Ten przepis został uznany przez wielu za najlepsze ciasto cytrynowe bezowe. Stanowi wspaniały deser na Święto Dziękczynienia lub inną specjalną okazję.
I możesz to zrobić - przepis jest prosty, o ile dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami. Używanie pasteryzowanych żółtek jaj w surowym nadzieniu jest dobrym pomysłem, ale pasteryzowane białka jaj czasami po prostu nie będą uderzać w sztywne szczyty. Białka są bezpieczniejsze niż żółtka, więc można użyć niepasteryzowanych białek . Po prostu nie podawaj tego ciasta każdemu, kto wpada w grupę wysokiego ryzyka.
Przy okazji, nie można odkażać zewnętrznej części jaj i uczynić ich bezpiecznymi dla osób w grupach wysokiego ryzyka lub kogokolwiek innego. Salmonella znajduje się również wewnątrz jaja, ponieważ kurczęta z Salmonellą mają je w swoich jajnikach. Według USDA żółtko jaja jest najprawdopodobniej skażone bakteriami Salmonella. I jajka nie muszą być świeże od kurczaka, aby białka mogły puchnąć - cząsteczki białka w albuminie nie ulegają degradacji przez kilka tygodni.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- okruchy krakersu graham
- 1/2 szklanki roztopionego masła
- 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
- 4 pasteryzowane żółtka jaj
- 2 (14 uncji) puszek
- słodzone mleko skondensowane (nie odparowane)
- 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 4 białka jaj
- 1/2 szklanki cukru
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 F. W średniej misce połącz okruchy ziemniaczane z krakersami, masło i orzechy włoskie i dobrze wymieszaj. Wsunąć tę mieszaninę na dno i po bokach 10-calowej płytki talerza.
- Piec skórkę przez 8 do 12 minut lub do momentu jej ustawienia. Usuń ciasto z pieca i ostudź całkowicie na stojaku z drutu. Włącz piekarnik.
- W innej średniej misce połącz żółtka z słodzonym skondensowanym mlekiem i sokiem z cytryny; Dobrze wymieszać. Wlać do schłodzonego ciasta i włożyć do lodówki.
- W czystej dużej misce połącz białka z kremem z kamienia. Pokonaj, aż uformują się miękkie szczyty . Stopniowo dodawaj cukier, walcząc, aż powstanie sztywny szczypt. Upewnij się, że cukier się rozpuścił; poczuj się trochę między palcami. Jeśli jest gładka i nie jest ziarnista, beza jest skończona.
- Łyżka beza na wierzchu cytryny. Rozłóż ciasto, upewniając się, że beza zasklepia się do krawędzi skorupy lub skurczy się w piekarniku. Użyj łyżki, aby upiec i zawirować w bezy.
- Piec ciasto przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż beza będzie złotobrązowa. Miejsce w lodówce; schłodzić przez 4 do 6 godzin przed podaniem. Przechowuj resztki w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 663 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 168 mg |
| Sód | 292 mg |
| Węglowodany | 86 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 16 g |