Ta receptura z żeberkiem jest nieco odbiegająca od standardowej techniki prażenia żeberek, w której mięso jest wstępnie prażone w wysokiej temperaturze, a następnie wykończone w niższej temperaturze.
Zamiast tego, za pomocą tej metody powoli pieczemy ją w piekarniku o temperaturze 200 F, aż stanie się średnio rzadkie, na krótko odpoczniemy, a następnie zrumieniamy ją w bardzo wysokiej temperaturze tuż przed podaniem. Poza produkcją doskonale różowego i soczystego żeberka, ta metoda ma dodatkową zaletę, pozwalając ci podawać pieczeń prosto z pieca, w przeciwieństwie do konieczności pozostawienia go na pół godziny lub dłużej w standardowej metodzie.
Technika ta będzie działać albo na kościane lub bez kości żeberka o wadze od 4 do 10 funtów. W przypadku zgrubnego żeberka z kością, należy podać dwie porcje na każde żebro, podczas gdy pieczeń bez kości wyda dwie porcje na funt.
Co będziesz potrzebował
- 1 pieczeń bez kości lub kości wołowej, przycinana i wiązana
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W noc poprzedzającą gotowanie, rozpakuj pieczeń i pozwól, aby mięso usiadło na blaszanej misce z odkrytą szafą w lodówce. Odsłonięcie go powietrzem pomaga wysuszyć powierzchnię, co z kolei ułatwia uzyskanie pięknej brązowej skorupy, gdy ją wyszukasz na końcu.
- Trzy godziny przed pieczeniem, wyjmij prymę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej.
- Na koniec, 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, rozgrzej piekarnik do 200 F.
- Doprawiaj mięso obficie solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W przypadku bezkłowego żeberka, umieść pieczeń w brytfannie ze stelażem, grubą stroną do góry. W przypadku pieczenia z kością, po prostu umieść mięso z kością w dół bezpośrednio w brytfannie. Włóż termometr do mięsa lub termometr cyfrowy do najgłębszej części mięsa, uważając, aby nie uderzyć kości. Jeśli korzystasz z cyfrowego termometru sondy, ustaw go tak, aby ostrzegał Cię, gdy mięso osiągnie wartość 128 F (patrz uwaga poniżej).
- Gdy piekarnik zostanie podgrzany, przenieś pieczeń do piekarnika i piecz się, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 128 F, czyli kolejne dwie i pół do pięciu godzin, w zależności od wielkości twojej pieczeni.
- Gdy temperatura spadnie do 128 F, wyjmij mięso z piekarnika i przenieś na deskę do krojenia i przykryj folią. Pozostaw termometr! Deska do krojenia z fosą wokół niej pomoże uchwycić soki, które powinieneś zaoszczędzić za zrobienie auji . Jest to idealna rzecz, gdy mięso odpoczywa. (Lub spróbuj tego kremowego sosu chrzanowego .)
- Jak tylko przykryjesz pieczeń folią, włącz piekarnik do 500 F.
- Ponieważ upiekliśmy żeberka o temperaturze 200 F, nie będzie zbyt wiele gotujących się potraw i nie będziesz musiał go długo odpoczywać. Po wyjęciu pieczeni z piekarnika, temperatura powinna wzrosnąć do 130 F, co jest idealną średnią rzadkością, a po 20 minutach opadnie z powrotem do 120 F.
- W tym czasie piec osiągnie w pełni 500 F. Teraz, włóż mięso z powrotem do piekarnika i pozwól mu piec na bardzo wysokim poziomie przez 6 do 10 minut lub dopóki nie będziesz miał pięknej brązowej skorupy na zewnątrz. Następnie wyjmij go, wyrzeźbij i serwuj od razu.
Uwaga: w przypadku średnio-rzadkiego żeberka, chcemy wyjąć pieczeń z piekarnika o temperaturze 128 F, i będzie ona nadal gotowała, aż osiągnie 130 F. Jeśli wolisz średnie żeberka, wyjmij je na 135 F Docelowa temperatura to około 140 F. Tak czy inaczej, nadal będziesz chciał odpocząć, aż wróci do 120 F, zanim włożysz ją z powrotem do piekarnika, aby zrobić brązowienie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |