Essential Cheese 101

Możesz pewnie wejść do sklepu z serami, jeśli uzbrojony jest w odrobinę niezbędnej wiedzy o serze. Poniżej znajduje się lista najczęściej używanych terminów słyszanych w sklepie z serami.

• 01 z 10

  Rodzaj mleka

  Rodzaj mleka odnosi się do rodzaju mleka używanego do produkcji sera; typowo krowy, kozy lub owce. Niektóre sery są wytwarzane z połączenia trzech. Istnieje jeden rodzaj sera mozzarella , mozzarella di bufala, wytwarzany z mleka bawołu wodnego. Każdy rodzaj mleka wydobywa różne smaki sera. Mówiąc bardzo ogólnie, mleko krowie może być często określane jako ziemiste, owcze jako orzechowe, a kozie jako tandetne i trawiaste.

• 02 z 10

  Artisanal

  Termin "rzemieślniczy" odnosi się do sera wytwarzanego ręcznie , a nie produkowanego seryjnie w fabryce. Jeśli rzemieślnicy produkujący wyroby rzemieślnicze również pozyskują swoje własne zwierzęta na mleko (zamiast kupować mleko z innej farmy), ich ser uznaje się za ser "zagrody wiejskiej".

• 03 z 10

  Bloomy Rind

  Jeśli na zewnątrz sera jest biały i prawie nieostry, ma skąpy skórka . Sery takie jak brie i potrójne kremy mają bloomy skórki.

• 04 z 10

  Myte Skórki

  Jeśli na zewnątrz sera ma pomarańczowy lub czerwonawy odcień, jak Epoisses, jest to pewny znak umytej skórki . Zewnętrzną część umytego skórki serowej przemywa się solanką i / lub alkoholem. Dzięki temu tekstura sera jest miękka i potęguje smak. Większość serów o prażonej skórze ma silny, śmierdzący aromat.

• 05 z 10

  Naturalna skórka

  W przypadku niektórych typów sera, takich jak Parmigiano-Reggiano, powierzchnia sera naturalnie twardnieje przed wystawieniem na działanie powietrza. Sery z naturalnymi skórkami są czasami wcierane olejem, obłożone tkaniną lub przykryte folią.

• 06 z 10

  Nieprzegotowane mleko

  Surowe mleko odnosi się do mleka, które nie zostało pasteryzowane. W Stanach Zjednoczonych sery wytwarzane z surowego mleka muszą być sprzedawane co najmniej 60 dni przed sprzedażą. Ustawa ta została wprowadzona przez Food and Drug Administration w celu ochrony ludzi przed szkodliwymi bakteriami, które mogą istnieć w surowym mleku. FDA uważa, że ​​po 60 dniach wszelkie szkodliwe bakterie w surowym mleku przestaną istnieć. Przeciwnicy tego prawa w przemyśle serowym wierzą, że mleko pasteryzujące zabija wszystkie niuanse smakowe w serze.

• 07 z 10

  Niebieski ser

  Styl sera, przez który przebiegają zawsze niebieskie i / lub zielone żyły pleśni. Smak waha się od słodkiego i słonego po ostry. Potrzebne są specjalne rodzaje pleśni, gdy wytwarza się niebieski ser powodujący nadmierne niebieskie zabarwienie.

• 08 z 10

  Triple Creme

  Ten rodzaj sera powstaje z dodatkiem dodatkowej śmietanki, zwiększając zawartość tłuszczu mlecznego do co najmniej 75%. Potrójne serki creme, takie jak Saint Andre, mają bita konsystencję podobną do miękkiego masła. Smak jest maślany, słony i zazwyczaj łagodny.

• 09 10

  Double Creme

  Podwójny kremowy ser jest krokiem poniżej potrójnego kremu pod względem bogactwa i zawartości tłuszczu mlecznego. Najbardziej znanym przykładem podwójnego kremu jest brie . Tekstura jest lepka i ciekła w przeciwieństwie do bitej faktury potrójnego kremu. Smak podwójnych kremów może być łagodny lub mocny i aromatyczny.

• 10 z 10

  Ser w wieku

  Jest to szeroka kategoria odnosząca się do sera o twardej, kruchej teksturze lub półtwardej teksturze. Wiek może oznaczać kilka miesięcy lub kilka lat. W wieku sera może być wszystko, od Comte do Gouda do Pecorino.