Coq au Vin to jedna z tych francuskich receptur znanych na całym świecie, ale większość ludzi sądzi, że przepis na kurczaka. Coq au vin, czyli kogut w winie, został stworzony jako pyszny sposób na zmiękczenie twardego, starego ptaka w biednych domach. Dziś kurczak jest powszechnie używany i nadal tworzy wspaniałe danie, ale jeśli uda ci się zdobyć starego ptaka, spróbuj autentycznej receptury.
Coq au Vin to doskonały, obfity posiłek, który nie wymaga wiele więcej niż dobrego wina.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów kurczaka, spłukane, poklepane na sucho, pokrojone na 6 dużych kawałków
- 2 średnie marchewki, pokrojone na kawałki
- 2 średnie białe cebule (posiekane)
- 1 łodyga selera, (posiekana)
- 1 średni pomidor, (posiekany)
- 2 rękawiczki czosnek (pokruszony)
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki świeżej pietruszki (posiekane)
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 5 szklanek wytrawnego czerwonego wina
- ¼ szklanki koniaku
- ¼ canola lub
- wyjątkowo lekka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 8 uncji cebuli perłowej
- 8 uncji grzybów (oczyszczonych i cienko pokrojonych)
- 6 uncji dobrej jakości boczek w plasterkach (posiekany)
- 2 łyżki masła (zmiękczone)
Jak to zrobić
Umieść kurczaka w dużym, głębokim, niereaktywnym naczyniu żaroodpornym. Warstwy marchewki, cebuli, selera, pomidora, czosnku, tymianku, liścia laurowego, pietruszki i pieprzu należy równomiernie nakładać na kawałki kurczaka. W małej misce wymieszaj czerwone wino, koniak i olej. Wymieszać mieszaninę win na warzywach i kurczaku, a następnie marynować mieszaninę przez noc, przez 8-12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 425F. Rozpuść 3 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu.
Usuń każdy kawałek kurczaka z marynaty, zastrzegając płyn i zrumieniamy je z każdej strony. Odłóż kurczaka, wyłóż warzywa z marynaty i gotuj na patelni przez 5 minut, aż zaczną mięknąć.
Ułóż kurczaka w głębokim, szklanym naczyniu żaroodpornym, ułóż warzywa nad kurczakiem i zalej zarezerwowaną ciecz na zapiekance. Posyp sól i cukier przez miksturę, przykryj i piecz przez 20 minut w nagrzanym piekarniku.
Podczas pieczenia kurczaka smaż boczek na patelni, aż będzie chrupiący i odłóż na bok, aby odcedzić. Wylej około 2 łyżek tłuszczu z bekonu i smaż grzyby i cebulę na małym średnim ogniu przez 6-8 minut, aż staną się delikatne. Gdy kurczak gotuje się przez 20 minut, wyjmij go z piekarnika i dodaj boczek, pieczarki i cebulę. Przykryć i włożyć zapiekacz do piekarnika na 20 minut.
Wymieszaj 2 łyżki zmiękczonego masła i mąki uniwersalnej, aż utworzą gładką masę. Dodaj mieszankę masła z mąką lub beurre manie do kurczaka i warzyw przez ostatnie 5 minut gotowania. Wyjmij garnek z piekarnika i mieszaj beurre manie w naczyniu. Pozwól mu usiąść i zagęścić przez kilka minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1375 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 33 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sód | 895 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 113 g |