Płaski chleb z soczewicy w stylu indyjskim
Dhal Puri , podobnie jak wiele receptur roti, wymaga wielu ćwiczeń, aby to udoskonalić. Kiedy już to zrozumiesz, jest to bardzo łatwe i proste.
Spośród wielu rodzajów roti (s,) wykonanych na Karaibach, Dhal Puri i Paratha są dwoma recepturami roti, które wymagają najwięcej umiejętności i sztuki. Zasady dobrego Dhal Puri są takie, że muszą być cienko zwijane, a soczewica musi być rozproszona na roti i musi być miękka i delikatna po ugotowaniu i gotowa do jedzenia.
Jak w przypadku większości rzeczy, każde gospodarstwo domowe ma swoją własną metodę i sposób wytwarzania Dhal Puri, oto moje.
CIASTO
Gdy ciasto się zgromadzi, ugniataj przez 3 minuty. Chcesz miękkie, giętkie ciasto, ale zdecydowanie nie lepkie.
Pozostaw ciasto na co najmniej 30 minut, aby powstał gluten.
NADZIENIE
Najlepszym groszkiem / fasolą do użycia jest żółty groch, a nie mała czerwona soczewica. Mała czerwona soczewica ugotuje się zbyt szybko i stanie się papkowata.
Namoczyć groszek / fasolę przez noc, a rano spłukać kilka razy, aż woda wypłynie.
Solimy tylko groszek, jeśli chodzi o gotowanie. Nie obawiaj się dodać odpowiedniej soli, ponieważ jest to jedyny czas, aby odpowiednio przyprawić ją solą do smaku. Dodanie soli, gdy groch jest już zmielony, spowoduje, że maleńkie kryształy soli stopnieją podczas siedzenia w cieście. Może to spowodować nawilżenie ciasta i przylgnięcie do wałka i powierzchni roboczej.
Świeżo zmielony kminek jest najlepszy, ale za wszelką cenę, kupuj w sklepie, jeśli nie możesz mu pomóc.
W zależności od tego, skąd pochodzi, innymi składnikami przyprawy mogą być czosnek, ostra papryka i kolendra.
Ugotuj groszek, aż będzie lekko al-dente - trochę mocny do ugryzienia. W żadnym wypadku nie powinno być surowe.
Po osuszeniu, niech groszek ostygnie całkowicie i będzie pozbawiony wilgoci; rozłożyć je w jednej warstwie, aby ostygły.
Robot kuchenny umożliwia szybką i łatwą pracę z mieleniem grochu. Zacznij dodawać najpierw posiekaną paprykę i czosnek, a następnie kolendrę i groszek. Zmielony kminek miesza się po przeniesieniu zmielonego grochu do dużej miski.
PODZIELAJĄC PIĘKNO PALI
Każdy kawałek ciasta powinien być równomiernie spłaszczony. Każda grubość powinna znajdować się pośrodku ciasta.
Nie należy zbytnio przesadzać ciasta, jeśli nie spowoduje to rozlania i rozerwania ciasta podczas toczenia.
Zabezpiecz nadzienie mocno ściskając końce ciasta. Oprzyj ciasto stroną spodu w dół.
Wypełnione ciasto pozostawić na 30 minut przed gotowaniem. Ten czas odpoczynku pomaga bezpiecznie związać stronę spoiny ciasta.
TARGI NA PRAWDĘ DHAL
Przed walcowaniem każdego Dhal Puri należy przemalować powierzchnię roboczą i wałek do ciasta. Umieść wałek do ciasta pośrodku wypchanego puri i zacznij toczyć się na zewnątrz, w przód iw tył; obróć ciasto pod kątem 90 ° i zwiń, obracaj i zwijaj, tworząc cienkie kółko.
Dhal Puri powinien zostać zwinięty w celu dopasowania do wielkości rondla lub na którym będzie ugotowany, dlatego ważne jest, aby ciasto zostało przycięte do odpowiedniego rozmiaru.
PATELNIA
- Możesz użyć tawah - tradycyjnej patelni żeliwnej typu indyjskiego (przypominać patelnię) lub zwykłej żeliwnej patelni, patelni lub patelni z grubym dnem.
GOTOWANIE DHAL PURI
Podgrzej patelnię na średnim ogniu.
Przenieś zrolowane ciasto na rozgrzaną patelnię i zaczekaj, aż zacznie się wydymać w różnych miejscach, a następnie ją obróć. Posmaruj olejem. Odwróć, pomyj olejem. Odwróć ponownie, a następnie wyjmij z garnka.
Jeśli ciepło jest zbyt wysokie i zbyt szybko można znaleźć brązowienie Duri Puri bez gotowania, wówczas zredukuj ciepło.
STOSOWANIE DHAL PURI
- Po ugotowaniu przenieś Dhal Puri do miski lub koszyka wyłożonego ręcznikiem kuchennym i kartką papieru kuchennego. Włóż kawałek woskowanego papieru między każdą ugotowaną Dhal Puri, aby zapobiec ich parowaniu i sklejeniu.