Spalony cukier jest ważnym składnikiem smaku i koloru stosowanym w kuchni Trinidad i Tobago, ale ma również miejsce w kuchni amerykańskiej, na przykład w ciastku funtowym, palonym ciastku cukrowym , jako syrop na łyżkę sernika oraz w przepisach z wołowiny i drobiu . Może to być trudne, ponieważ - pomimo swojej nazwy - należy unikać jego spalania lub stanie się gorzkie. Celem jest stopienie cukru i może to być nieco delikatny proces, ale warto podjąć wysiłek, gdy zdobędziesz talent i czas.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oleju roślinnego (lub rzepaku)
- 3 łyżki cukru (trzcina cukrowa)
Jak to zrobić
- Dodaj olej do dużego garnka lub patelni. Jeśli będziesz używał cukru w naczyniu mięsnym lub drobiowym, użyj tej samej garnka lub patelni, w której będziesz go gotował.
- Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie paląc.
- Posyp cukier w doniczce równą warstwą. Niech się rozpuści, dopóki nie zacznie się pienić i pęcznieć.
- Natychmiast dodaj pozostałe składniki receptury, gdy tylko krawędzie piany i bąbelków zaczną przybierać nieco ciemniejszy odcień.
- Kontynuuj przepis, który robisz.
Wskazówki i wariacje
- Czas jest wszystkim, więc możesz chcieć ćwiczyć wytwarzanie spalonego cukru kilka razy przed próbą użycia go w przepisie. Będziesz miał skromne okno czasu - dosłownie kwestia sekund - w którym możesz dodać inne składniki receptury, zanim cukier zacznie się gorzki.
- Użyj spalonego cukru w trini-pelau lub brązowym gulaszu z kurczaka.
- Możesz zastąpić cukier trzcinowy cukrem trzcinowym, chociaż nieco trudniej jest dokładnie określić, kiedy cukier jest ugotowany - łatwiej jest wykryć, kiedy biały cukier zaczyna ciemnieć.
- Przygotuj spalony syrop z cukru brązowego . Stopić cukier - bez oleju - aż zacznie się topić. Usuń go z ognia i powoli dodawaj dwukrotnie więcej bardzo gorącej wody jako ilość użytego cukru. Jeśli zaczniesz od pół szklanki cukru, będziesz potrzebował szklanki gorącej wody. Dobrze wymieszaj, a następnie wróć do garnka lub patelni na ciepło i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Na początku syrop będzie cienki, ale będzie gęstnieć po zdjęciu z ognia i pozostawiony do ostygnięcia. Możesz przechowywać go w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
- Na poczęstunek alkoholowy dodaj 3/4 uncji syropu z wypalonego cukru do 1 uncji burbona i odrobinę gorzkich i zalej lód. Właśnie zrobiłeś wypalony cukier Old Fashioned.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |