Gotowanie blisko płomienia
Grillowanie i pieczenie to metody gotowania na sucho, które opierają się na ogrzewaniu w powietrzu z otwartego płomienia. Ten rodzaj gotowania wywołuje reakcje brązowienia na powierzchni żywności, co sprzyja rozwojowi złożonych smaków i aromatów.
Grillowanie Kucharze Hot and Fast
Ponieważ powietrze jest złym przewodnikiem ciepła, smażenie i grillowanie wymagają, aby żywność znajdowała się dość blisko źródła ciepła, co w tym przypadku może stanowić otwarty płomień.
Dzięki temu powierzchnia potrawy gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu ten rodzaj gotowania jest idealny do wyjątkowo delikatnych kawałków mięsa, drobiu lub ryb. W rzeczywistości, ze względu na niezwykle gorącą i suchą naturę tej metody gotowania , zwyczajowo marynuje się przedmioty, które będą pieczone lub grillowane - chociaż najlepsze steki są godnym uwagi wyjątkiem od tej reguły.
Zakręt"
Ważną częścią grillowania i pieczenia jest "toczenie" - co oznacza przewrócenie przedmiotu na drugą stronę. Choć może kusić, aby przenieść rzeczy podczas grillowania, trochę powściągliwości pójdzie na długą drogę. Ogólnie mówiąc, należy obracać przedmiot tylko raz, co oznacza gotowanie z jednej strony, obracanie w celu dokończenia gotowania, a następnie zdejmowanie go z grilla.
Ponieważ nie ma wiele do zrobienia, wiedząc, kiedy skręcić jest istotą grilowania, i jest to poczucie, że będziesz rozwijać się z doświadczeniem.
Znaki grilla
Jedynym wyjątkiem od zasady "nie ruszaj" jest to, że kucharze często obracają przedmiot na grillu, aby oznaczyć go kreskowanymi liniami grilla.
Około jednej trzeciej przełomu - podobnie jak od godziny 12 do godziny 8 na tarczy zegarka - dałoby najbardziej atrakcyjne wyniki.
Heat From Above Vs. Poniżej
Nawiasem mówiąc, istnieje jedno istotne rozróżnienie między pieczeniem i grillowaniem, które polega na tym, że grillowanie polega na podgrzaniu jedzenia od dołu, podczas gdy pieczenie wymaga ogrzewania od góry.
W obu przypadkach żywność jest zwykle obracana jeden raz podczas gotowania, a używana jest krata lub ruszt, co nadaje potrawom charakterystyczne cechy grilla, które są charakterystyczną cechą tej techniki gotowania. Podobnie jak w przypadku smażenia , ważne jest, aby podgrzać brojler lub grill przed włożeniem na niego jedzenia.
Co z grillowaniem?
Grillowanie jest podobne do grillowania i pieczenia, ponieważ używa również otwartego ognia do gotowania. Ale to, co definiuje grilla, to wykorzystanie drewna lub węgli do wytworzenia płomienia.
Ale tak jak w przypadku większości rzeczy w kulinarnym świecie, jest tu trochę wiggle room. Niektórzy kucharze uważają, że gotowanie na węglu drzewnym jest formą grillowania, podczas gdy wielu innych domaga się, aby grill wymagał gotowania nad ogniem z drewna w otwartym dole. Tak czy inaczej, wszyscy zgadzają się, że gotowanie z drewnem nadaje smaków dymu , co nie jest możliwe w przypadku grilla gazowego.
Co z grillem?
Patelnie grillowe to specjalnie skonstruowane patelnie, które mają podwyższone grzbiety zaprojektowane do symulacji znaków grilla uzyskanych poprzez gotowanie potraw na otwartym ogniu. Ale czy to naprawdę grillowanie?
Technicznie nie. Pamiętaj, że grilluj kucharzy przez przewodzenie gorącego powietrza, podczas gdy patelnia gotuje się przez przewodzenie ciepła przez samą misę.
Oto przykład różnicy: Załóżmy, że gotujesz hamburgery na grillu.
Każdy tłuszcz, który ścieknie z hamburgerów, odpada i nie zakłóca ciepła z płomienia lub węgli poniżej. Z patelnią do grilla tłuszcz gromadzi się jedynie na patelni. Więc jeśli używasz patelni z grillem, będziesz chciał wylać tłuszcz, który gotuje się na patelni, w przeciwnym razie hamburgery są skutecznie smażone zamiast grilla.