Daikon i smażona zupa z zupami (排骨 酥 湯) to jedna z najpopularniejszych potraw ulicznych na Tajwanie. Głównymi składnikami tej przepysznej, przepysznej zupy są pokrojony w kostkę daikon i marynowane i smażone w głębokim tłuszczu kawałki żeberka. Aby ugotować tę zupę, nie trzeba używać żadnego zapasu, ponieważ daikon i spareribs dodadzą już wystarczającej ilości smaku do zupy.
To danie ma naturalną słodkość z daikon i jest wyjątkowo smaczne ze smażonymi żeberkami wieprzowymi. Wskazówka do gotowania tej pysznej zupy; mięsiste żeberka są koniecznością! Chciałbym pójść do rzeźnika i zamówić lub kupić naprawdę mięsiste żeberka, żeby przygotować tę zupę. Możesz również poprosić swojego rzeźnika o przycięcie żeber wieprzowych na krótkie odcinki. Długość żeber powinna wynosić około 3 cm. Jeśli nie jesteś fanem żeber, możesz użyć chudego lub wieprzowego brzucha bez tłuszczu i skóry w tym naczyniu.
Muszę przyznać, że pomimo zjedzenia tego dania niezliczoną ilość razy na nocnych targach na Tajwanie, nigdy osobiście nie robiłem tej zupy przed napisaniem mojej pierwszej książki kucharskiej "Home-Style-Taiwanese Cooking". Po podpisaniu umowy o publikowaniu książek zacząłem zbierać i prosić o różne tajwańskie receptury w stylu domu, jak również tajwańskie przepisy na jedzenie z ulicy dla mojej książki. Przetestowałem i połączyłem różne wersje przepisu na tę zupę, a na końcu wymyśliłem tę wersję dla daikon i smażonej zup.
W tym przepisie użyłem słodkiej skrobi ziemniaczanej (地瓜 粉) do pokrycia żeberek do głębokiego smażenia, ale można też użyć mąki kukurydzianej zmieszanej ze zwykłą mąką do pokrycia żeber. Skrobia ze słodkich ziemniaków powinna być dostępna w chińskich i azjatyckich supermarketach.
Ponieważ ten przepis wymaga głębokiego smażenia, jeśli nie masz pewności w kuchni lub nie znasz tej metody gotowania, możesz sprawdzić artykuł " Gotowanie w głębokim tłuszczu w kuchni chińskiej " przed rozpoczęciem .
Także, jeśli interesuje cię moja książka "Home-Style Taiwanese Cooking", możesz to sprawdzić tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 14 1/3 oz./400 g. żeberka wieprzowe (pokrojone na krótkie kawałki)
- słodka skrobia ziemniaczana, w razie potrzeby
- 4 szklanki / 1 litr oleju (do głębokiego smażenia żeberek)
- 1 oz./30 g. cebula wiosna (pokrojono na 1 1/4 cala / 3 cm długości)
- 1/2 oz./15 g. czosnek (obrany i drobno posiekany)
- 5 filiżanek / 1,25 litra wody
- 11 uncji / 300 g. rzodkiew japońska (obrane i pokrojone na 1 cal / 2,5 cm kostki)
- 1/2 łyżeczki. sól (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki. biała papryka (mielona lub do smaku)
- Dla marynaty:
- 1 łyżeczka. czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżka.
- lekki sos sojowy
- 1/2 łyżki. ciemny sos sojowy
- 1 łyżka.
- wino ryżowe
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. cukier (cukier demerara lub cukier puder)
- 1/4 łyżeczki. biała papryka (ziemia)
- 1/4 łyżeczki. Chiński proszek o pięciu przyprawach
Jak to zrobić
Procedury:
- Umieść żeberka i marynatę w misce i dobrze wymieszaj. Przykryj i odłóż na bok w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Zasadniczo im dłużej marynujesz składniki (powiedzmy z poprzedniej nocy), tym lepiej smakują, ale to zależy wyłącznie od Ciebie.
- Pokryj marynowane żeberka odrobiną słodkiej skrobi ziemniaczanej (地瓜 粉) i odstaw na 10 minut.
- Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Dodaj żeberka i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą złociste i ugotowane. Odsącz i odłóż na bok.
- Pozostaw 2 łyżki oleju w woku i ponownie podgrzej. Dodać cebulkę i czosnek i smażyć, aż czosnek będzie po prostu złoty.
- Dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 30 minut. Odcedź zupę.
- Podzielić smażone żeberka wieprzowe, białą rzodkiew i bulion spośród czterech żaroodpornych misek serwujących. Umieścić miseczki w parowniku lub urządzeniu do gotowania ryżu i parować przez 45 minut do 1 godziny, aż żebra i daikon będą miękkie i delikatne.
- Doprawiamy zupę solą i mielonym białym pieprzem. Udekoruj według życzenia i podawaj.
- W kroku 6 możesz również po prostu ugotować zupę w jednej dużej miseczce żaroodpornej. Nie trzeba go gotować w 4 różnych miskach serwujących ciepło. To normalne, kiedy masz tę zupę na Tajwanie. Sprzedawcy uliczni lub restauracje zawsze parują i serwują tę zupę w małej misce.