Beyond Stuffing: Sage dodaje Earthy Flavor do wielu potraw
Szałwia to wiecznie zielony krzew o zakurzonych szaro-zielonych liściach i drzewiastych łodygach. Istnieje wiele odmian szałwii, ale gatunek używany do celów kulinarnych jako przyprawa znany jest jako szałwia zwyczajna, szałwia ogrodowa lub Salvia officinalis . Szałwia jest ceniona jako przyprawa do silnego aromatu i ziemistego smaku. Oprócz stosowania kulinarnego, zioło to jest również używane w medycynie, a nawet po prostu jako krzew ozdobny.
Jak korzystać z szałwi w gotowaniu
Mędrzec jest prawdopodobnie najbardziej wykorzystywany do przygotowania kiełbasy, chociaż dobrze łączy się z każdym mięsem, zwłaszcza z dróbem. Sage znany jest z wyraźnego smaku, jaki nadaje klasycznym wakacyjnym farszom. Ale jest też potęgą smakową w naczyniach fasolowych, sosach pomidorowych, omletach, polentach, risotto z kurczaka, pesto i masło szałwiowe na makaron i pstrąg.
Szałwia jest często łączona z innymi ziołami, takimi jak tymianek, majeranek i rozmaryn i dobrze współgra z czosnkiem, cebulą, oregano, pietruszką i liść laurowy.
Ziemski smak szałwi tworzy przyjemny kontrast ze słodkim lub kwaśnym smakiem i dlatego często łączy się go z ananasem. Szałwia może być również podawana w postaci prostych syropów jako dodatek do koktajli i innych napojów.
Duże liście szałwi mogą być smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać aromatyczny, chrupiący chip, który można następnie wykorzystać jako przyprawę lub przyprawę na dowolnym daniu.
Gotowanie zmiękcza smak szałwii, więc jeśli chcesz mieć łagodny szałwiowy smak, dodaj go blisko końca procesu gotowania; jeśli podoba ci się twój szałwiarski smak, dodaj go na samym początku.
Ale trochę idzie daleko: jeśli nigdy wcześniej nie używałeś szałwii, dodaj najpierw trochę i zobacz, jak ci się podoba i dodaj więcej do smaku.
Jak kupić mędrca do kulinarnych zastosowań
Możesz kupić szałwię świeżą lub suszoną i całych liści lub przetrzeć.
Świeża szałwia jest zwykle sprzedawana w pęczku lub w plastikowym pojemniku z klapką i nietkniętą łodygą, aby zachować świeżość.
Przechowywane w lodówce i opakowane w plastik lub w oryginalnym plastikowym pojemniku z klapką, świeża szałwia powinna pozostać dobra przez tydzień. Gdy świeża szałwia zwiędnie, smak zostanie zmniejszony i znacznie się zmienił.
Świeża szałwia jest często suszona w celu zachowania smaku i może być zakupiona jako całe liście lub "wcierana" na małe kawałki. Z powodu delikatnych, aksamitnych włoskowatych wypustek na liściach szałwii, pocierana szałwia ma lekko puszysty lub puszysty wygląd. Podobnie jak w przypadku większości suszonych ziół, całe liście zachowują więcej olejków eterycznych, dzięki czemu zapewniają więcej smaku niż ich rozdrobnione odpowiedniki. Suszona szałwia powinna być przechowywana w hermetycznym pojemniku z dala od ciepła i wilgoci. Właściwie przechowywany suszony szałwia powinien utrzymywać dobry smak przez okres do jednego roku.
Chociaż szałwia jest często destylowana w celu ekstrakcji olejków eterycznych, te oleje są bardzo silne i nie powinny być używane do gotowania.