W sztuce kulinarnej słowo Dijon (wymawiane "dee-zone") odnosi się do stylu gotowej musztardy, która pochodzi z miasta Dijon, które jest stolicą regionu Burgundii we wschodniej części kraju.
"Przyrządzona musztarda", nawiasem mówiąc, po prostu oznacza jakąkolwiek musztardę już w postaci przypraw - w przeciwieństwie do proszku musztardowego .
Tradycyjny przepis musztardy Dijon obejmuje białe wino i mielone, brązowe nasiona gorczycy oraz sól i inne przyprawy.
Musztarda Dijon ma jasnożółty kolor i lekko kremową konsystencję. Można również stosować czarne nasiona gorczycy.
Region Burgundii (zwany Bourgogne po francusku) ma bogatą historię kulinarną i jest szczególnie znany ze swoich win. Wołowina bourguignon, klasyczny gulasz wytwarzany przez duszenie wołowiny w czerwonym winie wraz z grzybami, cebulkami perły i bekonem, powstał tam, podobnie jak tradycyjny coq au vin .
Fakt, że miasto Dijon było stolicą jednego z najbardziej renomowanych francuskich regionów winiarskich, ma wiele wspólnego z tym, że zrobiona tam musztarda została uznana za najlepszą przez dwa i pół wieku.
Jednym z kluczowych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest coś, co nazywa się verjuice, lub verjus w języku francuskim, który jest sokiem z niedojrzałych winogron ( Vert w języku francuskim oznacza zielony). Ten cierpki płyn nadaje mu charakterystyczną dla Dijon musztardę, a jeśli uda ci się zdobyć niektóre z nich i jesteś skłonny zrobić własną musztardę Dijon , wyniki będą bardzo autentyczne.
Niemniej jednak sok z cytryny lub ocet są dobrym substytutem. Przepis zawiera również białe wino, a jeśli autentyczność jest twoją rzeczą, za wszelką cenę, użyj białego wina z regionu Burgundii, takich jak Chablis lub Bourgogne Blanc (które są wykonane z winogron Chardonnay).
Kiedyś jakiś produkt zwany musztardą Dijon musiał być wytwarzany w mieście Dijon lub wokół niego - tak zwana "chroniona nazwa pochodzenia", jak w Szampanii lub Parmigiano-Reggiano.
Musztarda wyprodukowana w innym miejscu musiała być nazywana "musztardą w stylu Dijon" lub po prostu "musztardą dijonową" z małą literą "D".
Dzisiaj jednak termin "musztarda dijonowa" stał się nazwą rodzajową, więc każda musztarda wykorzystująca podstawowy przepis Dijon może być nazywana musztardą Dijon.
Wytwarzanie musztardy dijonowej jest dość proste - chodzi głównie o zmielenie nasion gorczycy i mycie wraz z białym winem, octem i solą. Ale ważne jest, aby namoczyć nasiona gorczycy przed ich użyciem i musisz schłodzić gotową musztardę przez 24 godziny przed podaniem.
Oto podstawowy przepis musztardy Dijon .