Składniki, historia i współczesne odmiany Egnnog
Eggnog to napój na bazie jaj i mleka popularny w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, podawany zwykle od Święta Dziękczynienia do Nowego Roku.
Ajerkoniak jest zwykle wytwarzany z mleka, śmietany, cukru, jaj i brandy , rumu lub whisky . Można dodać dodatkowe przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa lub wanilia. Napój jest tak popularny, że na rynku dostępnych jest wiele odmian, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych, a także różnych innych produktów spożywczych o smaku jajecznicy.
Historia jajecznicy
Odniesienia do jajecznicy datowane są na lata 1800, kiedy tak jak dzisiaj służyły jako odświeżenie podczas ferii zimowych. Jajecznica w XIX wieku składała się po prostu z cukru, mleka, jajek, brandy i rumu. Napój był przygotowywany i spożywany na zimno, nie był tak słodki jak jego współczesne odpowiedniki, i był zwykle znacznie wyższy pod względem zawartości alkoholu.
Prawdziwe pochodzenie tego napoju jest nieznane, ale jest kilka teorii. Eggnog mógł rozwinąć się z jednego lub dwóch podobnych napojów w swoim czasie, posset lub klapkę jajka. Posset to przyprawiona mieszanka mleka i piwa, która była podgrzewana aż do zsiadania się mleka. Jajka były czasami dodawane do posset i to mogło ostatecznie doprowadzić do rozwoju ajerkoniaka . Egg flip to kolejny napój podobny do ajerkoniaka, który składa się z jajek, które zostały zmieszane lub "odwrócone", z alkoholem, ale nie zawierały mleka ani produktów mlecznych.
Nazwa ajerkoniak mogła pochodzić z drewnianych kubków zwanych "noggins", które często były używane do picia piwa i innych napojów alkoholowych.
Inne możliwe pochodzenie nazwy pochodzi od skrótu wyrażenia "egg n 'grog" odnoszącego się do napoju sporządzonego z jajkiem i grogem. Grog to termin używany do opisania dowolnego napoju alkoholowego wykonanego z rumu.
Nowoczesna ajerkoniak
Ponieważ dzisiejsze mleko ma dużo mniejszą zawartość tłuszczu niż mleko z 1800 roku, często dodaje się śmietanki, aby stworzyć klasyczny kremowy smak i konsystencję.
Na rynku dostępnych jest kilka niskotłuszczowych odmian ajerkoniaków, które wykorzystują żelatynę, gumę guar lub inne środki zagęszczające, aby uzyskać kremową konsystencję bez tłuszczu. Bezalkoholowe odmiany eggnogu są dziś tak popularne, jak oryginalna wersja alkoholowa.
Wanilia jest często dodawana do eggnog dzisiaj, ponieważ uzupełnia kremową konsystencję. Eggnog często podaje się z dodatkiem gałki muszkatołowej lub cynamonu na wierzchu dla uzyskania dodatkowego smaku. Bita śmietana lub wiórki z białej czekolady są czasem dodawane do jajecznicy, co czyni ją prawdziwym nowoczesnym napojem deserowym.
Bezalkoholowe i wegańskie wersje jajecznicy pojawiały się na półkach w ostatnich latach. Napoje te są zwykle wytwarzane przy użyciu mleka sojowego, ryżu, kokosa lub migdałów i zawierają środki aromatyzujące i zagęszczacze, aby uzyskać smak i teksturę podobną do prawdziwej ajerkoniaki.
Smak Eggnog jest popularny na sezonowe koktajle mleczne, napoje kawowe i inne produkty spożywcze.
Bezpieczeństwo asekuracji
Wraz ze wzrostem świadomości bezpieczeństwa żywności, produkty spożywcze zawierające surowe jaja zostały poddane dokładnej kontroli. Z tego powodu popularnością cieszy się podgrzewany ajerkoniak. Ponieważ ajerkoniak jest bardzo podobny do kremu, podgrzewanie napoju nie tylko zmniejsza zawartość drobnoustrojów, ale również pogrubia napój.
Handlowe ajerkoniaki, zwłaszcza bezalkoholowe, rzadko zawierają jakiekolwiek surowe jaja ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa. Gdy stosuje się jaja, są one zazwyczaj pasteryzowane , co zmienia teksturę napoju. Naturalne lub sztuczne aromaty, zagęszczacze i stabilizatory są często stosowane do tworzenia smaku i tekstury klasycznego napoju z jajek bez użycia surowych jaj.