Niemiecki topinambur (toh-PEE-nahm-boor), czyli topinambur, jest członkiem rodziny słoneczników (podobnie jak karczochy) i pochodzi z Ameryki Północnej.
To, co wygląda i smakuje jak
Jest to brązowy korzeń przypominający korzeń imbiru. Nie przypomina tradycyjnego karczocha i smakuje lekko orzechowo, jak skrzyżowanie serca karczocha i ziemniaka.
W ogrodzie roślina wygląda jak słonecznik z małymi kwiatami.
Może stać się inwazyjny, ponieważ rozmnaża się wegetatywnie od korzeni.
Jak się je je
Topinambur można jeść zarówno na surowo, jak i na ciepło, i można go znaleźć w wielu niemieckich przepisach na pełnozakażowe produkty znane jako vollwertkost. Rozważ te:
- Gratin of Celeriac and Jerusalem Karczoch Przepis: Dwa zimowe warzywa są łączone, a następnie oblewane w kremowym sosie na idealne danie.
- Receptury karczochów z Jerozolimy: Te słodko-kwaśne ogórki są gotowe do spożycia w ciągu jednego tygodnia, ale czekanie na dwa lub więcej tygodni tylko wzmacnia ich smak.
- Cytrynowe udka z karczochami z Jerozolima Przepis : Uda z kurczaka są szybko zrumieniane i duszone ze świeżym sokiem z cytryny, szafranem i innymi przyprawami bliskowschodnimi.
- Przepisy z karczochami z grilla po Jerozolimie : Ten łatwy przepis wymaga oliwy lub oleju słonecznikowego, soli i pieprzu oraz karczochów jerozolimskich! Odbierają z grilla świetne zwęglone tony.
- Pieczony w piecu z karczochami z Jerozolimy Przepis : Pozwól, aby Twój piekarnik wykonał pracę za Ciebie w tym przepisie typu "zapomnij i zapomnij", który łączy w sobie oliwę z oliwek, sos sojowy, sól i pieprz oraz karczoch jerozolimski.
Jak to jest uprawiane
Rośliny zostały wysłane do Europy w 1610 roku jako żywność głodowa, ale jej uprawa wkrótce została przyćmiona przez ziemniaka. Ostatnio topinambur zyskał na znaczeniu jako roślina, ponieważ wysokie plony i zawartość skrobi sprawiają, że jest on interesujący dla przemysłu energetycznego.
Topinambur uprawiany jest na małych obszarach w Niemczech, a 90% z niego jest używane do produkcji sznapsa zwanego Rossler (od Ross-Erdäpfel, ponieważ jest podawany koniom) lub Topi.
Korzyści dla diabetyków
Korzeń tej rośliny przechowuje skrobię w postaci inuliny, polimeru fruktozowego. Inulina jest trawiona w jelicie grubym przez mikroorganizmy, co prowadzi do kilku interesujących zjawisk:
- Nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, co sprawia, że jest to alternatywna żywność dla diabetyków.
- Działa jako błonnik pokarmowy, wiążąc wodę w żelu i przenosząc pokarm przez przewód pokarmowy. Podobnie jak w przypadku wielu nierozpuszczalnych włókien, może to powodować problemy żołądkowe u ludzi, którzy nie są do tego przyzwyczajeni.
- Jest również sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością jako słodki syrop i jako tabletka do żucia, która pęcznieje w żołądku i zmniejsza głód.
Znany również jako
Naukowa nazwa topinamburu to Helianthus tuberosus. Znany jest również jako sunchoke, sunroot, topinambur, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.