Jego nazwa jest myląca
Pomimo swojej nazwy spalany cukier nie jest tak naprawdę spalony - podczas jego wytwarzania trzeba uważać, aby go nie rozgotować. Podobnie jak w przypadku karmelu, spalany cukier jest karmelizacją cukru w celu uzyskania bardzo głębokiego, bogatego, brązowego syropu. Służy do aromatyzowania i barwienia wielu potraw w Republice Trynidadu i Tobago, ale jest także częścią niektórych amerykańskich przepisów.
Wytwarzanie spalonego cukru
Przepisy na spalony cukier mogą się różnić (niektóre zawierają olej roślinny, trochę wody, trochę cukru) w zależności od sposobu użycia w recepturze, ale technika jest zasadniczo tym samym cukrem do gotowania, aż się rozpuści, ciągle mieszając i kontynuując gotować aż stanie się bardzo ciemnobrązowy.
Jest bardzo mały margines czasu, w którym spalony cukier znajduje się na właściwym etapie. Zniknięcie tego marginesu czasu spowodowałoby dosłowne spalanie cukru, gdzie stałoby się czarne i gorzkie. Kiedy tak się stanie, najlepiej zrzucić tę partię i zacząć od nowa. Jeśli dodasz go do przepisu, danie będzie miało ciemniejszy niż pożądany kolor i nuty goryczy.
Korzystanie z spalonego cukru
W wielu przepisach trynidadzkich spalany cukier jest często podstawą wielu potraw. Trytonbordańskie dania z mieliny (groszek, ryż, mięso lub kurczak z mlekiem kokosowym) i brązowy gulasz z kurczaka są aromatyzowane i barwione spalonym cukrem. Każda z tych potraw rozpoczyna się od wypalenia cukru, czasem oleju roślinnego, a następnie dodaje się pozostałe składniki i gotuje w spalonym cukrze.
Jednakże, gdy jest zawarty w recepturze deserowej, wytwarza się spalony syrop cukrowy. To pociąga za sobą gotowanie cukru, aż się rozpuści i zmieni kolor na ciemnobrązowy, następnie dodaje ciepłą wodę z gorąca i gotuje ponownie, aż woda zostanie włączona, a mieszanina będzie gładka.
Syrop ten może być częścią ciasta, na przykład w wypalonym cukrowym cieście , a niektórzy nawet dodają go do swoich tradycyjnych świątecznych czarnych ciast (popularnych na Karaibach), aby je przyciemnić.
Spalony cukier jest również po prostu używany jako syrop deserowy skropiony plackiem, tortem lub lodami. Syrop z wypalonego cukru może nawet nadać smak koktajlowi, jak w starym stylu, lub zostać wlany do mrożonej kawy, by uzyskać nieoczekiwany dotyk.
Możesz także rozważyć zastąpienie spalonego cukru melasą w niektórych przepisach.
Porady spalonego cukru
Spalony cukier nadaje smaku wyjątkowy i pyszny smak; jednak należy położyć nacisk na prawidłowe spalanie cukru. Zawsze zaleca się praktykowanie spalania cukru kilka razy lub obserwowanie kogoś, kto jest biegły w tym procesie - przed próbą zrobienia którejkolwiek z potraw, w których ten sos jest podstawą. Kolejną koniecznością jest dodanie do roztopionego cukru gorącej lub wrzącej wody - zimna lub zimna woda spowoduje, że mieszanina rozprysnie się i potencjalnie może poparzyć.
Ty też chcesz przyjąć ten przepis, kiedy możesz całkowicie skupić się na spalaniu cukru, a twoja uwaga i rozproszenia (jak hałaśliwe dzieci) mogą być różnicą między sukcesem a porażką. A mówiąc o dzieciach, musisz upewnić się, że w pobliżu patelni nie ma dzieci, gdy dodajesz wrzącą wodę - woda rozprysnie się bez względu na wszystko, więc upewnij się, że wszyscy znajdują się w bezpiecznej odległości.