Typowa kremowa przystawka z puree ziemniaczanym w stylu amerykańskim otrzymuje pikantne ulepszenie z dodatkiem kiszonej kapusty i smażonej cebuli w tym holenderskim przepisie na puree ziemniaczane. Choć może się wydawać, że jest to mało prawdopodobne połączenie, ziemniaki i kiszona kapusta są serwowane w całej Europie, od Holandii po Niemcy i Polskę.
Nie jest trudno znaleźć tę pyszną kombinację przygotowaną na wiele sposobów. Istnieje wiele tradycyjnych przepisów na smażone ziemniaki i kapustę, pieczone ziemniaki i kiszoną kapustę, a nawet placek ziemniaczany i kiszony.
Ten przepis został po raz pierwszy opublikowany w trafnie nazwanej książce kucharskiej "Mięso i ziemniaki" zespołu męża i żony Marii Luisy Scott i Jacka Dentona Scotta. W tym, puree ziemniaczane są ubijane ciężką śmietaną i mieszane z kiszoną kapustą w puszce. Tradycyjnie podaje się go z brązową kiełbasą, ale można ją podawać wraz z ulubionym daniem mięsnym. Działa dobrze ze wszystkim, od klopsa do kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- 6 średnich ziemniaków (około 2 funty, obrane i o połowę)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 5 łyżek masła (niesolone, podzielone)
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu (około)
- 1 średnia cebula (mielona)
- 1 (1 funt) może kapusta kiszona (dobrze osuszone)
- 1 szklanka wody
- Opcjonalnie: sól (do smaku)
- Opcjonalnie: czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
Jak to zrobić
- W dużym rondlu lub doniczce zabierz ze sobą wystarczającą ilość wody, aby ziemniaki zakwasić. Dodać sól do wrzącej wody.
- Gotuj połówki ziemniaków we wrzącej wodzie do miękkości. Dobrze spuść, wróć do ciepła i dobrze wysusz, uważając, aby ich nie spalić.
- Przełóż ziemniaki przez ricer i do miski. Pokonaj 3 łyżki masła i tyle śmietany, aby ziemniaki były kremowe i puszyste.
- W rondelku rozpuść pozostałe masło i gotuj cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka. Nie brązuj.
- Wymieszaj w odsączonej kiszonej kapuście i wodzie. Przykryj i gotuj 35 minut, mieszając od czasu do czasu, aby kiszona kapusta się nie spaliła. W razie potrzeby dodaj małe ilości wody.
- Gdy cała woda się ugotuje, a kiszona kapusta jest miękka, dobrze wymieszaj kiszoną kapustę z puree ziemniaczanym.
- Dopraw solą i pieprzem i podawaj ziemniaki na ostro.
Czy wymagany jest Ricer?
Korzystanie z ricera jest jednym ze sposobów zagwarantowania całkowicie gładkich domowych tłuczonych ziemniaków. Ricer działa podobnie jak olbrzymia prasa czosnkowa. Naciskasz ugotowane kawałki ziemniaka na małe kawałki wielkości ryżu, które można łatwo ubić w kremową konsystencję.
To prawda, że niektórzy frytki z puree ziemniaczanego wolą doświadczyć grudek domowych ziemniaków zmiażdżonych z ostrożnością. Jednak ten konkretny przepis doskonale równoważy chrupanie kiszonej kapusty z najłagodniejszymi, najbardziej kremowymi ziemniakami.
Jeśli nie masz ricer, po prostu mash i bat ziemniaki, dopóki nie pozostanie grudek.
Źródło przepisu: "Meat and Potatoes: The Essential Cookbook" autorstwa Marii Luisy Scott i Jacka Dentona Scotta (Galahad Books). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 291 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sód | 1 153 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 5 g |