Opis, zastosowania, przechowywanie i gdzie kupić creme fraiche.
Crème fraiche to hodowany produkt mleczny podobny do kwaśnej śmietany, ale o większej zawartości tłuszczu, nadający mu bardziej kremowy smak i wrażliwość w ustach. Crème fraiche ma zawartość tłuszczu maślanego około 28%, podczas gdy śmietana zawiera 18-20% tłuszczu mlecznego.
Crème fraich wykorzystuje bakterie do produkcji kwasu mlekowego z laktozy, który wytwarza charakterystyczny kwaśny smak i zwiększa lepkość. Smak crème fraiche będzie różnił się w zależności od konkretnych bakterii użytych do hodowli śmietany, jak również od czasu hodowli śmietanki i ilości tłuszczu mlecznego w śmietanie.
Mimo że crème fraiche od wieków wykorzystywano w krajach europejskich, takich jak Francja, Belgia i Holandia, niedawno przeszła przez Atlantyk i zyskuje popularność w Stanach Zjednoczonych.
Jak powstaje Crème Fraiche?
Historycznie, crème fraiche wytwarzano, po prostu pozwalając świeżej śmietanie siedzieć w upale w ciągu dnia, co pozwoliło naturalnie występującym bakteriom rozmnożyć, zakwasić i zagęścić krem. Obecnie większość śmietanki jest pasteryzowana w celu wyeliminowania naturalnych bakterii ze względów bezpieczeństwa żywności. Po pasteryzacji, specyficzny szczep lub kombinacja szczepów bezpiecznych bakterii zostaje ponownie wprowadzona do śmietany i dopuszczona do hodowli.
Crème fraiche można przygotować w domu przy użyciu kilku składników i trochę czasu. Po prostu połączenie ciężkiego kremu z starterem bakteryjnym, takim jak maślanka lub jogurt, i pozwolenie mieszaninie na siedzenie w ciepłym miejscu przez 12 do 24 godzin, spowoduje powstanie creme fraiche.
Jak stosować Crème Fraiche?
Crème fraiche stosuje się podobnie do śmietany, ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu dobrze łączy się z daniami słodkimi i pikantnymi. Crème fraiche często jest łyżkowany na świeże owoce, naleśniki, gofry, parfaity, ciasta lub szewc. Crème fraiche można również mieszać w zupach i sosach, aby uzyskać kremowe, cierpkie wykończenie.
Gdzie kupić Crème Fraiche
Ze względu na rosnącą popularność, crème fraiche można znaleźć w wielu sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Jeśli jest ona niedostępna w lokalnym sklepie spożywczym, należy rozważyć sprawdzenie specjalności lub importowanie sklepów spożywczych. Ze względu na europejskie korzenie crème fraiche, jest szczególnie prawdopodobne, że będą one przewożone przez europejskich sprzedawców. Lokalni rolnicy lub mleczarnie mogą produkować własne specjalne crème fraiche, więc należy sprawdzić rynki rolników.
Jak przechowywać Crčme Fraiche
Crème fraiche należy przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza, chociaż nie należy go zamrażać. Podczas przygotowywania crème fraiche w domu, należy go niezwłocznie schłodzić po osiągnięciu żądanego poziomu kwasowości i grubości. Crème fraiche należy zużyć w ciągu siedmiu do dziesięciu dni od otwarcia pojemnika zakupionego w sklepie lub od siedmiu do dziesięciu dni od momentu, w którym został on wyhodowany w domu.