Ten inspirowany Bliskim Wschodem danie wykorzystuje mnóstwo czosnku, szafranu, świeżego tymianku i orzechów sosny do smaku udek z kurczaka i karczochów jerozolimskich, znanych również jako sunchokes. Sunchokes w rzeczywistości nie są karczochami. Są to jadalne bulwy, które rosną pod ziemią. Wyglądają trochę jak duże gałązki imbiru i smakują lekko orzechowo jak skrzyżowanie serca karczocha i ziemniaka.
W tym cytrynowym przepisie na kurczaka uda z kurczaka są szybko zrumienione, a następnie powoli gotowane w prostym czosnkowym bulionie z kurczaka ze świeżym sokiem z cytryny i startą skórką. Szafran dodaje pysznemu smakowi i pięknemu kolorowi. Uda z kurczaka stanowią szczególnie delikatną i niedrogą opcję białkową na rodzinne obiady. Sprawdzają się również jako doskonałe, indywidualne porcje mięsa.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej
- 2 świeże cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek (podzielone użycie)
- 4 udka z kurczaka
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 1/4 łyżeczki zmielonego szafranu
- 1/2 funta topinambur (sunchokes), obrane
- 10 ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na pół
- 1/4 szklanki ciężkiego kremu
- 1 łyżka świeżych liści tymianku
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych
- Akompaniament: 2 filiżanki gorącego, gotowanego ryżu *
Jak to zrobić
- Drobno zetrzyj 1 łyżeczkę skórki z cytryny i odłóż na bok.
- Wyciśnij obie cytryny (odrzucając miąższ i nasiona) i odstaw na bok.
- Umieść dużą, głęboką, ciężką patelnię na średnim ogniu. Gdy gorący, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i wirować, aby pokryć dno patelni.
- Posyp biszkopt z dwóch stron solą i pieprzem. Położyć na gorącej patelni stroną ze skórą, aby szybko je zarumienić, obracając tylko raz. Zdejmij do talerza i utrzymuj w cieple.
- Dodaj sok z cytryny, skórkę z cytryny, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, rosół z kurczaka i szafran na patelnię. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby poluzować jakiekolwiek brązowe kawałki.
- Dodaj karczochy jerozolimskie i ząbki czosnku . Przywróć kurczaka na patelni, wraz z wszelkimi nagromadzonymi sokami.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż kurczak i kielichy będą delikatne.
- Wymieszaj śmietanę i liście tymianku . W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawę.
- Wróć do gotowania i gotuj dodatkowe 10 minut przed podaniem.
Podawaj pisklę z cytryny z karczochami z Jerozolimy nad ugotowanym ryżem i posyp je piniami .
* Uwagi kucharza:
- Aby uzyskać więcej informacji na temat karczochów jerozolimskich od wyboru do przechowywania, należy zapoznać się z przewodnikiem po Fakty Sunchoke .
- Chociaż jest pyszny, krem można pominąć w przepisie, dostosowując go do potrzeb żywieniowych lub ograniczeń.
- Wiele sklepów i rynków spożywczych sprzedaje teraz tosty orzechowe, ale są one droższe niż ich surowe odpowiedniki. Jeśli chcesz opiekać swoje własne orzeszki piniowe , możesz po prostu upiec je w jednej warstwie na blasze do pieczenia w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez około 10 minut, wstrząsając lub mieszając w połowie. Możesz również grzać orzeszki piniowe na kuchence na patelni, mieszając aż do aromatycznego i złotobrązowego - ale uważaj, mogą się szybko palić!
- Możesz użyć dowolnego gotowanego gorącego gotowanego ryżu do tego dania, w tym opcji brązowego ryżu, ale sugerujemy wybór aromatycznego ryżu basmati lub jaśminu z długimi ziarnami.