Jeśli masz już zwyczaj gotowania marokańskiego jedzenia, prawdopodobnie wiesz, że łatwo jest zbudować na kilku podstawowych przepisach, aby dodać warzywa, fasolę lub inne składniki, lub dostosować i eksperymentować z przyprawami, np. Dodając odrobinę smenu lub może jakiś Ras El Hanout . Jako przykład, kurczak z konserwowaną cytryną i oliwkami działa również jako podstawa dla wielu tagoli z kurczaka i warzyw, w tym kurczaka z koprem włoskim lub przyjaznego dla dzieci kurczaka i ziemniaka Tagine .
Tutaj jednak ten sam tag początkowy zostaje wystrojony z często pomijaną przyprawą. Nasiona czarnuszki , znane również jako czarne nasiona (lub sanouj w języku marokańskim arabskim), nadają tej klasycznej marokańskiej tatarce kurczaka lekką esencję oregano. Szafran, imbir i biały pieprz nadają aromatyczną przyprawę. Cynamon i konserwowana cytryna są opcjonalne, podobnie jak czerwone oliwki.
Czas gotowania jest do przygotowania w tradycyjnym glinianym lub ceramicznym tagine . Czas zostanie skrócony o jedną godzinę, jeśli gotujesz w tradycyjnym naczyniu. Posiłek jest tradycyjnie podawany bezpośrednio ze znacznika lub na wspólnym talerzu, z każdą osobą spożywającą posiłek od jego własnej strony. Podawaj marokański chleb do zbierania kurczaka i sosu.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak (ze skórą lub bez), pokrojony na pół lub na kawałki
- 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, pokrojona w pierścienie
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 3 lub 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa
- nasiona czarnuszki , lekko opiekane i mielone
- 1 łyżkę nasion czarnuszki, lekko opiekany i pozostawiony w całości
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 3/4 łyżeczki imbiru
- 3/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki nitek szafranowych, pokruszonych
- 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki smenu (opcjonalnie)
- 1/2 konserwowanej cytryny, pokrój na 2 kwartały (opcjonalnie)
- garść czerwonych lub fioletowych oliwek (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki wody
- garść gałązek kolendry, przywiązanych do bukietu
Jak to zrobić
- Wlać oliwę z oliwek do podstawy taginy lub dna szerokiego garnka lub holenderskiego piekarnika. Rozprowadź plasterki cebuli na dnie.
- W misce rzuć kurczaka posiekaną cebulą, czosnkiem, czarnuszką, całymi czarnuszkami i przyprawami. Ułóż kość kurczaka w dół w środku tagine lub garnka i rozprowadź posiekaną cebulę dookoła.
- Wiruj 1/3 szklanki wody w misce, aby oczyścić ją z przypraw, a następnie dodaj wodę do taginy lub garnka. Jeśli używasz smenu, dodaj go do płynów.
- Udekoruj tagine bukietem cilantro, cytryną i oliwkami. Wykonaj jedną z poniższych metod gotowania.
Jeśli gotujesz w tagine , przykryj i umieść tagine na średnio-niskim ogniu. Użyj dyfuzora, jeśli używasz źródła ciepła innego niż gaz. Poczekaj, aż tagine zacznie się powoli ogrzewać, a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania stanu gotowego. Gotuj kurczaka przez półtorej do dwóch godzin lub do momentu, aż mięso stanie się delikatne, przerywając gotowanie tylko w celu sprawdzenia płynów. Kurczak powinien być wystarczająco delikatny, aby uszczypnąć się od kości, a sos powinien zostać zredukowany, aż będzie gęsty, a nie wodnisty. Odrzuć kolendrę i podawaj bezpośrednio od tagine.
Jeśli gotujesz w garnku lub w holenderskim piekarniku, przykryj i przynieś kurczaka gotować na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniego lub średniego poziomu i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu i obracając kurczaka raz lub dwa razy, na kolejną godzinę, lub dopóki kurczak nie będzie wystarczająco miękki, aby łatwo oderwać się od kości. Miej oko na poziomie płynów podczas gotowania, aby uniknąć przypalenia kurczaka, dodając trochę więcej, jeśli to konieczne. Gdy kurczak zostanie ugotowany, pamiętaj, aby zmniejszyć płyny (jeśli to konieczne) do gęstego sosu, odrzucić kolendrę i podawać.