Nazewnictwo indyjskich potraw nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje lub brzmi! Żywność jest często nazywana procesem gotowania związanym z ich przygotowaniem - kurczak Tandoori jest pieczony w piecu tandoor. Mogą również pochodzić z miejsca, z którego pochodziło jedzenie (na przykład Fish Amritsari pochodzi z Amritsar w Pendżabie), kultury, z której została przystosowana (np. Mughlai Biryani pochodzącej ze słynnej kultury Mughal), głównego składnika w niej (na przykład Chicken Saagwala, który jest zrobiony ze świeżych warzyw i kurczaków) lub tekstura lub dominujący smak gotowego dania (na przykład Reshmi Kabab z soczystymi kawałkami kurczaka, Malai Prawns z ich kremowym sosem lub Achaari Murg z marynowanym stylem smaki).
Achaari
Wykonane z przyprawami podobnymi do przypraw indyjskich, dania Achaari mogą być średnio-bardzo gorące i najczęściej mają pikantny smak. Spodziewaj się przypraw takich jak chili, koper, musztarda, nasiona karomia (lub chwast biskupa), kminek itp. Te potrawy będą po stronie suchej z minimalnym sosem, więc zamów je z "mokrym" daniem takim jak Daal (soczewica zupy) lub Raita (przygotowanie jogurtu), aby dodać teksturę i wyciąć trochę ciepła. Jedzenie w stylu Achaari doskonale pasuje do chleba, np. Chapatis (chrupki), parathas (panierowane placki) lub naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Wypróbuj ten przepis na Achaari Murg (kurczak) .
Bhuna, Bhoona lub Fry
Oznacza to "mieszać-smażyć lub podsmażyć". Wiele indyjskich potraw wymaga lekko przypieczonych przypraw lub bombonierów, aby uwolnić ich aromat i smaki i zapobiec ich "surowym" smakom. Dania Bhuna mogą być w zakresie od łagodnego do gorącego. Spodziewaj się przypraw takich jak kardamon, cynamon, goździki, pieprz, liście laurowe, chili, kolendra i kminek oraz składniki takie jak cebula i pomidory.
Naczynia Bhuna charakteryzują się tym, że użyte mięso lub warzywo gotuje się we własnych płynach i nie dodaje się dodatkowej wody. To sprawia, że w średnich ilościach gęstego sosu dobrze smakują zarówno dania na mokro, jak i na sucho. Ponieważ każda restauracja ma swój własny poziom ciepła w naczyniach Bhuna, zapytaj o to przed złożeniem zamówienia.
Naczynia Bhuna, takie jak Achaaris, dobrze komponują się z chlebem jak Chapatis (chrupki), Parathas (smażone na patelni chrupkie ciasto) lub Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Bhurji
To słowo oznacza zakodowane. Dania z Bhurji, takie jak jajecznica, są smażone na ruszcie. Mogą być w zakresie od łagodnego do bardzo gorącego, a głównym składnikom zwykle towarzyszą cebula, pomidory, imbir, czosnek i mieszanka przypraw, takich jak chilli, kminek, kolendra i kurkuma. Bhurjis są suchymi daniami i jako takie dobrze sobie radzą z grawitowanymi. Zamawiając Burji, zapytaj, jak będzie gorąco i połącz odpowiednio z łagodnym lub gorącym daniem z sosu. Zespół Bhurjis z chlebem jak Chapatis (chrupki), Parathas (smażony na patelni chleb) lub Naans (zaczynowy placek pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Biryani / Biriyani
To naprawdę jeden danie! W przypadku Biryanis, które może mieć od średnich do bardzo gorących, warzywa, mięso, kurczak, ryby lub owoce morza są gotowane w curry (ze średnim sosie) w różnych przyprawach, a następnie ułożone w dużym naczyniu z wstępnie ugotowanym, aromatycznym, ryż długoziarnisty. Następnie dodaje się garnirunek (np. Karmelizowaną cebulę lub szafran) i naczynie uszczelnia się. Zawartość jest następnie powoli gotowana (przez kilka godzin) w ich własnych sokach!
Rezultat jest pyszny. Biryanis pochodzą z Mughlai i powstały inaczej w różnych regionach Indii. Chociaż Biryanis są z natury bez większego sosu, po ugotowaniu ryż nasyca się sokami z mięsa lub warzyw, z których jest pokryty warstwą. Spodziewaj się pachnących przypraw, takich jak cynamon, kardamon, goździki, pieprz i szafran.
Wypróbuj ten przepis na Mughlai Biryani .
Dopiaza
Termin ten oznacza dwie (do) cebule (piaza) lub podwójną cebulę. To danie typu Mughlai (typu Mughal) zwykle przygotowuje się z dwóch partii cebuli - jednej, która składa się na gruby sos, do którego dodawany jest główny składnik, a drugi dodaje się na surowo i gotuje się z głównym składnikiem lub smażymy aż do karmelizacji ( cebule zawierają duże ilości naturalnego cukru, który karmelizuje się, gdy są smażone!) i są wykorzystywane jako ozdoba.
Spodziewaj się przypraw takich jak cały cynamon, kardamon, goździki i przyprawy w proszku jak kminek, kolendra, chili i garam masala . Dopiazy są zwykle łagodne do średnio gorących i mają dużą ilość sosu. Bardzo dobrze komponują się z pilawami ryżowymi (puloas) i chlebami takimi jak Chapatis (chrupki), Parathas (smażone na patelni chleba chleba) lub Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Dum
Jest to styl gotowania, który powstał na północy. Dum oznacza ucisk i oznacza, że naczynie gotuje się do określonego stopnia, a następnie naczynie uszczelnia się w celu zwiększenia zawartości i powoduje powolne gotowanie (czasem przez kilka godzin) we własnych sokach. Dania Dum mogą mieć od łagodnego do gorącego i zwykle mają średnią ilość sosu. Ten rodzaj potrawy zwykle zawiera przyprawy, takie jak czerwone chilli Kaszmir, kminek, koper, kardamon, goździki i składniki, takie jak świeży jogurt. Bardzo dobrze sobie radzą z pilawami ryżowymi i wszelkimi rodzajami indyjskich pieczywa.
Gosht
To słowo przekłada się na mięso i może oznaczać zarówno jagnięcinę, jak i wołowinę. Naczynia Gotht wykonane są różnymi metodami, takimi jak Karahi (wymienione poniżej), Bhuna (jak wyżej), Biryani (również powyżej). Wypróbuj te pyszne przepisy na Goshta w różnych stylach: Daal Gosht i Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ten smaczny styl gotowania powstał w czasach brytyjskiego Raju w Indiach.
Jal (czyli hot and freizi (czyli narybek) smażymy z odrobiną sosu, zwykle mięso takie jak kurczak, jagnięcina lub wołowina smażone na gorąco z zielonymi papryczkami chilli, papryką, cebulą i pomidorami, a następnie gotowane we własnym sosie soki przyprawy w Jalfreizi to kolendra, kminek, garam masala, imbir itp. i mogą być dość gorące.Jest podawać Jalfreizis z pilawami ryżowymi (pulo) i chlebami takimi jak Chapatis (płaskie chrupki), Parathas (smażony na patelni chleb) lub Naans (drożdżowe placki pieczone w piecu tandoor lub piecu) Dodaj zieloną sałatkę liściastą jako przystawkę.
Karahi lub Kadhai
Ten styl gotowania bierze swoją nazwę od naczynia podobnego do woka lub Karahi, w którym jest ugotowany. W potrawach Karahi / Kadhai główny składnik jest zazwyczaj marynowany w sosie jogurtowym i przyprawowym, a następnie smażony w Karahi z pokrojoną w plasterki cebulą, dzwonkiem papryka, imbir, czosnek i posiekane pomidory. Dania karaimi są w zakresie od średniej do bardzo gorącej i mają średnią ilość sosu. Przyprawy, których można oczekiwać to kolendra, kminek, chili i garam masala. Podawaj potrawy Kadhai, takie jak ten Kadhai Gosht , z chlebami takimi jak Chapatis (chrupki), Parathas (smażone na patelni flatbread) lub Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Kaszmiru
Ten styl gotowania pochodzi z Kaszmiru w północnych Indiach i charakteryzuje się bogatymi, kremowymi sosami, składającymi się z przypraw, orzechów i suszonych owoców połączonych z mlekiem i śmietaną!
Rezultatem są pyszne, łagodne potrawy, które można samodzielnie delektować. Spodziewaj się pachnących przypraw, takich jak cynamon i kardamon. Dania z Kaszmiru świetnie smakują z pilawami ryżowymi i chlebami typu Chapatis (chrupki) lub Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu). Oto przepis na Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Istnieją Kormas i są Kormas, ale to Mughlai z Północnych Indii jest zwykle wytwarzane przez marynowanie głównego składnika jogurtu i przypraw, takich jak imbir i czosnek. Następnie gotuje się w własnych sokach i sosie z cebuli, dużo pomidorów, zielonych papryczek i pełnych przypraw, takich jak cynamon, kardamon, goździki, kolendra, kminek itp. Kormas może mieć od łagodnego do średniego gorącego i smakować z pieczywo takie jak Chapatis (chrupki), Parathas (smażone na patelni chrupkie pieczywo) lub Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Madras
Prawdopodobnie zwane curry Madras, aby zidentyfikować je z ich domu na południu Indii, są to naprawdę gorące dania. Południowe Indie są domem jednych z najlepszych papryk na świecie! Madras kręci dużo papryczek i chili, z cebulą, pomidorem, liśćmi curry i musztardą, a także z dużą ilością sosu. Smakują wyśmienicie, podawane z gorącym, gotowanym ryżem, a nawet z typowymi północnoindyjskimi pieczywa, takimi jak Chapatis (chrupki) i Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu).
Jeśli jesteś żądny przygód i zamawiasz curry Madras, dodaj łagodniejsze potrawy, takie jak Daals (soczewica), aby złagodzić ich ciepło.
Makhni
Nazwa pochodzi od słowa Makkhan, co oznacza masło. Te typowo północnoindyjskie dania są zatem gotowane na maśle i mają wyraźny kremowy sos, w którym pomidory odgrywają dominującą rolę. Dania z Makhni są zwykle łagodne lub średnio gorące i podawane z kurczakiem, warzywami lub soczewicą. Choć smakują dobrze z potrawami z ryżu, Makhnis najlepiej smakuje z północnoindyjskimi chlebami, takimi jak Chapatis (chrupki) i Naans (zaczynowy chleb flatbread pieczony w piecu tandoor lub piecu). Dodaj zieloną sałatkę i pracuj!
Malai
To słowo oznacza krem. Dania Malai mają dużą ilość kremowego sosu na bazie śmietany. Ten sos jest łagodny i zwykle przygotowywany z cebulą, pomidorami, imbirem i czosnkiem, do których dodawane są przyprawy takie jak kolendra, kminek, garam masala itp. Krem dodaje się do potraw jako wykończenie.
Oczekuj, że potrawa będzie łagodna i połącz ją z cieplejszym, stosunkowo suchszym dodatkiem. Zespól z Chapatis (chrupki) i Naans (zaczynowy placek pieczony w piecu tandoor lub piecu). Wypróbuj te przepisy dla Malai Prawns i Malai Kofta .
Masala
Słowo to zazwyczaj oznacza mieszankę przypraw, więc przepisy na dania z Masali mogą być tak różnorodne, jak kucharze, którzy je gotują!
Mogą zatem wahać się od średniej do naprawdę gorącej, ale zazwyczaj mają gruby, niezbyt istotny sos. Zamów dania "bardziej mokre", takie jak Daals i pilawki ryżowe (pulaos), aby uzyskać danie Masala.
Mughlai
Kuchnia Mughlai jest wynikiem rządów Mogołów w Indiach. Jedzenie było bogate i gotowane z aromatycznymi przyprawami, orzechami i suszonymi owocami. Większość indyjskich restauracji interpretuje to jako sosy na bazie śmietany i orzechów o łagodnym lub średnim smaku, dania ryżowe z dużą ilością orzechów i suszonych owoców oraz bogate kremowe desery. Oczekuj (w dobrej restauracji) przypraw takich jak szafran, cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa itp. Gravies są zwykle obfite w dania Mughlai, więc dobrze pasują do potraw z ryżu i pieczywa.
Saag
Słowo Saag jest najczęściej używane w połączeniu z liściastymi zieleniami, takimi jak szpinak, kozieradka, musztarda i koper. W Indiach Saag nie jest po prostu ugotowany samodzielnie, ale często łączy się z wielkim sukcesem ze wszystkimi rodzajami mięsa, ryb i składników wegetariańskich. Ziele w tych daniach może być drobno pokrojone i ugotowane lub ugotowane i śmietankowe. Do przypraw używanych w potrawach Saag należą między innymi cynamon, goździki, imbir, chili, kolendra i kminek. Dania Saag są przeważnie łagodne, z umiarkowaną ilością sosu. Bardzo dobrze komponują się z chlebami typu Chapatis (flatbread) i Naans (konserwy chlebowe pieczone w piecu tandoor lub piecu).
Daals (soczewica) to doskonałe przystawki na zamówienie z produktami opartymi na Saag. Wypróbuj te przepisy dla Sarson Ka Saag i Chicken Saagwala .
Shahi
Oznacza to królewski. Naczynia Shahi są podobne do Mughlai, ponieważ mają łagodnie pachnące, bogate, kremowe sosy, które mogą zawierać orzechy i suszone owoce. Żywność w stylu Shahi pasuje do dań z ryżu i wszelkiego rodzaju indyjskich pieczywa.
Tandoori
Kurczak Tandoori, ryba Tandoori, Tandoori Paneer , wszyscy otrzymują nazwę od Tandoor (gliniany piekarnik), w którym są gotowane. Tandoori są marynowane w mieszance przyprawowej, a następnie gotowane w piecu tandoor. Przyprawy to kminek, kolendra, cynamon, maczuga, imbir i czosnek. Dania Tandoori są średnio-gorące i bez sosu. Zamów dania takie jak Kaali Daal (czarna soczewica) i Naans (konserwy chlebowe pieczone w piecu lub tandoor) z potrawami z Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Wszystkie te słowa oznaczają temperowanie, które jest procesem stosowanym do przyprawiania określonych potraw. Aby złagodzić danie, olej jest podgrzewany i przyprawy takie jak kminek, kolendra, musztarda, nasiona kozieradki, liście curry, czerwone chili i czosnek są dodawane i smażone. Ten olej o smaku przyprawowym jest następnie dodawany do naczynia jako ostateczny szlif. Dania Tadka zwykle mają dużo sosu i są łagodne do średnio gorących. Zamów danie z ryżu lub indyjski chleb, aby przyrządzić jedzenie Tadka.
Tikka Masala
Tikka oznacza kawałki lub kawałki, podczas gdy Masala oznacza mieszankę przypraw. Dania Tikka składają się z kawałków marynowanego, grillowanego mięsa gotowanego w gęstym sosie pomidorowym. Dania Tikka są łagodne do średnio gorących z dużą ilością sosu. Idealnie komponują się z Naansem (zaczynem chlebowym pieczonym w piecu tandoor lub piecu) i zieloną sałatą. Wypróbuj ten przepis na Chicken Tikka Masala .
Thali
Bardziej styl jedzenia niż danie, Thali bierze swoją nazwę od danie, w którym jest serwowane - Thali lub półmisek.
Thali składa się z wielu małych misek (katoris in Hindi), zawierających wszelkiego rodzaju potrawy wegetariańskie i nie wegetariańskie. Ryż, chleb (podobnie jak chapatis), marynaty, chutney i deser również są zwykle uwzględniane. To jest cały posiłek w jednym talerzu! Jedynym minusem jest to, że naczynia w Thali są zwykle ustawione, więc nie możesz wybrać tych, które chcesz.
Vindaloo
Poważnie gorące potrawy Vindaloo mają swój dom w przybrzeżnych Goa w zachodnich Indiach. Mieszankę przyprawową Vindaloo wytwarza się przez zmielenie partii suchych czerwonych papryczek chilli i całych przypraw, takich jak cynamon, goździki i kminek w occie. Vindaloos mają dużo sosu i są zwykle przyrządzane z wieprzowiną, ale można je również gotować przy użyciu wołowiny, kurczaka, ryby lub jagnięciny. Zamów dania z ryżu i warzywko, aby uzyskać produkty w stylu Vindaloo. Oto przepis na wieprzowinę Vindaloo .