Ekstremalne zimowe warunki pogodowe w Mongolii oznaczają, że każdy, kto tam mieszka, potrzebuje diety bogatej w tłuszcz zwierzęcy, aby się rozgrzać. Kuchnia mongolska jest bardzo bogata w białko.
Większość posiłków gotuje się poza ogniskiem, co oznacza, że szybkość jest kluczowa, aby kucharze mogli wydostać się z żywiołów. Mongolia ma znaczną populację koczowników, która przeżywa głównie na diecie udomowionych zwierząt i produktów mlecznych. Podczas gdy ich warunki życia mogą być trudne, kuchnia mongolska przy ograniczonej ilości składników jest nadal niezwykle smaczna.
Ze względu na położenie geograficzne Mongolii, na jej kuchnię silnie wpływają chińskie i rosyjskie przepisy kulinarne. Surowy klimat oznacza, że warzywa są rzadko używane. Jagnięcina jest jednym z najczęstszych składników kuchni mongolskiej. Podczas gdy posiłki często składają się z mięsa, istnieją przepisy, które również wymagają warzyw. Szalunki w tym daniu dodają nieco słodkiego smaku temu posłodzonemu białku daniu.
Mimo że nazwa wskazuje na kraj pochodzenia tej potrawy wielu uważa, że jest to chińska recepta. Chociaż ten przepis na mongolską jagnię może pochodzić z Chin, wciąż używa tradycyjnych mongolskich składników i ich sposobu gotowania. Tak więc, chociaż sama receptura mogła nie pochodzić z Mongolii, wciąż zachowuje ducha mongolskiej kuchni.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 funta bez kości jagnięcej
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- 1 łyżka chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
- 5 łyżeczek do herbaty
- ciemny sos sojowy
- 5 łyżeczek chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
- 4 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka granulowanego cukru
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 scallions (w razie potrzeby można zastąpić dymki), pokroić na 3-calowe długości, a następnie pokroić w cienkie paski
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
Jak to zrobić
- Potnij jagnię w cienkie paski. Połącz ze składnikami marynaty. Marynuj jagnięcinę przez 25 minut.
- Podczas gdy jagnię się marynuje, przygotuj sos i inne składniki.
- W małej misce połącz składniki sosu. Odłóż na bok.
- Podgrzej wok na średnim do wysokiego ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju . Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek. Całość smażyć aż do aromatycznego (około 30 sekund).
- Dodaj jagnięcinę. Smażyć bardzo krótko, aż baranek zmieni kolor (od 1 do 2 minut).
- Dodaj sos. Doprowadzić do wrzenia.
- Wymieszaj scallions. W razie potrzeby smakuj i dopraw solą i pieprzem.
- Smażyć przez 1 minutę lub do momentu wchłonięcia sosu.
- Usuń z ognia, wymieszaj olej sezamowy i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 657 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sód | 860 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 52 g |