cornichons są pyszne same w sobie.
Jak je znaleźć
Możesz wyhodować własne cornichony, które są mniejsze i nieco słodsze niż konwencjonalny piklowany ogórek. Sprawdź swojego wysokiej klasy sprzedawcę szkółkarskiego lub zielarskiego - zapytaj o francuskie ogórki, paryskie ogórki lub paryskie ogórki. Online, szukaj sprzedawców, którzy specjalizują się w uprawach polowych. Kup prawdziwe korniszony, jeśli możesz. Ogórki angielskie nie są dobrym substytutem. Brakuje im odrobiny cierpkości, która odróżnia cornichon.
Możesz również kupić już uszlachetnione lub przetworzone cornichony w wysokiej klasy sklepach spożywczych, takich jak m.in. Walmart i Wegman's. Szukaj ich w przejściu dla marynarki.
A jeśli nadal nie możesz znaleźć kantnerów, kupić koszerne pikle z kopru i bardzo ostry nóż, pokrój je na szerokość.
Pamiętaj, że szukasz raczej smaku niż wyglądu.
Trawienie Waszych Cornichonów
Cornichony są produkowane zaczynając od konkretnej odmiany korniszonów, które są mniejsze od tych, które zwykle kupujesz w supermarkecie, i wybierają je, gdy są dość młode, więc mają tylko 2,5 cm długości.
Po utwardzeniu ich w soli przez noc, co pomaga wyciągnąć trochę płynu, korniszony ponownie zanurza się w occie na noc.
Ocet podgrzewa się, a następnie schładza, a korniszony i ocet są pakowane w słoiki wraz z ziołami i aromatami, takimi jak estragon, goździki, liście laurowe, tymianek i cebula perłowa.
Istnieje podobna metoda utwardzania z użyciem tych samych składników, które nie wymagają gotowania korniszonów, a rezultatem jest bardziej jędrny, wyraźniejszy smak.
Tag-alongs
W wielu przepisach stosuje siekane cornichony, w tym wołową stroganoff i tatar z wołowiny, a także różne zimne sałatki, takie jak sałatka z jaj lub sałatka ziemniaczana. Cornichons uzupełniają dania z wieprzowiny, takie jak grillowane kotlety wieprzowe i często są zawarte w sosach do wieprzowiny, cielęciny lub innych lekkich mięs.
Sos Charcutière jest klasycznym sosem wytwarzanym przez duszoną mieloną cebulę na maśle lub smalcu, następnie dodaje się ocet i demi-glace , redukując, a następnie wykańczając korniszony.
Sos Gribiche to zimny sos sporządzony na bazie tłuczonego, gotowanego żółtka jaja zmieszanego z olejem i octem, podobnego do sposobu wytwarzania majonezu , przy użyciu tylko gotowanego żółtka jaja zamiast surowego. Białka jaja są julienned, a następnie mieszane do ostatecznego sosu, który jest podawany z homarem i langustami.