Jednym z najbardziej klasycznych sposobów gotowania jest smażyć. Mnóstwo ludzi używa ciasta i bardzo mi się podoba w lekkim tempurze, którą czasami używam z halibutem. Ale możesz pójść jeszcze lżej, po prostu pogłębiając je w przyprawionej mące i smarując je oliwą z oliwek, jak w tym przepisie. Ja zaliczam boćwina i czosnek, ponieważ działają dobrze z wytopem; można też użyć szpinaku lub jarmużu.
Co będziesz potrzebował
- Od 3 do 6 tuzinów świeżych lub rozmrożonych (w zależności od apetytu)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
- 1 cała porcja chardu (około 2 funtów)
- 1 łyżka czosnku w proszku
- Do przyprawionej mąki:
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (można zastąpić uniwersalny)
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cayenne (lub więcej do smaku)
- 1 łyżeczka musztardy w proszku
- 1 łyżeczka świeżego zmielonego czarnego pieprzu
- Do dekoracji: 1-2 cytryny, zaklinowane
Jak to zrobić
- Przygotuj przyprawioną mąkę, mieszając mąkę, sól, proszek czosnkowy, kajenkę, proszek musztardowy i czarny pieprz. Nie powinien smakować obezwładniająco, ponieważ przyprawy mają akcentować ryby, a nie ukrywać.
- Połóż wytop na półmisku i dobrze je solń.
- Ogrzewać dużą patelnię na dużym ogniu przez minutę lub dwie. Obróć ogień do średniej wysokości i dodaj tyle oliwy, aby pokryć dno garnka około 1/8 cala. Nie chcesz, żeby pachniało pływaniem w oleju. Pozwól, aby olej rozgrzał się przez 2 do 3 minut, lub dopóki nie zaczniesz marszczyć na powierzchni.
- Gdy olej się nagrzewa, odcedź zapachem mąkę i odłóż na sucho. Rozłóż kilka ręczników papierowych, aby później je rozładować.
- Gdy olej jest gorący, ułóż swój stelaż w jednej warstwie, między pokojami i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Włącz i smaż przez dodatkowe 1 do 2 minut.
- Odłóż na bok zapach i dodaj chard. Obracaj i mieszaj stale, a następnie posyp w proszku czosnku i odrobinę soli. Boćwica wyda dużo wody, więc gdy to zrobi, zamień ciepło na wysokie i mieszaj, aż wszystko zmaleje, około 3 minut.
- Aby służyć, położyć trochę boćwiny i ułożyć stopę na wierzchu. Podawaj z cytrynowymi klinami dla odrobiny kwasowości.
* Uwagi kucharza:
- Zaplanuj od sześciu do ośmiu wytopów na osobę na przystawkę. Jeśli podajesz jako danie główne, podwoj tę porcję.
- Podczas smażenia, sztuka polega na tym, aby większość gotowania z jednej strony dawała dość złotą skórkę. Dajesz drugiej stronie mniej czasu, ponieważ nie chcesz rozgotowanej ryby wewnątrz tej pięknej złotej skorupy.
- Smelt są bardzo małe i wszystkie części ryby są jadalne, w tym głowa. Ale jeśli chcesz, możesz odciąć głowy przed podaniem.
- Co do picia? Hoppy ale lub pilsner są tutaj idealne, podobnie jak wino musujące, takie jak Prosecco. Można również przejść z wyraźnym białym, takim jak Chenin blanc lub Verdelho.
- Świeże sardele można zastąpić w miejsce wytapiania, ponieważ są one również znakomicie ugotowane w ten sposób.