Czy naprawdę potrzebujesz Citron w Keksie?
Szkoda biednego, zepsutego fruitcake. Kto nie słyszał opowieści o tym samym fruitcake'u, który mija się każdego roku, a potem siedzi na półce do następnego sezonu wakacyjnego? Biedne rzeczy są często określane jako cegły, przyciski do papieru lub drzwi. Większość ludzi lubi to lub nienawidzi. Nie obwiniaj keksów, obwiniaj przepis! Istnieje wiele różnych stylów i przepisów, z których można wybierać, więc daj keksowi kolejną szansę.
Co to jest Fruitcake?
Fruitcakes robią obchody od wieków. Ogólnie rzecz biorąc, keksy mogą zawierać dowolne i wszystkie następujące składniki: owoce kandyzowane, suszone owoce, skórki owoców, orzechy, przyprawy i rodzaj likieru lub brandy.
Stosunek owoców i orzechów do rzadkiego ciasta jest dość wysoki, przy czym wystarczy ciasto do ciasta, aby utrzymać je razem. To naturalnie prowadzi do bardzo gęstego, wilgotnego, ciężkiego ciasta, bez wątpienia powodując odniesienie do drzwi. Istnieją dwa podstawowe typy:
- Lekki keks: ten rodzaj jest wytwarzany z jasnych składników, takich jak cukier granulowany, lekki syrop kukurydziany, migdały, złote rodzynki, ananas, morele i tym podobne.
- Dark Fruitcake: Używa się ciemniejszych składników, takich jak melasa, brązowy cukier i ciemne owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, daktyle, wiśnie i czereśnie, orzechy pekan i orzechy włoskie.
The Dreaded Citron - co to jest?
Ci, którzy nie lubią keksów, zwykle wskazują palcem kandyzowany cytron lub owoce użyte w cieście.
Cytryn kandyzowany powstaje z gęstej skórki owoców cytrusowych o tej samej nazwie. Owoc wygląda jak duża, grudkowata cytryna i ma grubą skórkę oraz stosunkowo mało miąższu lub soku. Jest to jeden z czterech starożytnych owoców cytrusowych, uprawianych od ponad 3000 lat. Był stosowany w medycynie do dolegliwości żołądkowych i jelitowych.
Ponieważ zawiera dużą ilość witaminy C, może zapobiec szkorbutowi. Olejek Citron został użyty do perfum.
Obecnie owoce cytrynowe są wykorzystywane do wytwarzania kandyzowanej skórki cytrynowej, a także są wykorzystywane komercyjnie jako źródło pektyny, która jest rozpuszczalnym błonnikiem. Kandyzowana skórka stosowana w keksie jest solanka i fermentowana przez kilka tygodni, odsalana, gotowana, a następnie kandyzowana w roztworze cukru. Następnie jest suszony i sprzedawany jako składnik keksytu, puddingu śliwkowego i innych wypieków oraz słodyczy.
Zastępuje Citron w Fruitcake
Nie musisz używać citron w swoim keksie. Możesz użyć dowolnego kandyzowanego owocu, który preferujesz, wiele rodzajów jest łatwo dostępnych w sekcji pieczenia w twoim sklepie spożywczym. Jeśli chcesz zrobić własny kandyzowany owoc, możesz to zrobić. Pomyśl o ananasowym, wiśniowym, pomarańczowym skórki lub skórki cytryny. Sporządza się go przez zanurzenie lub gotowanie kawałków owoców w ciężkim syropie, a następnie suszenie. Są one często zwijane w cukier granulowany po procesie suszenia.
Jeśli nie lubisz kandyzowanych owoców lub skórek, spróbuj zastąpić zwykłe kawałki suszonych owoców w keksie. W sklepie spożywczym można znaleźć wiele rodzajów suszonych owoców, w tym rodzynki, porzeczki, morele, brzoskwinie, banany, mango, papaję i wiele innych.