01 z 10
Zbierz swoje składniki
Aby zapoznać się z recepturą łatwą do wydrukowania, zobacz stronę z przepisem o wiśniach czekoladowych.
Rozpocznij od zebrania składników:
- 40 wiśni maraschino z łodygami (około jednego słoika o pojemności 20 uncji)
- 1/4 szklanki (2 uncje) masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
- 2 łyżki zarezerwowanego płynu wiśniowego (może zastąpić likier wiśniowy)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
- 1 inwertaza ciekłej łyżeczki (patrz uwaga poniżej)
- 3 szklanki cukru pudru, przesiane
- 1 funtowa półsłodka czekolada
02 z 10
Susz wiśnie na noc
Dzień przed zrobieniem czereśni pokrytych czekoladą, osusz wiśnie z ich płynu do moczenia i zastrzegaj 2 łyżki płynu. Pokryj je suchą warstwą papierowego ręcznika i pozostaw na noc na wyschnięciu. Posiadanie suchych wiśni ułatwia tworzenie wiśni w czekoladzie, ale nie martw się - w produkcie końcowym będzie dużo soczystych.03 z 10
Wypełnij kremówką
1. Następnego dnia przygotuj kremowe nadzienie. W dużej misce miksera stojącego połącz masło, syrop kukurydziany, zarezerwowany płyn wiśniowy, ekstrakt z migdałów i płynną inwertazę i mieszaj do momentu połączenia. Jest w porządku, jeśli masło oddzieli się w tym momencie - wkrótce wszystko się zbliży.2. Zatrzymaj mikser i dodaj sproszkowany cukier do miski, a następnie mieszaj na małej prędkości, aż cukierki znajdą się w kuli wokół mieszadła. Zgarnij dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku.
04 z 10
Sprawdź teksturę kremówki
Sprawdź teksturę pomadki: powinna być dość miękka, ale nie tak lepka, że nie możesz jej znieść. Jeśli to konieczne, dodaj nieco więcej sproszkowanego cukru, aby był sprawny, ale pamiętaj: im łagodniej jest na początku, tym szybciej upłynie! W tym momencie inwertaza zacznie działać natychmiast, więc chcesz natychmiast zacząć formować czereśnie - nie czekaj kilka godzin lub dni pomiędzy tym krokiem a następnym.05 z 10
Zawiń kremówkę wokół wiśni
1. Użyj małej szufelki z cukierkami lub łyżeczki do herbaty, aby uformować ćwiartkową kulkę z fondantem i przeturlaj ją w dłoniach, aby ją uzyskać. Spłaszczyć piłkę między dłońmi, aż stanie się dyskiem około 2 "okrągłym.2. Umieść wiśnię, uniesioną w górę, pośrodku płyty pomadki.
3. Zewrzyj krawędzie zewnętrzne i uszczypnij pomadkę razem u góry, gdzie trzon wystaje z czereśni. Upewnij się, że wiśnia pokryta jest całkowicie fondantem - przesuń ją, jeśli to konieczne, aby upewnić się, że nie ma widocznych płatków wiśni.
4. Przełóż pokrytą fondantą wiśnię pomiędzy dłońmi, aby wygładzić wszelkie szwy lub zmarszczki i uzyskać efekt okrągły. Umieść wiśnię na woskowanym pokrytym papierem arkuszu do pieczenia, a następnie powtórz z pozostałymi czereśniami, aż wszystkie zostaną pokryte kremem.
06 z 10
Oziębić czereśniami pokrytymi fondantem
Ponieważ fondant jest dość miękki, musi być schłodzony, zanim będzie można zanurzyć czereśnie. Przechowywać w lodówce do momentu, aż pomadka stanie się jędrna, co najmniej 30 minut.
Gdy czekasz, aż pomadka się uciszy, uspokoisz czekoladę i przygotuj miejsce w kuchni, aby zanurzyć czereśnie. Jeśli nie chcesz temperować czekolady, zalecam stosowanie powłoki z czekoladą zamiast prawdziwej czekolady, która nie jest hartowana. Niewykończona czekolada staje się miękka w temperaturze pokojowej i nie jest dobrym wyborem dla tego cukierka.
07 z 10
Zanurz dna czereśni w czekoladzie
Gdy fondant jest twardy, rozpocznij proces maczania. Najpierw zanurzymy tylko dno czereśni, aby zapobiec późniejszym wyciekom. Trzymając czereśnie za łodygę, zanurz tylko dno w czekoladzie, osiągając około 1/4 cala po bokach wiśni. Umieść czereśnia z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi czereśniami. Gdy środek upłynni, wycieknie z wszelkich słabych punktów w powłoce czekolady, a spód zamoczonego cukierka jest notorycznie słabym punktem. Podwójne zanurzenie dna zapewnia mocną powłokę i zmniejsza możliwość nieszczelnych wiśni czekoladowych.08 z 10
Zanurz całą wisienkę w czekoladzie
1. Zanim skończysz zanurzać dno ostatniej czereśni, najprawdopodobniej pierwsza wiśnia jest ustawiona i gotowa do całkowitego zanurzenia. (Jeśli nie, schowaj naczynie na krótko, aby ustawić spód czekolady.) Trzymaj wiśnię za nóżkę i przeciągnij ją przez czekoladę, całkowicie ją pokrywając. Upewnij się, że nie ma absolutnie żadnej fondant pokazując w dowolnym miejscu. Lepiej jest również pokryć trochę łodygą czekoladą, aby upewnić się, że płynny krem nie przepuszcza pęcherzyków przez górę, gdzie trzonek wystaje z czekolady.2. Gdy czereśnia jest w pełni pokryta czekoladą, niech nadmiar kapiącą nad miską, następnie delikatnie przeciągnij dolną krawędź nad krawędzią miseczki, aby usunąć nadmiar. Ponieważ już umieściliśmy pierwszą warstwę czekolady na spodzie, ruch ten nie stworzy żadnych słabych punktów ani dziur w czekoladzie. Wymień czereśnię na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie wiśnie zostaną pokryte czekoladą.
09 10
Poczekaj, aż Fondant się skropi
A teraz trudna część: czekanie! Podczas gdy czereśnie można delektować się, gdy tylko czekolada jest twarda, aby uzyskać płynne centra, trzeba będzie czekać od kilku dni do kilku tygodni. (Dokładny czas zależy od siły twojego inwertaza .) Przechowuj wiśnie w temperaturze pokojowej w tym czasie - niskie temperatury spowolnią działanie inwertazy. Możesz rozpocząć testowanie czereśni po 2-3 dniach i nadal monitorować ich postępy poprzez okazjonalne testy smaku, aż centra będą całkowicie płynne.
10 z 10
Twoje wiśnie w czekoladzie są już gotowe!
Po upłynnieniu centrum fondantu czereśnie pokryte czekoladą są gotowe! (Oczywiście można je również korzystać z centrów bez płynu!) Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego miesiąca.