Ten przepis wymaga inwertazy, która pomaga płynowi zamieniać się w centrum fondantu. Inwertaza jest enzymem, który powoduje upłynnienie cukru i można dowiedzieć się więcej o tym, co robi i gdzie można je uzyskać na tej stronie inwertazy . Można go pominąć bez wpływu na smak, ale twoje centra nie ulegną upłynnieniu. Jako alternatywa inwertazy, moczenie czereśni w alkoholu, takim jak brandy, przed zrobieniem cukierka, spowoduje również wytworzenie płynnego centrum po około tygodniu. Nawet z inwertazą możesz oczekiwać, że upłynie około tygodnia, zanim Twoje centra upłyną, więc upewnij się, że odkładasz ten okres oczekiwania na zrobienie tego cukierka.
02 z 10
Susz wiśnie na noc
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Dzień przed zrobieniem czereśni pokrytych czekoladą, osusz wiśnie z ich płynu do moczenia i zastrzegaj 2 łyżki płynu. Pokryj je suchą warstwą papierowego ręcznika i pozostaw na noc na wyschnięciu. Posiadanie suchych wiśni ułatwia tworzenie wiśni w czekoladzie, ale nie martw się - w produkcie końcowym będzie dużo soczystych.
03 z 10
Wypełnij kremówką
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. 1. Następnego dnia przygotuj kremowe nadzienie. W dużej misce miksera stojącego połącz masło, syrop kukurydziany, zarezerwowany płyn wiśniowy, ekstrakt z migdałów i płynną inwertazę i mieszaj do momentu połączenia. Jest w porządku, jeśli masło oddzieli się w tym momencie - wkrótce wszystko się zbliży.
2. Zatrzymaj mikser i dodaj sproszkowany cukier do miski, a następnie mieszaj na małej prędkości, aż cukierki znajdą się w kuli wokół mieszadła. Zgarnij dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku.
04 z 10
Sprawdź teksturę kremówki
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Sprawdź teksturę pomadki: powinna być dość miękka, ale nie tak lepka, że nie możesz jej znieść. Jeśli to konieczne, dodaj nieco więcej sproszkowanego cukru, aby był sprawny, ale pamiętaj: im łagodniej jest na początku, tym szybciej upłynie! W tym momencie inwertaza zacznie działać natychmiast, więc chcesz natychmiast zacząć formować czereśnie - nie czekaj kilka godzin lub dni pomiędzy tym krokiem a następnym.
05 z 10
Zawiń kremówkę wokół wiśni
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. 1. Użyj małej szufelki z cukierkami lub łyżeczki do herbaty, aby uformować ćwiartkową kulkę z fondantem i przeturlaj ją w dłoniach, aby ją uzyskać. Spłaszczyć piłkę między dłońmi, aż stanie się dyskiem około 2 "okrągłym.
2. Umieść wiśnię, uniesioną w górę, pośrodku płyty pomadki.
3. Zewrzyj krawędzie zewnętrzne i uszczypnij pomadkę razem u góry, gdzie trzon wystaje z czereśni. Upewnij się, że wiśnia pokryta jest całkowicie fondantem - przesuń ją, jeśli to konieczne, aby upewnić się, że nie ma widocznych płatków wiśni.
4. Przełóż pokrytą fondantą wiśnię pomiędzy dłońmi, aby wygładzić wszelkie szwy lub zmarszczki i uzyskać efekt okrągły. Umieść wiśnię na woskowanym pokrytym papierem arkuszu do pieczenia, a następnie powtórz z pozostałymi czereśniami, aż wszystkie zostaną pokryte kremem.
06 z 10
Oziębić czereśniami pokrytymi fondantem
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Ponieważ fondant jest dość miękki, musi być schłodzony, zanim będzie można zanurzyć czereśnie. Przechowywać w lodówce do momentu, aż pomadka stanie się jędrna, co najmniej 30 minut.
Gdy czekasz, aż pomadka się uciszy, uspokoisz czekoladę i przygotuj miejsce w kuchni, aby zanurzyć czereśnie. Jeśli nie chcesz temperować czekolady, zalecam stosowanie powłoki z czekoladą zamiast prawdziwej czekolady, która nie jest hartowana. Niewykończona czekolada staje się miękka w temperaturze pokojowej i nie jest dobrym wyborem dla tego cukierka.
07 z 10
Zanurz dna czereśni w czekoladzie
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Gdy fondant jest twardy, rozpocznij proces maczania. Najpierw zanurzymy tylko dno czereśni, aby zapobiec późniejszym wyciekom. Trzymając czereśnie za łodygę, zanurz tylko dno w czekoladzie, osiągając około 1/4 cala po bokach wiśni. Umieść czereśnia z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi czereśniami. Gdy środek upłynni, wycieknie z wszelkich słabych punktów w powłoce czekolady, a spód zamoczonego cukierka jest notorycznie słabym punktem. Podwójne zanurzenie dna zapewnia mocną powłokę i zmniejsza możliwość nieszczelnych wiśni czekoladowych.
08 z 10
Zanurz całą wisienkę w czekoladzie
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. 1. Zanim skończysz zanurzać dno ostatniej czereśni, najprawdopodobniej pierwsza wiśnia jest ustawiona i gotowa do całkowitego zanurzenia. (Jeśli nie, schowaj naczynie na krótko, aby ustawić spód czekolady.) Trzymaj wiśnię za nóżkę i przeciągnij ją przez czekoladę, całkowicie ją pokrywając. Upewnij się, że nie ma absolutnie żadnej fondant pokazując w dowolnym miejscu. Lepiej jest również pokryć trochę łodygą czekoladą, aby upewnić się, że płynny krem nie przepuszcza pęcherzyków przez górę, gdzie trzonek wystaje z czekolady.
2. Gdy czereśnia jest w pełni pokryta czekoladą, niech nadmiar kapiącą nad miską, następnie delikatnie przeciągnij dolną krawędź nad krawędzią miseczki, aby usunąć nadmiar. Ponieważ już umieściliśmy pierwszą warstwę czekolady na spodzie, ruch ten nie stworzy żadnych słabych punktów ani dziur w czekoladzie. Wymień czereśnię na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie wiśnie zostaną pokryte czekoladą.
09 10
Poczekaj, aż Fondant się skropi
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
A teraz trudna część: czekanie! Podczas gdy czereśnie można delektować się, gdy tylko czekolada jest twarda, aby uzyskać płynne centra, trzeba będzie czekać od kilku dni do kilku tygodni. (Dokładny czas zależy od siły twojego inwertaza .) Przechowuj wiśnie w temperaturze pokojowej w tym czasie - niskie temperatury spowolnią działanie inwertazy. Możesz rozpocząć testowanie czereśni po 2-3 dniach i nadal monitorować ich postępy poprzez okazjonalne testy smaku, aż centra będą całkowicie płynne.
10 z 10
Twoje wiśnie w czekoladzie są już gotowe!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Po upłynnieniu centrum fondantu czereśnie pokryte czekoladą są gotowe! (Oczywiście można je również korzystać z centrów bez płynu!) Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego miesiąca.