Makaron w kształcie tuby zwany cannelloni , znany również jako manicotti w Stanach Zjednoczonych, jest stosunkowo niedawnym wprowadzeniem na włoską scenę gastronomiczną. Ceniony włoski autor książek kucharskich, Pellegrino Artusi, nie wspomniał o nich w swoim przełomowym dziele La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, które do 1911 r. Kontynuował z nowymi smakołykami, podczas gdy znana rzymska pisarka żywności Ada Boni włączyła kilka receptury cannelloni w jej dobrze znanej książce kucharskiej z 1929 roku Il talismano della felicità .
Możemy więc domyślać się, że szczęśliwy wynalazek pojawił się kiedyś w późnych latach 1910 lub na początku 1920 roku.
Zaskakujące jest to, że pojawiła się tak niedawno, ponieważ koncepcja - zwijanie makaronu lub crespella (włoskiego odpowiednika krepy) do tubki, nadziewanie, nalewanie sosu i pieczenie - jest niezwykle prosta. Może również produkować niezwykle eleganckie wyniki; w ten sposób cannelloni stały się klasycznymi daniami bankietowymi, takimi , które odgrywają ważną rolę na weselach, cenoni (sylwestra i kolacje bożonarodzeniowe itp.) i rodzinnych zjazdach.
To nie znaczy, że powinieneś ograniczyć je do specjalnych okazji. Są szybkie do wykonania, szczególnie jeśli używa się kupowanych na rynku skorup do makaronu i są smaczne. Jak zauważa współczesny pisarz kulinarny, Stefano Milioni, każdy farsz używany w ravioli lub jakimkolwiek innym nadziewanym makaronie będzie działał. Ponieważ jednak cannelloni są znacznie większe niż ravioli lub tortellini, można również dodać grubsze elementy, takie jak pokrojone borowiki lub małe krewetki w nadzieniu, które zapewnią przyjemne zmiany tekstury.
Jedną rzeczą, którą musisz pamiętać, jest upewnienie się, że sos, który wylejesz na cannelloni po ułożeniu ich w naczyniu do pieczenia jest nieco bardziej płynny niż to, co normalnie używasz do serwowania na makaronach, ponieważ będzie gęstnieć podczas pieczenia. .
Podobnie jak w przypadku większości innych rodzajów preparatów makaronowych, istnieje ogromna różnorodność wypełnień i sosów.
Tutaj masz również kilka opcji w odniesieniu do muszli:
- Możesz je przygotować w domu, przygotowując ciasto z ciasta makaronowego , rozwałkowując je (grubość bilonu) i wycinając na 3-calowe 4-calowe prostokąty. Kilkakrotnie gotuj w lekko osolonej wodzie, usuwając je, gdy są jeszcze al dente (około 1-2 minuty, nie dłużej niż 3 minuty) i połóż je na zwilżonym, czystym ręczniku kuchennym. Kiedy wszystkie się ugotują, wypełnij je, umieszczając kilka łyżek nadzienia wzdłuż długiej krawędzi każdego z nich i zwijając je w rurki, a następnie włóż je do naczynia do pieczenia, od strony spodu i przykryj je sosem.
- Możesz kupić suszone, komercyjnie przygotowane muszelki cannelloni lub manicotti. Ugotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, zapakuj je i umieść w naczyniu do pieczenia. Ponieważ mogą być nieco trudne do wypełnienia, czasami używanie ciasta / worka dekoracyjnego z dużą dyszą jest najłatwiejszą (i najmniej niechlujną) metodą.
- Możesz również zrobić pikantne crespelle, włoski odpowiednik naleśników i zawijać je dookoła nadzienia tak, jakbyś robił sobie arkusze świeżego ciasta makaronowego. Cannelloni wykonane z crespelle mają cudownie elegancką fakturę.
Przepisy z cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti z prostym, szybkim nadzieniem mięsnym i prostym białym sosem.
- Szpinak i Ricotta Cannelloni
Klasyk. Użyj dojrzałego szpinaku i dobrej jakości ricotta dla najlepszych rezultatów. - Owoce morza Cannelloni
Szybki, łatwy i dość delikatny: dobry wybór na specjalną okazję.
[Edytowane przez Danette St. Onge]